ingrediente

• Pentru umplutura
• 16 mari (aproximativ 4 uncii)uscate guajillo chiles, stem, însămânțate și fiecare rupt în mai multe bucăți
• 4 catei de usturoi, decojite și tocate
• 1/2lingură piper negru, preferabil proaspăt măcinat
• 1/4lingură chimen, de preferință proaspăt măcinat
• 1 1/2 lire sterline carne de porc dezosată slabă (de preferință de la umăr), tăiat în cuburi de inci de la un sfert
• Pentru aluat
• 10ounces (1 1/3 cupe) untură de porc cu gust bogat (sau scurtarea legumelor dacă ușor dedurizată, dar nu la toate curge
• 1 1/2teaspoons praf de copt
• 2pounds (4 cani) resh grosier-sol masa de porumb pentru tamales sau 3 cani de masă harina uscate pentru tamales amestecat cu 2 cani de apă caldă de la 2 la 1 1/2cups supa de pui
• pachete 2one-pound frunze de banane, decongelate dacă congelate

instrucțiuni

pregătirea umpluturii. Într-un blender mare sau procesor de alimente (sau care lucrează în loturi), combinați chiles, usturoi, piper și chimen. Adăugați 3 căni de apă, acoperiți și amestecați într-un piure neted. Se strecoară amestecul printr-o strecurătoare cu ochiuri medii într-o cratiță de dimensiuni medii (3 litri).

adăugați carnea, 3 căni de apă și 1 linguriță de sare. Se fierbe, neacoperit, la foc mediu, amestecând regulat, până când carnea de porc este fragedă și lichidul se reduce la consistența unui sos gros, aproximativ 1 oră. Folosiți o furculiță pentru a sparge carnea de porc în bucăți mici. Gustați și condimentați cu sare suplimentară, dacă este necesar. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.

pregătirea aluatului. Cu un mixer electric la viteză medie-mare, bateți untura sau scurtați cu 2 lingurițe de sare și praful de copt până la textură ușoară, aproximativ 1 minut. Continuați să bateți în timp ce adăugați masa (proaspătă sau reconstituită) în trei completări. Reduceți viteza la mediu-scăzut și adăugați 1 cană de bulion. Continuați să bateți încă un minut sau cam așa ceva, până când un dollop de linguriță de un sfert de linguriță plutește într-o ceașcă de apă rece (dacă plutește, puteți fi sigur că tamalele vor fi fragede și ușoare).

bateți suficient bulion suplimentar pentru a da amestecului consistența aluatului de tort moale (nu curgător) ; ar trebui să-și păstreze forma într-o lingură. Gustați aluatul și condimentați cu sare suplimentară dacă credeți că este necesar.

pentru cele mai ușoare Tamale texturate, refrigerați aluatul timp de aproximativ o oră, apoi rebeat, adăugând suficient bulion suplimentar sau apă pentru a aduce amestecul la consistența moale pe care o avea înainte.

pregătirea frunzelor de banană. Desfaceți frunzele de banană și tăiați părțile lungi și dure ale frunzelor (unde au fost atașate la vena centrală). Căutați găuri sau rupturi, apoi tăiați frunzele în segmente neîntrerupte de 12 inci (veți avea nevoie de 20). Fie aburiți segmentele timp de 20 de minute pentru a le face moi și pliabile, fie treceți-le pe rând pe o flacără deschisă sau un arzător electric fierbinte până când sunt moi și lucioase.

instalarea vaporului. Aburirea a 20 de tamale învelite în frunze se poate face în loturi într-un vapor de legume pliabil așezat într-o cratiță mare și adâncă (dacă stivuiți tamalele mai mult de două înalte, acestea se vor aburi inegal). Pentru a aburi întreaga rețetă dintr-o dată, veți avea nevoie de ceva de genul vaporilor tamal de dimensiuni de ceainic folosiți în Mexic sau vapoare cu stivă asiatică sau puteți improviza setând un suport de sârmă pe 4 căni de cafea sau cremă într-un ceainic mare.

cel mai bine este să aliniați raftul sau partea superioară a vaporului cu resturi rămase de frunze de banană pentru a proteja tamalele de contactul direct cu aburul și pentru a adăuga mai multă aromă. Asigurați-vă că lăsați spații minuscule între frunze, astfel încât aburul condensator să se poată scurge.

formarea tamalelor. Tăiați douăzeci de bucăți de 12 inci sau șnur sau benzi subțiri de frunze de banană. Pe rând, formați tamalele: întindeți un pătrat de frunză de banană, cu fața strălucitoare în sus și întindeți 1/3 cană din aluat într-un dreptunghi de 8×4 inci peste el (așa cum se arată în ilustrație). Lingurați 2 linguri de umplutură peste partea stângă a dreptunghiului de aluat, apoi pliați în treimea dreaptă a frunzei, astfel încât aluatul să închidă umplutura. Îndoiți în treimea neacoperită a frunzei, apoi pliați în partea de sus și de jos. Legați ușor tamalele cu șnur și puneți-le în abur.

aburind și servind tamalele. Când toate tamalele sunt în abur, acoperiți-le cu un strat de resturi de frunze de banane sau resturi. Puneți capacul în poziție și aburiți la foc mediu constant timp de aproximativ 1 oră de la centimi. Urmăriți cu atenție ca toată apa să nu fiarbă și, pentru a menține aburul constant, turnați apă clocotită în oală atunci când este nevoie de mai mult.

tamalele se fac atunci când frunza se îndepărtează ușor de masă. Lăsați tamalele să stea în vapor de pe foc câteva minute pentru a se întări. Pentru cele mai bune Tamale texturate, lăsați-le să se răcească complet, apoi re-aburiți aproximativ 15 minute pentru a se încălzi.

de lucru înainte: Atât umplutura, cât și aluatul pot fi făcute cu câteva zile înainte, la fel ca tamalele finite; refrigerați, bine acoperit. Re-abur (sau chiar cuptor cu microunde) tamales înainte de servire. Pentru și mai multă flexibilitate, aluatul, umplutura sau tamalele finite pot fi înghețate. Dezghețați tamalele terminate în frigider peste noapte înainte de a re-aburi.