tipuri de Sherry

Fino de Jerez – cel mai uscat și mai tânăr dintre toate Sherries (3-5 ani). Vinul nou presat este fortificat până la 15% unde se formează un strat de drojdie protectoare în butoaiele umplute cu 3/4. Acest strat de drojdie nu numai că protejează vinul de a se oxida, ci mănâncă și tot zahărul din vin, de unde și uscăciunea oaselor. Oricine a fost prima persoană care s-a uitat într-un butoi de Sherry pentru a vedea un strat imens de FLOR care acoperă Sherry-ul, gândindu-se „asta arată delicios, cred că o voi gusta” merită să fie sfințit!

Manzanilla – nu trebuie confundat cu ceaiul de musetel! Din nou, un Fino tânăr și os uscat, dar Manzanilla este de la Sanl Inktokcar – și nicăieri altundeva. Fino provin doar din Jerez și El Puerto de Santa Maria.

Amontillado – începe ca Fino sau Manzanilla timp de 3/5 ani și este apoi fortificat până la 18% și primește o îmbătrânire oxidativă suplimentară în butoi înainte de îmbuteliere. Este aerul care dă Amontillado nuanța maro.

Oloroso-vinul de la a doua presare este fortificat imediat la 18% și apoi introdus în butoaie unde rămâne expus oxigenului până la +40 de ani.

Palo Cortado – acesta este Sherry-ul meu preferat. Nu poți face – se întâmplă pur și simplu. Își începe viața ca Fino / Manzanilla, dar în mod inexplicabil își pierde stratul de flor și, ca urmare, este expus la aer, necesitând astfel o fortificare suplimentară. Devine un vin oxidat cu bogăția lui Oloroso, dar cu claritatea lui Amontillado.

Cream Sherry – un Sherry tipic cremă este un amestec de Oloroso și px Sherry. Croft Original este fabricat pentru piața britanică și este un amestec de Fino și dulce Moscatel.

Pedro Ximenez (PX) – cel mai dulce dintre toate Sherry-urile, strugurii verzi px sunt lăsați să se usuce la soare după cules unde sucurile sale se concentrează înainte de presare.

importanța aerului

cel mai important element în îmbătrânirea Sherry este aer / oxigen. Manzanilla are un gust diferit față de Fino, datorită aerului maritim al Sanl, în timp ce importanța vânturilor Poniente și Levante din țara Sherry în menținerea butoaielor reci este absolut primordială.

Sherry& potrivirea alimentelor

există o vorbă importantă de reținut atunci când asortezi Sherry cu mâncarea:

dacă înoată: Fino și Manzanilla.
dacă zboară: Amontillado.
dacă rulează: Oloroso.

diferențe între Sherry & vin

• non-vintage: 90% din tot vinul este vintage. După cum sa menționat mai sus, 98% din sherry este non-vintage – este un amestec de diferite recolte din cauza sistemului de îmbătrânire solera și criadera.
• recolta nu este importantă: recolta este crucială pentru vin, dar nu pentru vinul Sherry. Ceea ce se întâmplă cu vinul de Sherry după recoltare este partea importantă – când intră în procesul FAB (fortificat, îmbătrânit și amestecat).
• îmbătrânit deasupra solului: în clădiri numite Catedrale Sherry. Tot vinul este îmbătrânit în peșteri sub pământ.
• fortificate: toate Sherry este fortificat. Puține vinuri în afară de Sherry sunt fortificate. Alte vinuri fortificate sunt Marsala, Maderia, Port și Muscat de Beaune de Veniese.
• Sherry în orașe: Toate Sherry-urile sunt făcute și îmbătrânite în orașe. Când vizitați un bodega Sherry te duci într-unul din cele 3 orașe. Vinul de pornire este fermentat și depozitat în podgorii.

toate Sherries, altele decât Fino& Manzanilla au fost făcute cu utilizarea oxigenului, astfel încât, dacă sunt păstrate în frigider, toate aceste alte Sherries vor dura mai mult de un an. Numai Fino & Manzanilla trebuie tratată ca un vin alb.

dacă doriți să aflați mai multe despre acest vin minunat din sudul Spaniei, înscrieți-vă la una dintre clasele mele de degustare de Sherry.

Dacă sunteți interesat să planificați un tur Sherry, luați legătura. Annie B este educator certificat Sherry din 2011.

cuvinte: Anne Manson

ilustrații: Ximena Maier Ximenamaier.com