privind utilizarea aragaz Combo

pentru filtru de pâine, Bryan Ford, pâine mare se căsătorește arome și cultura patrimoniului său Honduras cu elementele de bază de a face pâine artizanale. Brian sugerează să ai grijă de fonta ta fierbinte când o scoți din cuptor.

„primele lucruri mai întâi”, a spus Bryan. „Asigurați-vă că aveți mănuși bune, rezistente la căldură. Tigaia din fontă va fi extrem de fierbinte atunci când trebuie să o gestionați pentru a încărca și înscrie pâinea. Aragazul Combo face punctajul mult mai ușor, în comparație cu cuptorul olandez, deoarece nu are prea multă adâncime pe partea mai slabă unde încărcați pâinea. Dacă utilizați un cuptor olandez, puteți să vă răsturnați pâinea pe o bucată de hârtie pergament, să o înscrieți și apoi să o aruncați înapoi în fonta fierbinte.”

Amy îi place, de asemenea, să coace folosind aragazul combinat, dar îl folosește diferit. Ea sugerează coacerea cu tigaia mai adâncă ca bază pentru a ușura îndepărtarea capacului. „Vă recomand să folosiți vasul mai adânc ca bază, deoarece fonta poate fi destul de grea și foarte fierbinte după ce a fost în cuptor”, a spus Amy, „acest lucru îmi permite să îndepărtez cu ușurință capacul superficial mai ușor la jumătatea coacerii.”

privind distribuția căldurii

dacă coaceți într-un cuptor tradițional de bucătărie, unul care are doar un element de încălzire în partea de jos, este posibil să vedeți niște arsuri pe fundul pâinilor. Erin rezolvă acest lucru aruncând o foaie goală de prăjituri pe un suport inferior, în același timp, pune pâinea în cuptor. Scutul termic este o soluție simplă pentru a reduce arderea.

la preîncălzirea pentru o crustă crocantă

pentru o crustă crocantă, preîncălzirea este esențială. Anna Gabur își împerechează talentul artistic incredibil cu pâinea artizanală pentru a obține rezultate perfecte.

„dacă preferați pâinile fără o crustă de fund închis, coaceți pâinea timp de 20 de minute în cuptorul olandez cu capacul pornit, 10 minute fără capac”, a spus Anna. „Acest lucru ajută pâinea să se întărească. Apoi scoateți-l din cuptorul olandez pentru a coace încă 10 minute pe un suport de copt. Pentru cele mai bune rezultate, Preîncălziți cuptorul olandez timp de 40 de minute la o temperatură cu 50 de grade Fahrenheit mai mare decât ceea ce cere rețeta de pâine. Acest lucru va compensa pierderea de căldură atunci când scoateți capacul.”

Bryan subliniază, de asemenea, importanța preîncălzirii.

„Preîncălziți cuptorul cu fonta în interior, astfel încât suprafața să păstreze suficientă căldură pentru ca pâinea dvs. să obțină un arc bun al cuptorului. Odată ce este suficient de fierbinte și sunteți gata să vă încărcați pâinea, presărați făină de porumb pe suprafața fontei, astfel încât pâinea să nu se lipească.”

de asemenea, el recomandă curățarea oricărui ulei rezidual din fontă înainte de a-l folosi pentru a coace pâinea.

„dacă ești ca mine, îți folosești vasele din fontă pentru a găti aproape orice”, a spus Bryan, „dacă există ulei rămas în fontă, acesta poate crea mult fum în cuptorul tău pe măsură ce pâinea ta se coace. În plus, atunci când vă deschideți fonta la mijlocul coacerii, uleiul poate crea o arsură urâtă a aburului!”

începeți cu această rețetă pentru pâine cu aluat.