Samosa Recipe-How to Make perfect Samosa
Faceți Samosa perfectă și crocantă acasă!
toate sfaturile și trucurile pentru a face samosa perfectă de fiecare dată! Acestea sunt umplute cu o umplutură picantă de cartofi și sunt, de asemenea, vegane.
Samosa, are nevoie de nici o introducere? Nu cred!
patiseria cu fulgi în formă triunghiulară umplută cu umplutură picantă de cartofi, pui sau miel este o gustare populară nu numai în India, ci și în mai multe țări ale lumii.
deoarece samosa este atât de comună în India (Obțineți literalmente samosa și chai la fiecare colț de stradă), am considerat întotdeauna că este o delicatesă indiană chintesențială.dar abia mai târziu am citit că își are originea în Orientul Mijlociu și a fost introdus în India în timpul domniei Sultanatului Delhi.
ulterior a fost adaptat ca o gustare vegetariană cu umplutură picantă de cartofi în India (ceea ce este cel mai popular în nordul Indiei).
oricum, oricare ar fi originea, pot spune cu încredere că samosa, în special Aloo Samosa este cea mai populară gustare de acasă.
este acolo în fiecare petrecere, întâlnire de birou, întâlniri chai, îl numiți și samosa va fi acolo!
am fost foarte special cu privire la tipul de samosa care mi-a plăcut și mi-a plăcut doar de la un magazin din orașul meu natal.
chiar și acum când mă duc acasă, mă asigur că mă răsfăț cu acele samosas din magazinul meu preferat.
pentru mine o samosa bună ar trebui să fie crocantă și, cel mai important, nu ar trebui să fie deloc uleioasă.
aici în SUA nu am avut prea mult noroc să găsesc samosas bune, așa că acum le fac acasă.
și îndrăznesc să spun, se dovedesc la fel de bune ca cele de la magazinul meu preferat din India! a face samosa este un proces în mai multe etape, așa că nu am de gând să spun că este foarte rapid și ușor.
dar bucuria de a mușca în acea crustă crocantă de casă plină cu cartofi picante face ca totul să merite.
acesta este unul dintre acele tratamente pe care ar trebui să le faci pentru ocazii speciale sau într-un weekend când vrei să te distrezi în bucătărie.
această Samosa de casă
și fulgii
au un gust exact ca samosa din magazinul tău preferat
au un gust aromat de cartofi și mazăre
au un gust minunat cu o ceașcă de chai!
de asemenea, este vegan
îmi place să adaug mazăre la samosa mea, dacă nu vă place, puteți sări peste ea.
unii oameni adaugă, de asemenea, nuci precum caju și stafide la umplutură pentru a o face mai bogată. Din nou, o alegere personală!chiar dacă procesul de a face samosa este destul de drept înainte, există o serie de lucruri pe care ar trebui să păstreze în minte în timp ce face aceste acasă.
Sfaturi pentru a face Samosa perfectă
deci, iată ce am învățat de-a lungul anilor și sunt încântat să împărtășesc toate sfaturile mele cu voi pentru a face samosa perfectă acasă!
amestecarea uleiului cu făina este importantă– frecați-l bine 3 până la 4 minute, faceți acest lucru frecându-vă între mâini până când uleiul este bine încorporat cu făina.
nu suprasolicitați aluatul– trebuie doar să aduceți aluatul împreună. Dacă o suprasolicitați, samosa va fi greu.
aluatul trebuie să fie rigid– aluatul moale nu va da samosa crocantă.
lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 40 de minute– amintiți-vă întotdeauna să lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 30 până la 40 de minute înainte de a începe să faceți samosa.
Rulați aluatul uniform și rotiți– l subțire-încercați să rulați aluatul subțire și uniform. Dacă aluatul este rulat gros, va dura mult timp pentru ca aluatul să fie gătit. De asemenea, tuturor ne plac marginile subțiri crocante ale samosa, sunt de acord?
dar nu-l rostogoliți prea subțire, altfel aluatul se va rupe când îl umpleți.
nu folosiți făină în timp ce rulați samosa, puteți aplica puțin ulei pe știftul de rulare.
prăjiți samosa la foc mic – cel mai important lucru – prăjiți întotdeauna samosa la foc mic (nu mare, nu Mediu), astfel vor deveni crocante.
odată ce au devenit de culoare maro deschis (după aproximativ 10 minute), atunci puteți crește căldura și se prăjește la foc mediu.
De asemenea, atunci când prăjiți la foc mic, nu vor primi blistere pe care le fac atunci când le aruncați în ulei fierbinte.
De ce Samosa mea nu este crocantă?
Acest lucru se întâmplă atunci când prăjiți samosa în ulei fierbinte. Trebuie să prăjiți samosa la foc mic întotdeauna.
de asemenea, aluatul dvs. trebuie să fie rigid. Aluatul moale va duce, de asemenea, la o samosa nu atât de crocantă.
cum se păstrează și se reîncălzește resturile de Samosa
de obicei le pun într-un recipient etanș și le dau la frigider.
pentru a le încălzi, îmi încălzesc cuptorul la 350 de grade F și le pun samosa în cuptor timp de 5 până la 10 minute până se încălzește frumos.
pot îngheța Samosa?
Da! Odată ce samosa este umplută și modelată, așezați-le pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament.
puneți foaia de copt în congelator timp de câteva ore până când samoasele sunt ferme.
apoi transferați într-o pungă de congelator și congelați.
pot coace Samosa?
Da! Ungeți samosele cu ulei și apoi coaceți la 350 de grade F timp de 30 până la 35 de minute sau până se rumenesc.
resturi de Samosa idei
dacă aveți resturi de samosa (ce!!), le puteți folosi în moduri diferite.
ca face, Samosa Chaat în cazul în care perechea samosas cu chole și chutneys.
De asemenea, puteți face Sandwich Samosa, aplicați chutneys pe pâine și puneți o samosa între ele. Puteți pune chiar și unele sev pe partea de sus și bucurați-vă.
pot folosi făină integrală de grâu?
Dacă doriți să utilizați făină integrală de grâu în această rețetă, aș recomanda înlocuirea jumătății de făină cu grâu integral.
deci, utilizați 1 cană de făină pentru toate scopurile și 1 cană de grâu integral.
metoda
faceți aluatul samosa
1 – Începeți prin a face aluatul samosa. Într-un castron mare, adăugați făină, ajwain, sare și se amestecă bine.
2-Adăugați uleiul și apoi începeți să amestecați cu degetele.
3 – frecați făina cu uleiul până când uleiul este bine încorporat în toată făina. Faceți acest lucru timp de 3 până la 4 minute, nu doriți să grăbiți acest pas.
4-Odată încorporat, amestecul seamănă cu firimiturile.
5 – Apăsați unele făină între palma – ar trebui să formeze o formă (& nu se sfărâmă) – înseamnă că uleiul este suficient și bine încorporat.6-acum, începeți să adăugați apă, puțin câte puțin și amestecați pentru a forma un aluat rigid.
7-nu suprasolicitați aluatul și nu frământați un aluat moale. Ar trebui să vină împreună și să formeze un aluat rigid. Am folosit în jur de 6 linguri de apă aici.8-Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă și lăsați-l să se odihnească timp de 40 de minute. De obicei, înmuiați un prosop de hârtie în apă și apoi stoarceți toată apa și apoi acoperiți aluatul cu asta.
în timp ce aluatul se odihnește, începeți să lucrați la umplutură.
face umplutura
9 – Se fierbe cartofii până la făcut.
8 până la 9 fluiere la foc mare cu eliberare naturală de presiune dacă folosiți aragaz-aragaz sub presiune superioară sau dacă utilizați oală instantanee, presiune ridicată 12 minute cu eliberare naturală de presiune pe o tavă cu 1 cană de apă în fundul vasului.
10-cojiți pielea și zdrobiți cartofii. Pune deoparte.
11 – încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați semințele de chimen, semințele de fenicul și semințele de coriandru zdrobite.
12 – lăsați semințele să sfârâie câteva secunde și apoi adăugați ghimbirul tocat, chili verde și hing. Gatiti timp de 1 minut.
13 – adăugați fiert& piure de cartofi și mazăre verde la tigaie.
14-Se amestecă totul împreună. Îmi folosesc mașina de tocat cartofi pentru a combina bine condimentele și condimentele cu cartofii și mazărea.
15-adăugați pulberea de coriandru, garam masala, amchur, pudră de chili roșu și sare.
16-Se amestecă pentru a combina. După ce totul este bine încorporat, scoateți tigaia de pe foc și lăsați umplutura să se răcească puțin.
formați și prăjiți samosa
17 – odată ce aluatul s-a odihnit, dați-i o frământare rapidă. Apoi împărțiți aluatul în 7 părți egale de aproximativ 58-60 de grame fiecare.
începeți să lucrați la o bucată de aluat, păstrați bilele de aluat rămase acoperite în orice moment cu o cârpă umedă, altfel aluatul se va usca.
18-rola o minge aluat într-un fel cerc-oval de formă, în jurul valorii de 6-7 inci în diametru și apoi se taie în două părți.
19 – luați o parte și aplicați apă pe marginea dreaptă / laterală. De obicei amestec puțină făină cu apă, astfel încât să formeze un lipici frumos.
20 – acum aduceți cele două capete ale marginii drepte împreună și prindeți-le pentru a forma un con. A se vedea imaginea (#20) pentru o idee mai bună.
21 – prindeți capetele ascuțite pentru a face o forma perfecta con.
22 – umpleți samosa cu umplutura de cartofi, în jur de 1 până la 2 linguri. Nu umpleți prea mult samosa.
23 – acum aplicați din nou apă în jurul circumferinței conului, deoarece trebuie să-l sigilați. Prindeți partea opusă (partea opusă locului în care ați ciupit pentru a forma conul) pentru a forma o placă (vezi imaginea #23).
24 – Acum ciupiți marginile și sigilați samosa.
25 – samosa dvs. este acum gata. Repetați cu aluatul rămas. Amintiți-vă întotdeauna să păstrați samosa umplută acoperită cu o cârpă umedă în timp ce rulați și umpleți celelalte.
26 – acum încălziți uleiul într-un kadai la foc mic. Pentru a verifica dacă uleiul este gata, aruncați o bucată mică de aluat în ulei. Ar trebui să dureze câteva secunde pentru a ieși la suprafață. Asta înseamnă că uleiul este gata.
aruncați samoasele în formă în ulei.
27 – se prăjește la căldură scăzută. După aproximativ 10-12 minute, samosa va deveni fermă și de culoare maro deschis.
28 – în acest moment, creșteți focul la mediu și prăjiți până se rumenesc frumos.
nu supraaglomerați kadai / wok, prăjiți 4-5 samosas la un moment dat. Și fiecare lot va dura aproximativ 20 de minute de când ne prăjim la foc mic, așa că aveți răbdare.
odată ce ați terminat de prăjire un lot, reduce căldura din nou la scăzut și așteptați până când temperatura uleiului scade și apoi se adaugă al doilea lot.
dacă prăjiți samosa la foc mare, acestea nu vor deveni crocante și aluatul va rămâne nefiert. Samosa va avea, de asemenea, bule pe crustă dacă temperatura uleiului este fierbinte în timp ce prăjiți samosa.
bucurați-vă de samosas fierbinte cu chutney cilantro sau chutney dulce tamarind! Yum!
Dacă ați încercat această rețetă Samosa, atunci nu uitați să evaluați rețeta! De asemenea, puteți să mă urmați pe Facebook și Instagram pentru a vedea ce este mai târziu în bucătăria mea!
reteta Samosa
Manali
Ingredients
Samosa Dough
- 2 cups all purpose flour (maida) 260 grams
- 1 teaspoon ajwain carom seeds
- 1/4 teaspoon salt
- 4 tablespoons + 1 teaspoon oil 45 ml + 5 ml
- water to knead the dough, around 6 tablespoons
Samosa Filling
- 3-4 medium potatoes 500-550 grams
- 2 tablespoons oil
- 1 teaspoon cumin seeds
- 1 teaspoon fennel seeds
- 2 teaspoons crushed coriander seeds
- 1 teaspoon finely chopped ginger
- 1 green chili chopped
- 1/4 linguriță Hing asafoetida
- 1/2 cană +2 linguri mazăre verde am folosit mazăre verde congelată pe care am înmuiat-o în apă caldă timp de 10-15 minute înainte de a folosi
- 1 linguriță pulbere de coriandru
- 1/2 linguriță garam masala
- 1/2 linguriță amchur pulbere de mango uscată
- 1/4 linguriță pulbere de chili roșu sau adăugați mai multe după gust
- 3/4 linguriță sare sau după gust
ulei, pentru adâncime frying
instrucțiuni
faceți aluat Samosa
-
începeți prin efectuarea aluatului samosa. Într-un castron mare, adăugați făină, ajwain (semințe de carom), sare și amestecați bine.
-
adăugați uleiul și apoi începeți să amestecați cu degetele. Frecați făina cu uleiul până când uleiul este bine încorporat în toată făina. Faceți acest lucru timp de 3 până la 4 minute, nu doriți să grăbiți acest pas. Odată încorporat, amestecul seamănă cu firimiturile.
-
apăsați niște făină între palmă – ar trebui să formeze o formă (& nu se sfărâmă) – înseamnă că uleiul este suficient și bine încorporat.
-
acum, începeți să adăugați apă, puțin câte puțin și amestecați pentru a forma un aluat rigid. Nu suprasolicitați aluatul și nu frământați un aluat moale. Ar trebui să vină împreună și să formeze un aluat rigid. Am folosit în jur de 6 linguri de apă aici.
-
acoperiți aluatul cu o cârpă umedă și lăsați-l să se odihnească timp de 40 de minute. De obicei, înmuiați un prosop de hârtie în apă și apoi stoarceți toată apa și apoi acoperiți aluatul cu asta. În timp ce aluatul se odihnește, începeți să lucrați la umplutură.
faceți umplutura de cartofi
-
fierbeți cartofii până se termină. 8 până la 9 fluiere la foc mare cu eliberare naturală de presiune dacă utilizați aragaz-aragaz sub presiune superioară sau dacă utilizați oală instantanee, presiune ridicată 12 minute cu eliberare naturală de presiune pe o tavă cu 1 cană de apă în fundul vasului.
-
curățați pielea și zdrobiți cartofii. Pune deoparte. Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați semințele de chimen, semințele de fenicul și semințele de coriandru zdrobite. Lăsați semințele să sfârâie câteva secunde și apoi adăugați ghimbirul tocat, chili verde și hing. Gatiti timp de 1 minut.
-
adăugați cartofii fierți& piure de cartofi și mazăre verde în tigaie. Se amestecă totul împreună. Îmi folosesc mașina de tocat cartofi pentru a combina bine condimentele și condimentele cu cartofii și mazărea.
-
adăugați pulberea de coriandru, garam masala, amchur, pudră de chili roșu și sare. Se amestecă pentru a combina. După ce totul este bine încorporat, scoateți tigaia de pe foc și lăsați umplutura să se răcească puțin.
formă& prăjiți Samosa
-
odată ce aluatul s-a odihnit, dați-i o frământare rapidă. Apoi împărțiți aluatul în 7 părți egale de aproximativ 58-60 de grame fiecare. Începeți să lucrați la o bucată de aluat, păstrați bilele de aluat rămase acoperite în orice moment cu o cârpă umedă, altfel aluatul se va usca.
-
rola o minge aluat într-un fel cerc-oval de formă, în jurul valorii de 6-7 inci în diametru și apoi se taie în două părți.
-
luați o parte și aplicați apă pe marginea dreaptă / laterală. De obicei amestec puțină făină cu apă, astfel încât să formeze un lipici frumos. Acum aduceți cele două capete ale marginii drepte împreună și prindeți-le pentru a forma un con. Vedeți imaginile pas cu pas de mai sus pentru o idee mai bună. Prindeți capetele ascuțite pentru a face o formă perfectă de con.
-
umpleți samosa cu umplutura de cartofi, în jur de 1 până la 2 linguri. Nu umpleți prea mult samosa.
-
acum aplicați din nou apă în jurul circumferinței conului, deoarece trebuie să îl sigilați. Prindeți partea opusă (partea opusă locului în care ați ciupit pentru a forma conul) pentru a forma o placă (a se vedea imaginile pas cu pas de mai sus). Apoi prindeți marginile și sigilați samosa.
-
samosa dvs. este acum gata. Repetați același proces cu aluatul rămas. Amintiți-vă întotdeauna să păstrați samosa umplută acoperită cu o cârpă umedă în timp ce rulați și umpleți celelalte. Vei primi 14 samosas.
-
acum încălziți uleiul într-un kadai la foc mic. Pentru a verifica dacă uleiul este gata, aruncați o bucată mică de aluat în ulei. Ar trebui să dureze câteva secunde pentru a ieși la suprafață. Asta înseamnă că uleiul este gata. Aruncați samosele în formă în ulei.
-
se prăjește la foc mic. După aproximativ 10-12 minute, samosa va deveni fermă și de culoare maro deschis. În acest moment, creșteți focul la mediu și prăjiți până se rumenesc frumos. Nu supraaglomerați kadai / wok, prăjiți 4-5 samosas la un moment dat. Și fiecare lot va dura aproximativ 20 de minute de când ne prăjim la foc mic, așa că aveți răbdare.
-
după ce ați terminat de prăjit un lot, coborâți din nou focul la scăzut și așteptați până când temperatura uleiului scade și apoi adăugați al doilea lot. Bucurați-vă de samosas fierbinte cu chutney cilantro sau chutney dulce tamarind!
Note
- cel mai important lucru de reținut este să nu prăjiți samosa la foc mare, nu vor deveni crocante dacă faceți acest lucru și aluatul va rămâne nefiert. Samosa va avea, de asemenea, bule pe crustă dacă temperatura uleiului este fierbinte în timp ce prăjiți samosa.
- am folosit mazăre verde în umplutura mea samosa. Dacă nu sunteți fan, pur și simplu săriți.
- această rețetă face 14 samosa de dimensiuni medii. Puteți face mai mult sau mai puțin în funcție de modul în care vă place.
Leave a Reply