cum să faci o picurare perfectă de ciocolată cu orice fel de ciocolată

o mulțime de oameni mă întreabă cum să fac o picurare de ciocolată pentru prăjiturile lor de picurare. În mod normal, folosesc ganache de apă pentru picăturile mele cu ciocolată albă și coloranți alimentari. Acest lucru face ca unele picături colorate, dar uneori doriți o picătură de ciocolată decadentă.

prăjituri picurare par a fi noul tort gol și sunt foarte pe trend chiar acum. Obținerea picăturii perfecte poate fi frustrantă dacă sunteți un novice de tort de picurare. Dar nu vă faceți griji, am de gând să-l rupe în jos pentru tine și să vă învețe cum să facă picurare ciocolata perfecta.

dacă nu ați făcut niciodată un tort de picurare, nu vă faceți griji. Nu este deloc complicat. Am observat de multe ori în meu tort newbs tort decorare Grup că oamenii au cele mai multe probleme cu consistența picurare lor. Fie prea gros sau prea subțire.

o picătură de ciocolată care este prea subțire, fie conține prea mult lichid, fie este prea fierbinte

deci, să ne scufundăm în aceste două probleme și cum să le evităm atunci când creăm picura perfectă de ciocolată

picurare de ciocolată făcută cu smântână grea și ciocolată

cel mai popular tip de picurare este făcut cu ciocolată și smântână grea. Dacă încercați să topiți pur și simplu ciocolata și să o picurați pe un tort, acesta va arăta foarte gros și marginile nu se vor netezi. Motivul pentru aceasta este ciocolata în sine nu este foarte lichidă și de îndată ce lovește un tort, începe să se întărească.

ciocolata are nevoie de lichid pentru a ușura picurarea. Cea mai comună formă de lichid utilizată este smântâna grea. Când amestecați smântână grea cu ciocolată, obțineți ceva numit ganache. Ganache creează o picurare frumoasă, stabilește suficient de ferm pentru a nu fi lichid, dar este încă moale atunci când tăiați în ea.

aici este același tort cu o picurare ganache în loc de ciocolată topită doar drept. Vă mulțumim pentru dulciuri Sharp pentru fotografii!

în funcție de ciocolata pe care o utilizați, va trebui să ajustați cantitatea de cremă pe care o adăugați. Acest lucru este foarte important. Cu cât ciocolata este mai întunecată, cu atât veți avea nevoie de mai multă cremă. Nu contează de unde îți iei ciocolata. Poate fi jetoane, topiri sau dintr-un bar. Îmi place să folosesc mini chipsuri de ciocolată, deoarece se topesc mai ușor.

rețetă de picurare de ciocolată neagră sau semi-dulce

1. 6 oz ciocolată neagră sau ciocolată semi-dulce
2. 4 oz smântână grea

Acest raport are ca rezultat o picurare perfectă de ganache și este ceea ce am folosit pentru tortul meu ușor de ciocolată și tortul meu cu banane. Ciocolata rămâne foarte strălucitoare.

lapte ciocolata picurare

1. 6 oz lapte ciocolata
2. 3 oz grele crema

eu nu folosesc, de obicei, ciocolata cu lapte pentru o picurare din cauza culorii sale de lumină, dar dacă este tot ce ai, sau preferați ciocolata cu lapte, puteți utiliza acest raport.

White chocolate drip

1. 6 oz white chocolate
2. 2 oz heavy cream

puteți vedea că acest raport folosește foarte puțină cremă. Deoarece ciocolata albă este mult mai moale decât ciocolata neagră. Puteți colora cu ușurință picura de ciocolată albă adăugând o picătură de gel de colorare alimentară la ganache-ul finit. Nu este nevoie să folosiți coloranți alimentari speciali pentru ganache.

dacă picura de ciocolată albă este prea transparentă (puteți vedea prin ea), puteți adăuga o picătură de colorant alimentar alb pentru a o face mai opacă.

dacă nu aveți nici o cremă grea la îndemână, ați putea dori să încercați apa mea ganache picurare care, în opinia mea, face cele mai bune picături de ciocolată albă.

cum se face o picătură de ciocolată

Ok deci ai ciocolata și știi câtă cremă să adaugi. Acum să facem ganache-ul nostru să picure. Pentru că folosim o cantitate atât de mică de smântână și ciocolată, îmi place să folosesc cuptorul cu microunde, dar puteți folosi și o cratiță și o plită, dacă preferați.

1. îmi încălzesc crema în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 1 minut sau până când văd niște aburi ridicându-se de pe suprafață. Același lucru este valabil și pentru încălzirea pe plită. NU FIERBEȚI! Acest lucru vă va face crema prea fierbinte și vă va face ganache-ul să fie granulat.
2. apoi am microunde ciocolata mea pentru aproximativ 1 minut doar să-l cald. Nu încerc să topesc ciocolata în acest moment.
3. apoi turnați crema fierbinte peste ciocolata caldă și lăsați să stea 2-3 minute.
4. amestecati cele doua impreuna. Dacă există unele bulgări ne-topit, pop înapoi în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde si amestecati din nou pana se omogenizeaza
5. nu se amestecă peste sau va încorpora aer în ganache.
6. acum Puteți adăuga colorarea.

Sfaturi pentru o picurare de ciocolată de succes

Deci, acum avem ganache nostru făcut, dar nu suntem gata să picure destul de încă! Dacă puneți ganache fierbinte pe tort, picăturile dvs. vor rula până la fundul tortului sau vă vor topi crema de unt.

asigurați-vă că prăjiturile sunt refrigerate la frigider timp de 20 de minute înainte de a aplica picătura. Tortul rece vă va ajuta să setați ciocolata și să o împiedicați să picure prea departe pe părți.

lăsați ganache-ul de ciocolată să se răcească până când se simte abia cald la atingere. Nu ar trebui să se simtă fierbinte.

cele mai bune instrumente pentru aplicarea unei picături de ciocolată

există o mulțime de moduri în care puteți aplica o picătură de ciocolată pe tort. Puteți folosi o pungă de conducte (preferata mea) o sticlă de plastic sau chiar o lingură. Fiecare instrument va crea un aspect ușor diferit. O pungă de conducte produce picături foarte subțiri. O lingură va avea un aspect mai natural. Fie este ok!

asigurați-vă că aveți o spatulă sau o lingură offset la îndemână pentru a netezi partea superioară a tortului imediat ce ați terminat de pipetat picurarea.

cum se creează picături perfecte

după cum am spus, Îmi place să folosesc o pungă de conducte pentru picăturile mele. Așez punga de conducte într-o ceașcă și împăturesc marginile superioare peste ceașcă, astfel încât să o pot umple cu ciocolată ușor. Apoi am tăiat vârful. Nu prea mare pentru că nu-mi plac picăturile mari.

faceți un test de picurare. Pipeți o cantitate mică pe marginea tortului și vedeți dacă consistența arată corect și nu mai picură la jumătatea tortului. Dacă este prea subțire și arată plat pe tort, ganache-ul dvs. ar putea fi prea fierbinte sau prea subțire.

dacă ganache-ul este foarte gros și nu picură deloc, ar putea fi prea colorat sau nu suficient de subțire. Acum este momentul să faceți ajustări. Este mult mai ușor să eliminați o picurare proastă din tort, apoi să acoperiți totul, să vă dați seama că este greșit și să începeți din nou.

pentru a face o picurare perfectă, încep prin a face o picurare mare prin strângerea ușoară a pungii de conducte, apoi încetez să strâng și să-mi mut punga de conducte fără să o ridic din tort. Acest lucru trage ciocolata peste. Apoi puteți stoarce puțin mai puțin pentru a crea o picurare mai mică. Continuați să alternați o stoarcere mare cu o stoarcere mică pentru a crea un aspect alternativ de picurare.

Dacă doriți ca toate picăturile dvs. să fie la fel, introduceți prima picătură, apoi treceți puțin și introduceți aceeași cantitate. Este nevoie de ceva practică pentru a face aceste picături Exact la fel. Adesea văd aceste picături precise folosite pe prăjiturile de picurare la modă.

deci așa faci o picătură perfectă de ciocolată pentru prăjiturile tale! Sper ca acest lucru să vă clarifice toate temerile de picurare de ciocolată și următorul dvs. tort de picurare este un succes total! Consultați videoclipul meu de mai jos despre cum să faceți picături de ciocolată!

ați făcut această rețetă?Lasă un rating și spune-mi cum a mers!

Chocolate Drip Recipe

How to make perfect chocolate drips whether it’s dark, milk or white chocolate. It’s all about the right ratio and temperatures.

5 from 14 votes

Print

Prep Time: 10 mins

Cook Time: 30 mins

Total Time: 40 mins

Serves: 10 oz

Calories: 137kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

Chocolate Drip

• ▢ 6 oz (170.1 g) semi-sweet chocolate or dark chocolate
• ▢ 4 oz (113.4 g) frișcă grea

instrucțiuni

rețetă de picurare de ciocolată

• încălziți crema până la abur și turnați peste ciocolată. Se lasa sa stea 5 minute, apoi se amesteca pana se omogenizeaza. Se lasă să se răcească până se încălzește ușor la atingere înainte de a se înfunda pe tortul răcit.

nutriție

servire: 1oz | calorii: 137kcal (7%) | carbohidrați: 9g (3%) | proteine: 1g (2%) | grăsime: 10g (15%) / grăsimi saturate: 6g (30%) / colesterol: 16mg (5%) | sodiu: 6 mg | potasiu: 104 mg( 3%) / fibră: 1g (4%) | zahăr: 6g (7%) | vitamina A: 175iu (4%) | calciu: 18 mg (2%) | Fier: 1,1 mg (6%)