melasa este un ingredient pe care bucătarul de casă nu îl poate folosi atât de des, dar este o parte importantă a anumitor rețete, cum ar fi sosul de grătar, prăjiturile de turtă dulce și fasolea coaptă. Acest îndulcitor este de fapt un produs secundar de a face zahăr din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr; procesul trece prin trei cicluri de fierbere și cu fiecare ciclu se creează un tip diferit de melasă.

există cinci tipuri de melasă: blackstrap, lumină, întuneric (sau mediu), melasă și sorg (care nu este tehnic o melasă). Toate soiurile pot conține sulf în funcție de procesul specific de rafinare utilizat, dar sunt disponibile produse nesulfurate, care au o culoare mai deschisă și o aromă mai fină. Cu cât melasa este mai ușoară, cu atât este mai dulce.

melasă ușoară

această versiune de melasă este siropul care rămâne după prima prelucrare a zahărului. În general, este nesulfurat și este cel mai ușor și mai dulce soi. Melasa ușoară este, după cum ați putea ghici, de culoare deschisă; este, de asemenea, ușoară sau dulce, deoarece doar un procent mic din zahăr a fost extras. Acest tip de melasă este adesea folosit ca sirop pentru clătite și vafe sau este agitat în cereale fierbinți, cum ar fi fulgi de ovăz. Se compune din 65% zaharoză.

melasă medie sau întunecată

după a doua fierbere a zahărului, se face melasă medie (sau întunecată). Are o aromă puțin mai puternică decât melasa ușoară, dar nu la fel de puternică ca blackstrap. Melasa întunecată este, în mod natural, de culoare mai închisă, mai puțin dulce, cu un indiciu de amărăciune și are o consistență mai groasă. Este tipul utilizat în mod obișnuit în turtă dulce. Acest tip de melasă are aproximativ 60% zaharoză.

Blackstrap melasă

siropul rămas după a treia extracție de zahăr din trestie de zahăr este blackstrap melasă. Cuvântul blackstrap (derivat parțial din cuvântul olandez stroop, adică sirop) se referă la culoarea melasei, care este extrem de întunecată. Are o aromă foarte puternică, oarecum dulce-amară, cu o aromă amețitoare. Acest soi este cel mai bine utilizat în rețete, mai degrabă decât ca îndulcitor drept, cum ar fi siropul de clătite. Conține multe dintre substanțele nutritive lăsate în urmă de cristalele de zahăr rafinate. Prin măsură, este de 55% zaharoză, cea mai puțin dulce dintre soiuri.

melasă

adevărat melasă datează din epoca victoriană. Melasa palidă și rafinată este în mod special mai dulce și are o aromă mult mai moale decât melasa. În zilele noastre, melasa este un amestec de melasă și sirop de rafinărie. Acesta variază în culori de la aur deschis la aproape negru. Melasa britanică poate fi înlocuită cu melasa în majoritatea rețetelor, dar mult mai rar melasa va funcționa ca înlocuitor pentru melasă. Dacă înlocuiți melasa cu melasă, utilizați cea mai ușoară melasă nesulfurată pe care o puteți găsi.

melasă de sorg

tehnic, sorgul nu este melasă. Provine din planta de sorg, un bob de cereale care, deși este cultivat special pentru melasă, nu este zahăr rafinat. Sorg este, de asemenea, menționată ca unsulfured, Indiile de Vest, sau Barbados melasă. Siropul este făcut din sucul tulpinii care este gătit și clarificat. Rezultatul este neted, cu o culoare chihlimbar limpede, fără sedimente sau granulație. Deși nu conține sulf, melasa de sorg conține, în general, un conservant care se adaugă pentru a-și prelungi durata scurtă de valabilitate. Când înlocuiți alți îndulcitori, utilizați 1/2 până la 3/4 din cantitatea de îndulcitor solicitată în rețetă. Deoarece poate fermenta, melasa de sorg trebuie păstrată la frigider, cu excepția cazului în care o parcurgeți destul de repede. Acest soi are 65 până la 70% zaharoză.