șofranul este literalmente copilul de aur al gătitului—cu nuanța sa portocalie profundă care aduce o culoare vibrantă și aromă oricărui fel de mâncare—și este, de asemenea, cel mai scump condiment din lume. Cât de mult este șofranul? Ei bine, până în secolul al 16-lea, costa la fel de mult ca aurul și astăzi, șofranul de cea mai bună calitate vă va duce până la 10.000 de dolari pe kilogram.

dar care este exact condimentul pe care Cleopatra se spune că îl folosește în apa de baie și a lansat un război de paisprezece zile în 1374? Și care sunt opțiunile pentru cei dintre noi care doresc aroma fără eticheta de preț? Apropo, acestea sunt condimentele indiene comune despre care trebuie să știți.

Elvira Koneva/

ce este șofran? De Ce Este Șofranul Atât De Scump?

șofranul este fabricat din șofran crocus, o floare purpurie care înflorește toamna și poate crește aproape oriunde în lume. Dar, în timp ce plantele ar putea fi adaptabile din punct de vedere geografic, ele sunt foarte particulare: florile înfloresc doar una până la trei săptămâni în fiecare an și trebuie culese manual.

pentru a produce un singur gram de șofran necesită aproximativ 150 de flori și o cantitate semnificativă de muncă. Deci, este scump? Absolut. Dar un gram de șofran merge foarte mult. Acest creveți & tocană de Cod în bulion de șofran necesită doar 1/4 linguriță de fire de șofran.pe lângă adăugarea de arome complexe la o mare varietate de feluri de mâncare, șofranul a fost, de asemenea, sărbătorit pentru beneficiile sale pentru sănătate. În secolul al 14-lea, planta a fost folosită ca remediu împotriva morții Negre. Acum, cercetătorii moderni spun că șofranul beneficiază corpul în mai multe moduri, îmbunătățind totul, de la insomnie la disconfort digestiv și funcția imună.

fiecare bucătar ar trebui să aibă aceste 10 condimente esențiale.

hlphoto/

pentru ce se utilizează șofranul?

șofranul este în partea de sus a jocului său în feluri de mâncare de orez, cum ar fi paella, dar poate fi un plus suculent la deserturi, de asemenea. Iată o regulă bună: dacă vanilia este inclusă, șofranul va prospera! Chiar și o cantitate mică adaugă aromă parfumată și o explozie de culoare aurie pentru a vă înveseli vasul și poate fi adăugată în combinație cu alte condimente pentru a oferi aromă dulce și adâncime.

pentru a obține cea mai mare culoare și gust, înmuiați firele de șofran într-o apă sau bulion înainte de a găti cel puțin treizeci de minute și adăugați lichidul infuzat chiar înainte de a servi.

Sfat Pro: evitați utilizarea ustensilelor din lemn, care pot absorbi o parte din aromă.

asigurați-vă că știți cele mai inteligente modalități de a economisi bani pe condimente.

Lisovskaya Natalia/

pot înlocui șofran?

Da! Din fericire, cel mai popular înlocuitor de șofran este mult mai puțin costisitor: turmericul. Rădăcina de aur—un membru al familiei ginger—poate înveseli feluri de mâncare cu o nuanță vibrantă similară și este iubita actuală a industriei de wellness pentru capacitatea sa antiinflamatoare și de combatere a bolilor.

folosiți turmericul mai puțin decât șofranul. Șofranul are o aromă mai subtilă și doriți să vă asigurați că notele acride ale turmericului sunt în proporție perfectă cu celelalte arome din vasul dvs. Bucătarul de fier Geoffrey Zakarian recomandă combinarea a 1/4 linguriță de turmeric cu 1/2 linguriță de ardei pentru a obține un gust cât mai aproape de șofran.

iată încă 8 utilizări neașteptate pentru turmeric!