este posibil să fi auzit povestea iconică a originii popsicle-Frank Epperson a uitat o ceașcă de sifon și un băț agitat pe veranda sa într-o noapte din 1905, apoi a găsit prima popsicle din lume dimineața (la început a numit-o eppsicle). Dar există o idee care îndulcește această poveste: strămoșii înghețatei tale au fost probabil făcuți în eprubete.

a durat ceva timp după momentul becului lui Epperson pentru ca brevetele de gheață să apară. Primul, din 1924, permite ca orice „vas cilindric mic cu pereți netezi având un perete inferior și lateral imperforat” să funcționeze. Dar sugerează în mod repetat că o eprubetă ar putea fi pregătită pentru slujbă. Și pentru următorii câțiva ani, istoria brevetelor popsicle include alte inovații în eprubete—un „suport pentru mucegai” care este practic un suport pentru eprubete și un alt brevet care avansează domeniul cu ideea radicală a matrițelor de hârtie de ceară … în formă de eprubete.

pe vremea lui Epperson, eprubetele de sticlă erau probabil doar o modalitate convenabilă de a menține mânerul unui popsicle vertical în timp ce îngheța. Cupele și recipientele de hârtie erau și ele în jur și erau adesea folosite pentru a face înghețată pe un băț (brevetat înainte de gheață, apropo). Dar ținerea unui mâner în poziție verticală în apă cu zahăr ar fi fost mai greu decât înghețarea unui băț în Înghețată semi-solidă. Și din punct de vedere al producției în masă, multe POP-uri de înghețată ar putea fi înghețate într-un singur recipient de carton și apoi tăiate după aceea.

pentru apa de zahăr cristalin mai greu de tăiat, eprubetele au avut mai mult sens. După îngheț, brevetul sugerează o scufundare în apă călduță urmată de o ușoară rotire a mânerului și „forță substanțială de tracțiune” pentru a elibera o gheață din tubul său. Tuburile sunt în valoare de probleme, deoarece interiorul lor lustruit dă un popsicle propriul finisaj neted, „sporind frumusețea Confectie” atunci când umiditatea atmosferică condensează pe ea. Plus sticla este reutilizabilă.

vremurile s-au schimbat. „Nimeni nu ar mai folosi sticla”, spune Richard Hartel, profesor de inginerie alimentară la Universitatea din Wisconsin-Madison. Sticla este, evident, prea fragilă pentru operațiunile industriale, iar înghețatele cu cioburi ar fi extrem de nepopulare. Din fericire pentru producătorii de alimente din anii 1920, au existat o mulțime de materiale noi care au coborât știuca.

ca popsicles a venit de vârstă, așa a făcut industria materialelor plastice. Între primul război mondial și al doilea război mondial, chimiștii au fost ocupați să descopere și să comercializeze tot felul de materiale plastice noi—și cu structura lor polimerică, toți au primit acronime distractive începând cu un capital p: PVC, PE, PET, PS. Plasticul este excelent în multe feluri—este ușor și ieftin și ușor de format în forme creative-dar poate fi greu de igienizat și lipsit de durabilitate. Cel mai rău dintre toate pentru producția industrială de confecții, conductanța termică în materiale plastice este abisală. Citește și: miroase la înghețarea rapidă a lucrurilor. Sticla are un punct aici, bătând plasticul cu doar un pic în categoria conductanței.

dar cele mai multe dintre cele mai bune conductoare de căldură sunt din metal. Într-o cursă pentru a îngheța ceva rapid, oțelurile ar forma un pachet respectabil, cu aluminiu în față și alamă conducându-le pe toate. Cuprul pare să fie pe primul loc, dar numai pentru că diamantul și grafenul sunt atât de departe încât nu sunt vizibile. Dar între cost și problema plictisitoare a ruginii, oțelul inoxidabil bate de fapt toate aceste materiale din funcționare.

în majoritatea aliajelor de oțel, oxigenul poate îndepărta electronii de atomii de fier, oxidându-I și provocând rugină. Oțelul inoxidabil sau inox—ca în, inoxidabil-include cromul, care se oxidează atât de ușor încât fierul își păstrează toți electronii. Nu este vizibil, dar un strat de suprafață de oxid de crom ține rugina la distanță și se re-formează peste orice zgârieturi, atâta timp cât există oxigen în jur.

împreună cu gheață și materiale plastice, oțelul inoxidabil a fost o tehnologie înfloritoare în anii 1920. de îndată ce costul a scăzut puțin, producătorii de alimente au trecut la matrițe metalice. Și în aceste zile, dacă vizitați o fabrică de alimente industriale, veți fi întâmpinați cu „mile de oțel inoxidabil”, spune Hartel.

producătorii de astăzi pre-îngheață uneori un amestec de gheață în timp ce îl agită, într-un proces numit depășire. Cristalele de gheață încep să se formeze în timpul acestei amestecări și, pe măsură ce cresc în timpul înghețării finale turnate, rămân relativ mici și rotunde, oferind o înghețată o textură mai fină. Alternativa școlii vechi este doar să turnați suc de gheață în mucegaiul său și să-l lăsați în pace. În acest tip de îngheț în repaus—din latină pentru odihnă—cristalele de gheață se nucleează la suprafețele unei matrițe și „lăstarii de gheață se formează spre mijloc”, așa cum o descrie Hartel.

cristalele de gheață care intră într-o înghețată sunt, ei bine, destul de mișto. Și multe popsicles sunt încă înghețate liniștit, la fel ca originalele. Deci, în timp ce matrite de tub de testare sunt un lucru de domeniul trecutului, în cazul în care popularitatea de popsicle moderne este orice indicație, că primul brevet luat câteva lucruri dreapta.