secară, (Secale cereale), numită și secară de cereale sau secară de iarnă, iarbă de cereale (familia Poaceae) și cerealele sale comestibile, care sunt utilizate în principal pentru a face pâine de secară și whisky de secară. Este bogat în carbohidrați și fibre dietetice și oferă cantități mici de proteine, potasiu și vitamine B. Secara este, de asemenea, utilizată ca hrană pentru animale, ca plantă de pășune și ca cultură de gunoi de grajd verde care este arat sub pentru a îmbunătăți solul. Paiul său fibros dur poate fi folosit pentru paie, saltele, Pălării și hârtie.

citiți mai multe despre acest subiect

prelucrarea cerealelor: secară

secară, cunoscută de aproximativ 2.000 de ani, ocupă locul doi la grâu ca făină de pâine. Principalii producători de secară sunt…

Rye este un an cu creștere rapidă, cu frunze lungi liniare. Poate atinge înălțimi de 1 până la 2 metri (3,3 până la 6,6 picioare), în funcție de soi. Florile sale mici (flori reduse) sunt polenizate de vânt și sunt purtate în vârfuri dense; se dezvoltă în fructe cu o singură sămânță sau boabe, cu copertine lungi (peri). Planta este foarte susceptibilă la ciuperca de ergot, care, dacă este ingerată de oameni și alte animale, poate duce la boli grave acute sau cronice cunoscute sub numele de ergotism.

cultivarea secarei isi are originea probabil in sud-vestul Asiei in jurul anului 6500 i.hr., migrand spre vest prin Peninsula Balcanica si peste Europa. Secara modernă este cultivată pe scară largă în Europa, Asia și America de Nord. Este cultivat în principal acolo unde clima și solul sunt relativ nefavorabile pentru alte cereale și ca o cultură de iarnă în care temperaturile sunt prea reci pentru grâul de toamnă. Planta, care prosperă la altitudini mari, are cea mai mare rezistență la iarnă dintre toate boabele mici, crescând până la nord până la Cercul Arctic.

secara conține gluten și este singura cereală, alta decât grâul, care are calitățile necesare pentru a face o pâine, deși este inferioară grâului în acest scop și nu are elasticitate. Datorită culorii sale întunecate, o pâine făcută în întregime din făină de secară este adesea numită pâine neagră. Pâinea de secară de culoare mai deschisă, populară în Europa și Statele Unite, conține amestecuri de grâu sau alte făini în plus față de secară. Pumpernickel, o pâine maro închis făcută în întregime din făină de secară neacoperită, a fost un aliment de bază în Europa Centrală și de Est timp de secole.