zing-ul distinctiv în sosul r inktmoulade, piccata de pui și sosul puttanesca provine din capere. Caperele împachetează o aromă mare într-un pachet mic. Aceste mici sfere sunt mugurii de flori ai unui arbust înțepător care crește peste tot în Marea Mediterană. Unele arbuști caper sunt cultivate, dar cele mai multe cresc sălbatice, iar recoltarea se face manual. Consumate crude, caperele sunt amare, dar odată vindecate într-o saramură de oțet sau în sare, dezvoltă o aromă intensă, care este simultan sărată, acră, pe bază de plante și ușor medicinală. Dacă mugurii sunt lăsați să înflorească și să meargă la semințe, devin fructe de caper, care sunt, de asemenea, ambalate în saramură și pot fi adăugate la salate sau mâncate din mână ca măslinele.

cum să cumpere

capere vin într-o gamă de dimensiuni. Cea mai mică dimensiune (nonpareil) se spune de unii ca fiind cea mai bună; alții preferă caperele mai mari pentru aroma lor mai îndrăzneață și mai interesantă. Ceea ce alegeți este o chestiune de gust personal și ce puteți găsi pe piața dvs.

în plus față de dimensiune, există posibilitatea de a alege între oțet și capere ambalate cu sare. Caperele sărate au avantajul unei durate de valabilitate aproape nedeterminată, dar oțetul le accentuează aroma. Caperele sărate au o aromă pură, dar nu durează atât de mult, deoarece sarea le scoate în cele din urmă toată umiditatea. Căutați sare albă curată; sarea îngălbenită este un semn al vârstei. Toate caperele trebuie refrigerate după deschidere. Sursele bune de comandă prin poștă pentru capere și fructe de caper includ Kalustyan ‘ s și Chefshop.

cum se utilizează

clătiți caperele sărate înainte de utilizare. Caperele ambalate cu sare sunt prea sărate pentru a fi consumate direct din borcan; înmuiați-le în apă rece timp de aproximativ 15 minute și clătiți în mai multe schimbări de apă. Dacă caperele sunt mari, le puteți toca aproximativ, cu excepția cazului în care doriți o explozie mare de aromă de caper.

caperele sunt deosebit de bune cu peștele și alte alimente care tind să fie uleioase sau bogate. În plus față de rețeta pentru dulce & gust de vinete acru, încercați să le adăugați la o vinetă sau un sos de unt pentru pește sau pui sau aruncați o mână mică într-un vas de paste sau salată de cartofi. Pentru o garnitură neobișnuită sau o adăugare de salată, se usucă caperele și apoi se prăjesc ușor în puțin ulei de măsline. Vor deveni crocante și se vor deschide ca florile mici care sunt.