foto: Kris Kathmann

aroma Lumii Vechi

afacerea familiei Nicollet se îmbunătățește continuu, improvizează, îmbunătățește și devine mai bună.

pe măsură ce treceți prin ușa pieței de carne a lui Schmidt sub semnul „Willkommen”, aroma veche a fumului vă accelerează papilele gustative. Treci pe lângă un perete care afișează numeroase premii, iar ochii tăi se bucură de carne de vită, cârnați de specialitate, bucăți de carne proaspătă și alte bucăți de gură. Luați-vă timp în alegerea dintre produsele afișate în mai mult de 130 de picioare de cazuri de serviciu și veți purta probabil un indiciu de fum de lemn (și carnea pe care o aromează) cu dvs. restul zilei—un parfum mai ispititor decât oricare dintr-o parfumerie pariziană.

au trecut mai bine de 65 de ani de la Gerhardt Schmidt, care a învățat afacerea cu carne în Arlington, Minn., și soția sa Esther, au cumpărat Nicollet Meat Market și au atârnat numele de familie pe noua lor întreprindere de pe Pine Street. Originalul Schmidts a trecut la cel al lui Schmidt, apostroful reprezentând proprietatea exclusivă a președintelui Companiei Ryan Schmidt, a treia generație care continuă tradiția afumătoriei familiale.

purtând o cămașă roșie cu numele magazinului, Schmidt, în vârstă de 47 de ani, nu se distinge de restul personalului până când se prezintă și conduce reporterul Connect Business Magazine la birou. Acolo, aroma afumătoriei este mai puțin vizibilă până când soția lui Schmidt, Lynnita, o lasă să intre în timp ce intră în cameră.

Schmidt se așează în spatele biroului său și începe să-și amintească. „Este o afacere de familie din 1947”, spune el. „Bunicii mei au oferit procesarea personalizată a cărnii fermierilor din zona Nicollet în timp ce construiau o afacere cu amănuntul. Primele mele amintiri despre piața cărnii sunt când aveam în jur de 10 ani și am primit prima mea experiență de lucru. Am ajutat bunicul muta cârnați, și am înfășurat produs și stocate rafturi. Când 14, am început să lucreze verile în fabrica de sacrificare, în cazul în care am învățat, de asemenea, de la bunicul. Încă sacrificăm carne de vită, carne de porc și miel. Încă mai avem pixuri. Fermierii aduc stocul sau îl ridicăm.”

—

când a preluat conducerea în 1975, fiii lui Gerhardt și Esther, Gary și Bruce, au încorporat afacerea și au extins producția de cârnați. Au folosit rețetele tatălui lor, inclusiv cele pentru vânat și alte vânat sălbatic. Gary, care a predat la ceea ce este acum South Central College din North Mankato, s-a concentrat pe aspecte de afaceri, în timp ce Bruce se ocupa de operațiunile de zi cu zi.

în 1983, au dublat suprafața pătrată cu achiziționarea proprietății vecine Nicollet Oil Company și construirea unei clădiri adiacente vechii fabrici. Întreprinderea extinsă de vânzare cu amănuntul a fost poreclită „The Meating Place.”Au adăugat un nou afumător în 1990, care era pe lemne, la fel ca vechile lor afumătoare. Ulterior, au achiziționat mai multe proprietăți învecinate și au extins din nou zona de vânzare cu amănuntul, care reprezintă acum 80 la sută din afaceri, fiecare procesare a animalelor de fermă și a vânatului sălbatic reprezentând 10 la sută. În 30 de ani de proprietate, au crescut baza de angajați de la cinci la mai mult de 40. În cele mai aglomerate luni (noiembrie și decembrie), Schmidt are acum 55 de lucrători, inclusiv 20 cu normă întreagă.

când Ryan Schmidt a intrat în afacere în 2005, avea atât experiența practică, cât și educația pentru acest loc de muncă. „În timp ce eram student la MSU, am lucrat adesea în interiorul fabricii, tăind carne de vită și carne de porc, fabricând cârnați”, spune el. A absolvit în 1989 cu o dublă specializare în afaceri (contabilitate și Finanțe), după ce a luat o pauză de un an pentru a se alătura unui prieten din San Diego, unde a lucrat în departamentul de carne al unui magazin alimentar La Jolla în timp ce aștepta să stabilească rezidența din California necesară pentru școlarizarea redusă a Colegiului. Pasiunea lui i-a deviat planurile.

„am vrut să fiu un vagabond de schi”, spune el, „dar după ce am avut o intervenție chirurgicală pentru a corecta un accident de schi de zăpadă, m-am întors la Mankato pentru a-mi finaliza diploma. După absolvire, m-am întors la San Diego, unde am lucrat ca muncitor în construcții. Am ajustat pentru a avea un loc de muncă de birou atunci când angajat pentru o poziție de contabilitate cu un producător.”

—

opt ani mai târziu, Schmidt s-a mutat la Minneapolis, unde spera să deschidă o piață de carne prin satelit Schmidts. După ce a dezvoltat un plan de afaceri, și-a dat seama că visul său nu era fezabil.

„ar fi fost greu să găsești angajați buni, deoarece economia era în plină expansiune”, explică el. „Și reglementările guvernamentale restricționează revânzarea cârnaților pe care îi facem în Nicollet în alte locații. Așa că am lucrat ca consultant financiar cu diverși clienți.”În biroul unui client a cunoscut-o pe Lynnita, care are și o diplomă în afaceri, și s-au căsătorit în 2002. Lucrează atât pe piața cărnii, cât și la birou.

în 2005, Schmidt a decis că este timpul să se întoarcă acasă. El explică: „tata se uita la pensionare și unchiul Bruce nu era încă acolo. Sora mea și doi veri (copiii unchiului Bruce) nu erau interesați de afacere. Am cumpărat jumătatea tatălui meu în August 2005 și am devenit parteneri cu unchiul meu. Aveam nevoie de îndrumarea lui pentru a mă ajuta să reînvăț afacerea, în special producția. Chiar dacă unchiul Bruce s-a retras de atunci, el continuă să aprindă casele tradiționale de fum gravitațional în stil vechi (și una modernă). Doar arunci lemnul și aprinzi un chibrit. El locuiește în Nicollet, iar eu locuiesc în North Mankato, așa că trage noaptea târziu. Mama mea încă lucrează în afaceri, în spatele ghișeelor de vânzare cu amănuntul trei zile pe săptămână. În perioadele aglomerate, tatăl meu lucrează cu amănuntul și ajută la producție.

el a continuat: „după ce unchiul Bruce s-a retras, am mutat angajații de producție existenți pentru a mă putea concentra asupra afacerii. Managerul meu de producție, Brian Schatz, are un fundal hands-on similar cu al meu. A lucrat ca ucenic în Germania sub un maestru măcelar și într-un supermarket din Minnesota înainte ca Schmidt să-l angajeze ca tăietor de carne în urmă cu peste un deceniu. Mark Gudmundson, managerul meu de vânzare cu amănuntul, a participat la un program (acum defunct) de tăiere a cărnii în Pipestone, Minn. și a lucrat în mai multe supermarketuri înainte de a fi angajat aici. Deci avem un German și un norvegian ca manageri.”Zâmbește. „Aceste două naționalități acoperă cea mai mare parte a populației noastre în acest domeniu.”

—

rolul vizionarului îi revine lui Schmidt. El spune: „caut mereu idei noi, cum ar fi articole fierbinți pentru generația tânără. O inovație, bacon de zmeură-chipotle, a fost sugerată de unul dintre furnizorii noștri de condimente. A câștigat Marele Campion și cel mai bun spectacol premii din 2012 Asociația procesatorilor de carne din Minnesota.”

Schmidt a avut, de asemenea, marele campion cârnați polonezi și rezervă mare campion jalape și bastoane de carne de vită brânză în spectacol. Flat Iron Philly steak a obținut locul al doilea al lui Schmidt în categoria inovatoare de produse din carne de vită a Consiliului Beef. Au fost trei campionate în 2011 și numeroase premii în anii precedenți.

Schmidt ‘ s transportă mai mult de 70 de produse, inclusiv 15 tipuri de brats, nouă arome de bețișoare de vită, șase jerkies diferite și diferite tipuri de slănină, legături, chiftele și pâini, precum și brânză de cap și cârnați care includ „gretzwurst”, un cârnat de mic dejun în stil German care conține ovăz tăiat din oțel. Există, de asemenea, numit în mod corespunzător „canibal”, o carne de vită crudă condimentată destinată consumului crud.”deși avem o bază de date de mii pentru procesarea personalizată, cea mai mare parte a afacerii noastre este cash-and-carry”, spune Schmidt. „Am avut 120.000 de tranzacții anul trecut. Tragem dintr-o zonă mare, chiar și din zona metroului.”Schmidt nu a creat o zonă de mâncare pe piață, deoarece, spune el, „nu avem spațiu”, iar clienții fie iau achiziții (sandvișuri, sacadat, salate proaspete, suc) înapoi la biroul lor, fie mănâncă în mașină în drum spre o destinație.

„mi-ar plăcea să am o facilitate mai mare și mai modernă”, spune el. „Partea veche a clădirii, construită la sfârșitul anilor 1800, are un nivel mai ridicat al etajului decât noua instalație, așa că trebuie să mutăm produsul cu două picioare în sus sau în jos. Dacă am avea mai mult spațiu, aș construi case suplimentare de fum și aș avea răcitoare mai mari, zone de ambalare și producție mai mari și o zonă de vânzare cu amănuntul mai mare.”

deși piața cărnii este cunoscută la nivel de zonă ca Magazin de destinație, Schmidt face reclamă șoferilor cu trei panouri publicitare pe SUA 14 și unul pe sua 169 lângă St.Peter. Oarecum îngrijorat de efectul traficului redus dacă se construiește o ocolire cu patru benzi a lui Nicollet, el comentează: „este treaba mea să mă îngrijorez de astfel de lucruri.”

” fiind în afaceri de mai bine de 65 de ani, cuvântul din gură este cea mai bună publicitate a noastră”, spune el, ” dar avem și câteva reclame tipărite în fiecare an în asociere cu evenimente de vânzări, sărbători sau perioade precum sezonul căprioarelor. Sponsorizăm emisiunea de rețete de dimineață de pe KNUJ, un nou post de radio Ulm și avem cupoane în pliante precum Smart Savings magazine. Avem un site web și promovăm noile noastre produse pe Facebook pentru că asta este fierbinte.”

Lynnita se întoarce de la computerul pe care lucra și adaugă: „când am scris despre baconul cu zmeură pe Facebook într-o dimineață, a dispărut după-amiaza. A trebuit să mă întorc și să spun: ‘facem mai mult din produs.'”

—

Schmidt spune, „cu ani în urmă, când familiile erau mai mari, am vândut sferturi de carne de vită. Acum oamenii cumpără pentru o zi sau câteva zile. Ei caută mese rapide pentru a pregăti sau nu au nevoie de pregătire. Tendința este spre arome exotice și îndrăznețe, cum ar fi în brats și bețișoare de vită și în piept de pui marinat. Oamenii experimentează aceste arome atunci când călătoresc și vor să le aibă. Dorim să oferim produse unice și proaspete. Bratul nostru boudin s-a descurcat bine vara trecută. Am primit rețeta de pe Internet de la Mardi Gras din New Orleans și am făcut-o unică adăugând propriul nostru condiment. Produsele noastre sunt, de asemenea, unice, deoarece folosim afumătoarea tradițională. Fumul greu de lemn ne diferențiază, făcând cârnații de vară coloana vertebrală a acestei afaceri.”

Schmidt cumpără carne de vită și carne de porc de la distribuitori naționali, concentrându-se pe linii și mărci specifice, cum ar fi carnea de vită Black Angus din Nebraska. Stocul sacrificat la fața locului este procesat la comandă pentru clientul individual și ștampilat „nu este de vânzare.”Fermierul poate face aranjamente înainte de sacrificare, cu vecinii care cumpără un sfert sau jumătate de animal și îl primesc după procesare.

zilele lui Schmidt încep în jurul orei 5:30 A. M. lucrează 60 de ore pe săptămână, îndreptându-se spre casă până la 6:30 p. m. El și doi manageri se rotesc în weekend. În noiembrie și decembrie, când primul echipaj de producători de cârnați ajunge la 2:30 A.M., Schmidt lucrează 100 de ore pe săptămână.

„ceea ce ne diferențiază, diferențiază orice afacere, este un serviciu extraordinar pentru clienți”, a spus Schmidt. „Suntem o piață de carne cu servicii complete. Avem cârnați unici. Este distractiv să lucrezi sărbătorile și să auzi conversații precum ‘Bunicule, în fiecare an vin în vizită de Crăciun, va trebui să mă aduci aici’ (la Schmidt ‘ s).”

Lynnita adaugă: „Este minunat să vezi următoarea generație venind și având deja aromele lor preferate. Produsul nostru face parte din tradiția familiei oamenilor. Mama unui client poate fi plecată, dar fiica continuă să cumpere cârnați de vară aici.”

piata de carne Schmidt este deschisa 7:30 A.M.-5:30 p. m. de Luni pana vineri, si 7:30 – A. M.-4: 30 p. m., sambata. E închis duminică.

—

zilele de școală

vechea zicală Este „cei care pot, fac și cei care nu pot, învață.”Dar oameni ca Gary Schmidt beneficiază de nenumărați studenți predând din experiență. Din 1971-1997, a predat la South Central College din North Mankato în timp ce se ocupa de marketing și contabilitate pentru afacerea familiei. Fratele său, Bruce, și ambele soții au fost implicate în comerțul cu amănuntul.

„am predat mai întâi în departamentul de afaceri al școlii și apoi în managementul afacerilor mici”, a spus Gary Schmidt. „Prin acest program pentru adulți, celălalt instructor (Dean Otto) și cu mine am îndrumat peste 400 de proprietari de afaceri printr-o relație student-profesor în care am încercat să abordăm problemele și preocupările de pe site-ul afacerii studentului, unu-la-unu. (Studenții au participat, de asemenea, la seminarii lunare.) Programe similare din întreaga națiune la nivel de colegiu tehnic s-au închis, dar programul SCC, modelat de-a lungul programelor de gestionare a fermelor, continuă.”

frații au crescut într-un apartament deasupra pieței cărnii. Gary a servit în SUA. Marina înainte de a câștiga diplome de licență și master în educație de afaceri din statul Minnesota. Ulterior a primit instruire specializată și certificare în managementul afacerilor mici și antreprenoriat de la Universitatea din Minnesota.Bruce, care a servit în Garda Națională, a obținut o diplomă de licență în patologia vorbirii. A lucrat ca logoped înainte de a-și asuma coproprietatea lui Schmidt.

CV musculos

• membru, Nicollet camera de comerț
• membru, Minnesota Asociația procesatorilor de carne
• membru, Asociația Americană a procesatorilor de carne
• susținător, Nicollet County producătorii de carne de porc și organizații locale similare
• susținător, Minnesota deer Hunters Ass ‘ N și alte organizații faunei sălbatice.

oasele goale

• Fratii: o soră, doi ani mai tineri.
• subiect școală favorit: matematica.
• Clasa cel mai puțin favorit: Dreptul Afacerilor—prea multe reguli. Dar o mare parte din ceea ce am învățat se aplică la ceea ce fac.
• familie: soția Lynnita, fiii Carson, nouă, și Tyler, șapte.
• Hobby-uri: Golf, vânătoare, schi alpin pe zăpadă, timp de vară în familie la cabana părinților de pe Lacul Jefferson și antrenarea Sporturilor școlare ale fiilor.
• cuvinte care îl descriu pe Ryan Schmidt: concentrat, consecvent în ceea ce privește afacerea și (răspunsul lui Lynnita) un lider prin exemplu.
• cea mai mândră realizare: creșterea afacerii cu peste 50% în cei șapte ani de când am cumpărat-o. Vreau să continui ceea ce s-a dezvoltat în ultimii 65 de ani.
• cele mai apreciate intangibile: Oamenii care lucrează aici și pasiunea lor pentru ceea ce fac, care arată în produs și în serviciul pentru clienți.

elementele esențiale: piața de carne Schmidt