ce este intoxicația alimentară?

boala Foodborne (cunoscut în mod obișnuit ca intoxicații alimentare) cazuri se întâmplă atunci când oamenii mănâncă alimente care conțin agenți patogeni sau toxine. Nu le puteți vedea, mirosi sau gusta, iar între 4 și 60 de centimetrii C sau 40 de centimetrii F și 140 de centimetrii F, se pot multiplica rapid pentru a crea milioane de bacterii noi în doar câteva ore.

consumul de alimente contaminate vă poate îmbolnăvi. Pentru unii oameni, în special copiii mici, vârstnicii, femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar slăbit, otrăvirea alimentară poate fi foarte periculoasă și poate duce la complicații de sănătate pe termen lung și chiar la moarte. De aceea este important să o preveniți cu practici sigure de manipulare a alimentelor.

• semne și simptome
• bolile
• prevenirea

semne și simptome

intoxicația alimentară este ușor confundată cu alte tipuri de boli. Nu este întotdeauna ușor să spui că simptomele tale au fost cauzate de alimente, deoarece poți începe să te simți rău oriunde de la ore la săptămâni după ce ai mâncat alimente contaminate.

intoxicația alimentară poate provoca o varietate de simptome, inclusiv:

• greață
• vărsături
• diaree
• febră
• crampe stomacale
• dureri de stomac

în cazuri grave, otrăvirea alimentară poate provoca probleme ale sistemului nervos, cum ar fi paralizia, vederea dublă sau probleme la înghițire sau respirație. În cazul în care simptomele severe sau prezente, sau victima este un copil mic, în vârstă, gravidă sau deja bolnav, suna sau vizitați medicul dumneavoastră imediat.

dacă aveți semne sau simptome de intoxicație alimentară, adresați-vă medicului dumneavoastră.

Back to top

bolile

botulismul

Ce este botulismul?botulismul (Boch-uh-Liz-uhm) este o boală rară, dar gravă cauzată de bacterii. De obicei, este cauzată de alimente slab conservate la domiciliu, cu conținut scăzut de acid (sparanghel, fasole verde, sfeclă, porumb) și alimente ușor conservate, cum ar fi pește fermentat, sărat sau afumat și produse din carne. La sugari poate fi cauzată de miere și sirop de porumb. Botulismul poate fi fatal și ar trebui considerat o urgență medicală.

simptomele botulismului includ :

• vărsături
• constipație
• diaree
• vedere dublă
• vedere încețoșată
• pleoapele căzute
• vorbire neclară
• dificultate la înghițire
• gură uscată
• slăbiciune musculară
• paralizie flască, simetrică, descendentă
• sugarii cu botulism, sunt constipați și au un strigăt slab și un tonus muscular slab.

acestea sunt toate simptomele paraliziei musculare cauzate de toxinele bacteriene. Dacă nu sunt tratate, aceste simptome ar putea progresa până la paralizia gâtului, brațelor, mușchilor respiratori, trunchiului și picioarelor.

simptomele încep de obicei la 12 până la 36 de ore după consumul de alimente contaminate, dar pot apărea încă de la șase ore sau până la 10 zile.

Aflați mai multe

bruceloza

bruceloza (bru·cel·lo·sis), cunoscută și sub denumirea de febră Ondulantă, este o boală infecțioasă rară cauzată de bacterii. Oamenii se pot infecta consumând lapte contaminat sau nepasteurizat și produse lactate.

simptomele brucelozei pot varia, dar pot include :

• febră
• transpirații
• anorexie
• dureri de cap
• dureri musculare
• dureri de spate
• slăbiciune fizică

simptomele apar de obicei în termen de 8 săptămâni de la consumul de alimente contaminate.

Aflați mai multe

campilobacterioza

campilobacterioza (cam·py·lo·bac·teer-ee-o-sis)este cel mai frecvent tip de otrăvire alimentară. Este cauzată de bacterii care infectează tractul intestinal și uneori sângele. De obicei, oamenii o obțin consumând carne și produse din carne insuficient gătite sau lapte crud, nepasteurizat sau contaminat.

simptomele campilobacteriozei includ :

• diaree ușoară până la severă (uneori sângeroasă)
• dureri de stomac
• crampe
• greață și/sau vărsături
• febră
• dureri de cap
• dureri musculare

simptomele încep de obicei la două până la cinci zile după expunere, dar pot fi, de asemenea, la fel de puțin ca o zi sau 10 zile. De obicei durează trei până la șase zile. Este posibil ca unele persoane infectate să nu aibă simptome, dar pot transmite boala altora.

Aflați mai multe

criptosporidioza

criptosporidioza (krip-toh-spo-ri-dee-oh-sus) este cauzată de paraziți microscopici. Oamenii se pot infecta consumând apă contaminată sau consumând alimente crude sau insuficient gătite care au fost contaminate

Criptospiridioza a fost asociată cu campingul și călătoriile. Rulote și călătorii ar trebui să fie conștienți dacă este comun în zona ei vor vizita. Contactați o clinică de medicină de călătorie pentru a afla.

simptomele criptosporidiozei includ :

• diaree apoasă sau scaun liber
• crampe stomacale sau durere
• deshidratare
• greață
• vărsături
• febră de grad scăzut
• scădere în greutate

simptomele criptosporidiozei apar de obicei între 1 și 12 zile după infectare și durează 10 până la 14 zile, deși ocazional pot dura mai mult.Este posibil ca unele persoane infectate să nu aibă simptome, dar pot transmite boala altora. Dacă credeți că ați putea avea criptosporidioză, adresați-vă medicului dumneavoastră.

Aflați mai multe

bacterii E. coli

E. coli (ee koh-lahy) sunt bacterii frecvent întâlnite în intestinele oamenilor și animalelor. Există multe tipuri diferite de E. coli. Unele nu sunt dăunătoare, dar unele pot provoca boli grave. Infecțiile cu E. coli pot fi răspândite de multe surse alimentare, cum ar fi carnea de vită măcinată, cidrul de mere nepasteurizat și laptele, șunca, curcanul, friptura de vită, carnea sandwich, legumele crude, brânza și apa contaminată. Odată ce cineva a consumat alimente sau apă contaminate, infecția poate fi transmisă de la persoană la persoană prin contact cu mâna sau gura.

simptomele E. coli includ :

• crampe stomacale
• diaree (uneori sângeroasă)
• febră
• greață
• vărsături

Aflați mai multe

giardioza

giardioza (gee-are-dye-uh-SIS) este o boală diareică cauzată de paraziți microscopici.

giardioza a fost asociată cu campingul și călătoriile. Rulote și călătorii ar trebui să fie conștienți dacă giardioza este comună în zona pe care o vor vizita. Pentru mai multe informații, consultați o clinică de medicină de călătorie pentru a evalua riscul personal și măsurile preventive adecvate.

giardioza provoacă o varietate de simptome, inclusiv :

• diaree
• balonare, gaze sau flatulență
• scaune grase care tind să plutească
• stomac sau crampe abdominale
• stomac deranjat sau greață
• oboseală și
• pierdere în greutate

simptomele încep de obicei la șapte până la 10 zile după expunere, dar pot fi, de asemenea, la fel de puțin trei sau până la 25 de zile. De obicei durează două până la șase săptămâni. Dacă credeți că ați putea avea giardioză, adresați-vă medicului dumneavoastră.

Aflați mai multe

listerioza

listerioza (lis·te·ri·o·SIS) este cauzată de bacterii care sunt răspândite în mediu. Se găsește în sol, apă, noroi, furaje și însilozare. Vârstnicii, nou-născuții, femeile însărcinate și cei care au un sistem imunitar slăbit sunt cei mai sensibili la dezvoltarea listeriozei. Listerioza este cauzată de consumul de alimente contaminate cu bacterii Listeria. Listeria poate fi găsită în produsele lactate nepasteurizate (crude), legumele crude și carnea nefiertă. Alimentele pot fi, de asemenea, contaminate după procesare, cum ar fi hot dog, mezeluri sau carne delicioasă.

simptomele listeriozei includ:

• vărsături
• greață
• crampe
• diaree
• dureri de cap severe
• constipație sau febră
• unii oameni prezintă doar simptome ușoare asemănătoare gripei
• la nou-născuți, simptomele pot include pierderea poftei de mâncare, letargie, icter, vărsături, erupții cutanate și dificultăți de respirație

Aflați mai multe

Salmonella

salmonella (sal-muh-nel-uh) este o bacterie care provoacă o infecție transmisă de alimente numită salmoneloză. Salmoneloza este de obicei cauzată de consumul de alimente contaminate de fecalele unui animal sau persoană infectată sau de consumul de apă contaminată. De asemenea, se poate răspândi de la persoană la persoană.

simptomele salmonelozei includ:

• apariția bruscă a febrei
• dureri de cap
• diaree
• crampe stomacale
• greață (uneori cu vărsături)

simptomele apar de obicei în 6 și 72 de ore de la infectare.

Fișă informativă: Pregătirea puiului brut proaspăt sau congelat

Aflați mai multe

yersinioza

yersinioza (yer-sin-ee-o-SIS) este o boală cauzată de bacterii. Oamenii se infectează de obicei consumând alimente contaminate, în special produse din carne de porc crude sau insuficient gătite, prin ingerarea apei contaminate sau prin consumul de lapte sau produse lactate nepasteurizate. Simptomele variază în funcție de vârsta unei persoane infectate.

simptomele la copii includ:

• febră
• dureri abdominale
• diaree (adesea sângeroasă)

la copiii mai mari și adulți, simptomele includ :

• dureri abdominale pe partea dreaptă
• febră

Aflați mai multe

înapoi la început

prevenire

urmați acești patru pași pentru a vă asigura că manipulați toate alimentele pe care le consumați în siguranță și pentru a preveni îmbolnăvirea familiei, a prietenilor și a dumneavoastră.

1. Curățați

• spălați-vă mâinile, ustensilele și suprafețele cu apă fierbinte cu săpun înainte, în timpul și după prepararea alimentelor
• spălați-vă mâinile după utilizarea toaletei.
• curățați blaturile, plăcile de tăiat și ustensilele cu o soluție ușoară de înălbitor și apă
• spălați bine toate produsele înainte de a le mânca sau de a le găti.

2. Separați

• păstrați carnea crudă, păsările de curte și peștele departe de alte alimente în timpul depozitării și preparării.
• păstrați plăci de tăiere separate pentru carne și legume crude sau curățați placa de tăiere înainte de reutilizare.
• păstrați întotdeauna alimentele acoperite, cu excepția cazului în care sunt pregătite sau servite.

3. Gatiti

• gatiti bine mancarea.
• acordați o atenție deosebită timpilor și temperaturilor de gătit pentru diferite tipuri de carne, deoarece acestea variază.
• pregătiți mâncarea rapid și serviți-o imediat. În timpul pregătirii alimentelor nu păstrați carnea crudă și laptele la temperatura camerei mai mult de două ore.

4. Chill

• refrigerați sau congelați perisabile, alimente preparate și resturi în decurs de 2 ore.
• folosiți un termometru pentru a vă asigura că frigiderul este setat la o temperatură de 4 CT (40 CTF).
• a se păstra congelatorul la -18 sec.

iată câteva sfaturi de siguranță alimentară care vă pot ajuta să vă mențineți pe dvs. și familia dvs. să preveniți intoxicațiile alimentare:

la magazin

când faceți cumpărături, aveți grijă să păstrați carnea crudă separată de alte produse din coșul de cumpărături și din pungi. Alegeți ultima mâncare rece și introduceți întotdeauna articole perisabile în frigider în decurs de 2 ore, mai ales când este cald afară. Dacă nu mergeți acasă imediat, folosiți un răcitor cu gheață și un termometru pentru a vă asigura că alimentele perisabile sunt păstrate la temperaturi sigure mai mici de 4C.

în frigider :

• depozitați carnea crudă, păsările de curte, ouăle de pește și produsele lactate în frigider imediat după ce vă întoarceți de la magazinul alimentar. Congelați păsările de curte crude, peștele sau carnea de vită măcinată care nu vor fi utilizate în decurs de una până la două zile. Congelați alte carne în patru până la cinci zile.
• marinați carnea la frigider, nu pe tejghea. Dacă doriți să salvați o parte din marinată pentru a lipi carnea gătită sau pentru a o folosi ca sos de scufundare, asigurați-vă că puneți deoparte unele care nu au atins carnea nefiertă.
• depozitați carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare pe raftul inferior al frigiderului

decongelarea cărnii :

• carnea trebuie dezghețată complet înainte de grătar, astfel încât să gătească uniform.
• nu dezghețați niciodată mâncarea pe blatul de bucătărie. Straturile exterioare ale alimentelor se vor dezgheța înainte de dezghețarea interioară. Bacteriile pot crește în aceste condiții.
• dezghețarea trebuie făcută în frigider, cu toate acestea pachetele sigilate pot fi dezghețate sub apă curgătoare rece. Așezați mâncarea pe un raft inferior al frigiderului într-un recipient și lăsați 10 ore pe kilogram timp de decongelare.
• dacă dezghețați în cuptorul cu microunde, așezați mâncarea pe grătar imediat după.

Inapoi sus