Rețetă de pudră de orez prăjită (Khao Khua)
pulberea de orez prăjită adaugă o aromă și o aromă minunată de nuci la orice fel de mâncare este un ingredient esențial în Asia de Sud-Est. Este un proces foarte rapid și ușor și pentru că orezul prăjit își pierde potența destul de repede, este cel mai bine făcut ca și când este necesar. De obicei fac o lingură sau două, după cum este necesar pentru rețetă și numărul de mese.
ce este Khao Khua sau praf de orez prăjit?
Khao Khua sau praf de orez prăjită este doar orez, orez destul de des lipicios (de mai sus), tigaie prăjită, răcit, apoi pounded la un mediu pentru a se pisa fin. Este într-adevăr este la fel ca tigaie prăjire condimente uscate pentru rețete indiene. Orezul obișnuit, arborio (risotto), bomba (paella), orice orez alb sau chiar brun vor face la fel de bine dacă nu aveți acces la orez lipicios sau orez lipicios.
se folosește în salate precum larb (laab), în supe, precum și în sosuri. Nu numai că adaugă o aromă de nucă și fum la feluri de mâncare, ci adaugă și o textură plăcută și, în ceea ce privește supele, acționează ca un îngroșător ușor.
în Myanmar (Birmania), în loc de pudră de orez prăjită, folosesc făină de orez prăjită, care, atunci când te gândești la asta, este practic același lucru! Uitați-vă la pagina mea de rețete birmaneze.
consistența pudrei de orez prăjită depinde de tine, unora le place o pulbere granulată destul de fină, dar îmi place să merg pentru o măcinare mai grosieră, ceea ce eu numesc „mediu fin”, aproape ca semințele de susan. Îmi place stratul suplimentar de textură pe care orezul prăjit îl dă în acest fel rețetelor mele.
în ceea ce privește coacerea, mergem pentru o culoare maro aurie, nu vă faceți griji dacă nu toate boabele sunt la fel maro auriu, unele pot fi mai întunecate, altele pot fi mai deschise, este perfect în regulă. Dar încercați să mergeți cât de departe puteți cu cele mai ușoare, fără ca cele mai întunecate să ardă! Ar trebui să vă ia un bun 10-15 minute la foc mic mediu, în funcție de ceea ce dumneavoastră mediu scăzut este! Spuneți că aragazul dvs. are 8 niveluri de căldură. 5& 6 ar fi mediu ridicat și 3& 4 ar fi mediu scăzut. Ai înțeles? Este știința rachetelor, nu-i așa?!
cel mai bun mod de a măcina orezul prăjit?
într-o moară de cafea sau condimente. Dar aveți grijă să nu exagerați, pulsați de câteva ori, amestecați cu o lingură, pulsați din nou, până când obțineți consistența dorită. După cum am menționat, îmi place o măcinare mai grosieră. Ai putea merge, de asemenea, cu pistil și mortar, dacă preferați, doar să fie gata să perie toate aceste cereale necinstiți care a mers un zbor! Sau pune-ți copilul să o facă, așa cum fac eu!
veți găsi orez prăjit solicitat în unele dintre rețetele de pe acest site, de exemplu, îl folosesc în Ceviche de somon Larb, o rețetă care vă va zgudui gusturile!
deci, nu-l ai, lung și scurt de ce aveți nevoie pentru a face propria praf de orez prăjit! Nu fi tentat să facă o ceașcă întreg pentru a stoca, este un astfel de proces ușor, face o lingura sau doua ca și atunci când aveți nevoie de ea. Aroma sa începe să scadă după câteva zile și înainte să-ți dai seama, 2 săptămâni, o lună ar fi trecut, moment în care va trebui să arunci întregul lot! Înțelegi ce vreau să spun?
să ne punem șorțurile!
Toasted Rice Powder Recipe (Khao Khua)
Print Pin Add to Collection Go to Collections
ingrediente
- 1-2 linguri de orez lipicios sau orez la alegere
instrucțiuni
-
încălziți o tigaie mică la foc mediu.
-
prăjiți orezul uscat în tigaie, timp de 10 – 15 minute, agitând tigaia frecvent, astfel încât tot orezul să se rumenească bine.
-
lăsați să se răcească, apoi fie bateți într-un pistil și mortar, fie blitz pulsând într-o moară de cafea. Așa cum am menționat mai sus, nu mergeți prea bine cu moara.
-
asta e! Folosește-le pe toate!
Leave a Reply