De asemenea, ar trebui să lăsați capacul oprit ori de câte ori încercați să obțineți o căutare frumoasă. Arderea are loc într-o tigaie foarte fierbinte și servește la crearea unei cruste aromate, caramelizate pe exteriorul fripturilor, sânilor de rață, cotletelor de miel, cotletelor de porc, somonului, tonului, scoicilor și a altor tipuri de carne și fructe de mare. Umiditatea este inamicul arcului de ardere a tigaiei, deoarece creează abur și împiedică formarea unei acoperiri clare, deci este momentul să lăsați capacul de pe tigaie. Același proces de gândire se aplică prăjirii și prăjirii adânci: la fel ca în cazul prăjirii în tigaie, umiditatea interferează cu crearea unei suprafețe caramelizate, crocante pe alimentele prăjite și prăjite. Toate alimentele degajă puțin abur atunci când gătesc, deci este important să lăsați capacul de pe tigaie în timpul prăjirii, astfel încât aburul să se evapore, mai degrabă decât să se colecteze pe capac și să picure înapoi în uleiul fierbinte. Pentru cel mai bun-vreodată se amestecă prăji, pui prăjit, cartofi prajiti, pui hush, gogosi, stridii prajite, prăjituri crab, pește prăjit, latkes, și alte crocante-crocante prajite favorite, nu supraaglomera tigaie și lăsați capacul în dulap!