găluște de supă de porc

găluște de supă în stil SHANGHAI-xiao long bao (pronunțat „Shao long bow”)-sunt diferite de celelalte găluște pe care le veți găsi în această carte. În mod tradițional, amestecați carnea de porc măcinată cu un aspic gros de porc (făcut prin fierberea pielii de porc, a grăsimii și a picioarelor ore întregi) și înfășurați-l într-o pungă subțire de aluat. Pe măsură ce găluștele se aburesc, aspicul se topește într-o supă de buze care îi înnebunește pe dependenții de găluște. Această abordare poate face o găluște delicioasă, dar dacă nu sunteți atent, se poate dovedi și grea și grasă. De aceea prefer să—mi fac aspicul cu gelatină pudră, care, după o odihnă peste noapte la frigider, se va transforma într-un gel perfect fără orele de fierbere și strecurare a metodei tradiționale-și cu mult mai puțină grăsime. Dacă ați avut doar găluște de supă ultra-grase înainte, este posibil să fiți șocați de cât de ușoare și curate sunt acestea, în timp ce sunt încă ambalate cu aromă. Și da, aceasta este cantitatea corectă de ghimbir: vrei să-și strige drumul din găluște.
face 24 găluște
găluște de umplere
5 linguri de zahăr
1 lingurite de oktob sare cușer
2 cani unflavored
gelatină sub formă de pulbere, despre
32 plicuri uncii de oktob 5 uncii de ghimbir proaspăt, decojite și fin tocat (aproximativ 1 ceasca)
4 scallions, tăiate în bucăți de-inch, piese albe și verzi
1 lira carne de porc la sol
2 linguri sherry vin de gătit
1 lingura sos de stridii
2 lingurite sos de soia
1 lingurita piper negru proaspat macinat
ulei de susan prajit
8 frunze mari de varza, sau foi perforate de pergament
hartie, pentru Captuseala vapoarele
24 aburit Ambalaje găluște
1. Pregătiți umplutura cu o seară înainte: aduceți la fiert o oală mare cu 14 căni de apă și amestecați 1 linguriță de zahăr și o linguriță de sare. Reduceți focul la minim și amestecați gelatina până se dizolvă complet, apoi fierbeți, neacoperit, timp de 30 de minute până când lichidul s-a îngroșat ca un stoc bogat. Se scoate de pe foc, se transferă lichidul într-un bol și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Acoperiți și răciți la frigider peste noapte.
2. A doua zi, într-un blender, robot de bucătărie mic sau mortar, combinați ghimbirul, scallions și 2 linguri de apă și piure (sau piure cu un pistil) până când amestecul devine o pastă.
3. Într-un castron mediu, folosiți-vă mâinile pentru a combina carnea de porc, pasta de ghimbir-scallion, vinul, restul de 4 linguri plus 2 lingurițe de zahăr, sos de stridii, sos de soia, linguriță rămasă de sare, piper și ulei de susan și pliați-l împreună timp de 3 până la 4 minute, până când amestecul este foarte bine amestecat și tot lichidul este complet absorbit în carne. Tăiați bine gelul și folosiți-vă mâinile pentru a-l plia ușor în umplutură până când se combină bine.
4. Umpleți o oală mare cu 2 centimetri de apă; un vapor de bambus ar trebui să se potrivească perfect deasupra oalei. Aduceți apa la foc mic și aliniați 2 vapoare cu frunzele de varză. 5. Ridicați un înveliș de găluște și trageți ușor în jurul marginilor pentru a-l întinde ușor; așezați-l în palma mâinii dvs. non-dominante. Cu mâna dominantă, folosiți o furculiță pentru a adăuga aproximativ 1 mie până la 2 linguri de umplutură în centrul ambalajului, apoi bateți ușor umplutura cu furculița pentru a scăpa de orice bule de aer.
6. Așezați degetul mare al mâinii dvs. non-dominante pe umplutură pentru a o fixa în poziție. Prindeți o margine a învelișului între celălalt deget mare și degetul arătător și începeți să pliați marginea învelișului în sus și în jurul umpluturii, rotind gălușca în timp ce îndoiți învelișul în timp ce apăsați umplutura în poziție (vezi vârful, mai jos). Pe măsură ce conectați cele două capete ale găluștei, răsuciți ușor vârful pentru a scăpa de bulele de aer, apoi prindeți-l închis. Inspectați găluștele pentru orice găuri în care umplutura ar putea scurge și prindeți-le închise. Repetați cu restul ambalajelor.
faceți sosul de scufundare: într-un castron mic, amestecați împreună oțetul, sosul de soia și uleiul de susan. Împărțiți în feluri de mâncare mici și top cu ghimbir julienned. gătiti găluștele: așezați ușor 6 găluște, distanțate la 1 inch distanță, în fiecare abur, astfel încât vârfurile să fie orientate în sus. Stivați vapoarele una peste alta deasupra oalei, acoperiți vaporul superior și aburiți găluștele timp de 6 până la 7 minute sau până când ambalajele își pierd strălucirea albă și devin ușor translucide. Scoateți de pe foc, descoperiți vapoarele și serviți imediat. Repetați cu orice găluște rămase.
pentru a mânca ia o ciuguli din lateral pentru a slurp până bulion și eliberați de căldură, apoi mananca găluște. Găluștele de supă sunt de obicei servite cu oțet negru și ghimbir tăiat. Nibble o deschidere în găluște și adăugați câteva picături de oțet chiar în interior.