ca un discontinue australian de uz casnic, ouăle sunt o sursă importantă de nutriție pentru marea majoritate a oamenilor. În timp ce fermierii de ouă furnizează un produs sigur, curat și proaspăt, este posibil ca ouăle să fie contaminate de bacteriile de otrăvire alimentară Salmonella.vestea bună este că Salmonella este ucisă instantaneu la 74oC. Deci, chiar dacă aveți ghinionul să obțineți un ou cu bacterii pe el, mâncarea va deveni în siguranță gătind-o corect.în același mod în care oamenii știu să nu mănânce pui crud sau să lase lapte pe bancă toată ziua, există câțiva pași simpli pentru a proteja împotriva posibilelor intoxicații alimentare legate de ouă.

Sfaturi pentru consumatorii de ouă

• gătiți ouăle până când albul se fixează și gălbenușul începe să se îngroașe. Ouăle fierte moi sunt absolut fine-asigurați-vă că gălbenușul nu este complet curgător.
• spălați-vă mâinile cu apă și săpun după manipularea ouălor nefierte, astfel încât să nu existe riscul de a transfera bacteriile de pe suprafața cojii de ouă către alte alimente din bucătărie.
• nu cumpărați ouă crăpate sau murdare și dacă cineva se fisurează în timp ce le transportați acasă, este mai sigur să le aruncați.
• dacă aruncați accidental o bucată de coajă în amestecul de ouă în timp ce pregătiți mâncarea, îndepărtați coaja cu o lingură curată și gătiți vasul în mod corespunzător pentru a fi în siguranță.
• depozitați ouăle în frigider, în interiorul cutiei în care le-ați cumpărat. Acest lucru va menține ouăle proaspete mai mult timp și vă va permite să verificați cea mai bună dată înainte de cutie.

preparate din ouă crude

preparatele nefierte, sosurile și pansamentele care conțin ouă crude sau ușor gătite sunt mai susceptibile la bacteriile Salmonella. Aceasta include:

• unele deserturi, cum ar fi mousse și tiramisu
• sosuri și pansamente, cum ar fi hollandaise, maioneza proaspătă și aioli
• băuturi care conțin ou crud, cum ar fi nog de ou și shake-uri de proteine cu albus de ou crud adăugat

există și alte alimente care conțin ouă crude pentru a fi conștienți de, cum ar fi aluatul de paste nefierte sau aluatul de tort pe care oamenii l-ar putea mânca în timp ce fac versiunea gătită.

este Ok să mănânci ouă crude?

este sigur să mănânci lucruri care conțin ouă crude sau ușor gătite, cu condiția ca riscurile să fie înțelese și să se acorde atenție și atenție corespunzătoare. Cel mai important, pregătiți alimentele din ouă crude chiar înainte de a le consuma și, dacă trebuie să păstrați vasul, refrigerați-l imediat la 5 centimetrul C sau mai jos, astfel încât bacteriile să nu poată crește.

pentru maioneza de casă și aioli, faceți doar cantități mici la un moment dat și asigurați-vă că utilizați suficient oțet sau suc de lămâie, deoarece acidificarea face produsul mai sigur. Un pH mai mic de 4.2 ar trebui să oprească orice creștere a bacteriilor, inclusiv Salmonella.

Dacă faceți un desert precum tiramisu, nu separați ouăle folosind jumătățile de coajă. Această metodă este bună pentru lucrurile care se gătesc, dar pentru un desert nefiert care conține ouă crude, este mai sigur să folosiți un separator de ouă.

copiii, vârstnicii și femeile însărcinate

alimentele care conțin ouă crude ca ingredient, care nu vor fi gătite înainte de a fi consumate, nu ar trebui servite persoanelor vulnerabile. Aceasta include copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și persoanele cu sisteme imunitare compromise.

ouăle sunt absolut sigure pentru persoanele vulnerabile să mănânce dacă sunt gătite și manipulate corespunzător. De fapt, ca o sursă foarte nutritivă și accesibilă de proteine, ouăle ar trebui incluse în dietele oamenilor. Dar gătiți-le corect, astfel încât gălbenușul a început să se îngroașe în ouă fierte sau fierte sau amestecul de ou bătut s-a setat corect în omlete sau ouă amestecate.

păstrarea și depozitarea produselor din ouă

timpul de depozitare este un aspect important, deoarece este nevoie de timp pentru ca încărcătura de bacterii să crească până la un punct în care otrăvirea alimentară devine un risc. Acest tabel de mai jos arată timpul de depozitare sigur pentru o serie de produse obișnuite din ouă.

congelarea ouălor

multe produse din ouă pot fi congelate, dezghețate și consumate, dar este important de știut că procesul de înghețare nu va ucide salmonella dacă alimentele sunt deja contaminate. Prin urmare, este important să cunoașteți starea alimentelor în momentul în care acestea intră în congelator.

dacă gătiți o frittata sau orez prăjit cu ou în ea și înghețați resturile în aceeași zi, va fi sigur să dezghețați 2-3 luni mai târziu, să reîncălziți la cel puțin 60oC și să mâncați. Dar dacă înghețați o porție de orez prăjit de cinci zile care a început deja să crească bacterii, înghețarea nu va face în siguranță să mănânce la o dată ulterioară.

albusurile rămase pot fi ușor înghețate și dezghețate pentru utilizare la o dată ulterioară. Dar, ca și în cazul resturilor de mâncare, congelați doar albușurile de ou care se află în utilizarea lor după dată.