există mii de variante de pilaf făcute cu orez sau alte boabe precum bulgur. În Asia Centrală există plov, pilau pe subcontinentul Indian și variații din Turkmenistan și Turcia. Unele includ diferite combinații de carne, fructe sau legume, în timp ce altele sunt simple și servite simplu. În prezent, Asia Centrală, bucătăria indiană, turcească, bucătăria iraniană și caraibiană sunt considerate cele cinci școli majore de pilaf.

AfghanistanEdit

în bucătăria afgană, Kabuli palaw sau qabili pulao (Persană : Se face prin prepararea de basmati cu carne de oaie, miel, vita sau pui, si ulei. Kabuli palaw este gătit în mâncăruri mari și groase. Se adaugă morcovi tăiați și stafide. Nuci tocate, cum ar fi fistic, nuci sau migdale pot fi adăugate, de asemenea. Carnea este acoperită de orez sau îngropată în mijlocul vasului. Orezul Kabuli palaw cu morcovi si stafide este foarte popular in Arabia Saudita, unde este cunoscut sub numele de roz Bukhari (Arabic: XV), insemnand ‘orez Bukharan’.

ArmeniaEdit

rulou de varză armeană umplute cu năut și pilaf bulgur

armenii folosesc mult bulgur (grâu crăpat) în vasele lor pilaf. Rețetele armene pot combina vermicelli sau orzo cu orez gătit în stoc condimentat cu mentă, pătrunjel și ienibahar. Un pilaf tradițional armean se face cu același amestec de orez tăiței gătit în stoc cu stafide, migdale și ienibahar.tipurile armene de orez sunt discutate de Rose Baboian în cartea ei de bucate din 1964, care include rețete pentru diferite pilafuri, cele mai înrădăcinate în locul ei de naștere Antep din Turcia. Baboian recomandă ca tăiței să fie prăjiți mai întâi în grăsime de pui înainte de a fi adăugați la pilaf. O altă carte de bucate armeană scrisă de V. A. Oktsinag P Oktsytrad recomandă să se facă grăsime de pasăre în cuptor cu ardei roșu până când amestecul de grăsime devine roșu înainte de a utiliza grăsimea tensionată pentru a pregăti pilaf.

Lapa este un cuvânt armean cu mai multe sensuri dintre care unul este un „orez fiert apos, supa de orez gros, terci” și lepe care se referă la diferite feluri de mâncare de orez diferite în funcție de regiune. Antranig Azhderian descrie pilaful armean ca „fel de mâncare asemănător terciului”.

AzerbaijanEdit

bucătăria azeră include mai mult de 40 de rețete diferite plov. Una dintre cele mai reputate feluri de mâncare este plov din orez acoperit cu șofran, servit cu diverse ierburi și verdeață, o combinație distinctă de plovii uzbeci. Plovul tradițional Azer este format din trei componente distincte, servite simultan, dar pe platouri separate: orez (cald, niciodată fierbinte), gara (bucăți de carne de vită sau pui prăjite cu ceapă, castan și fructe uscate preparate ca acompaniament la orez) și ierburi aromate. Gara se pune pe orez atunci când mănâncă plov, dar nu se amestecă niciodată cu orez și celelalte componente. Pilaf este de obicei numit un hectar în bucătăria azeră.

• Exemple de pilaf de orez din Azerbaidjan

• Plov azer cu qazmaq (la fel ca tahdig persan), servit cu salată choban

• Azerbaijani Shah-pilaf

bangladeshedit

în Bangladesh, Polao (INQ), fulao, holao sau fulab, este un fel de mâncare popular gătit cu orez și carne (pui sau carne de oaie sau carne de vită). Polao este un vas de orez, gătit în bulion condimentat cu orez, carne și condimente. Un polao este adesea completat cu raita. Orezul se face în carne de oaie sau carne de vită sau de pui și o serie de condimente, inclusiv: semințe de coriandru, chimen, cardamom, cuișoare și altele. Morog Polao din Divizia Dhaka este preparat cu pui. Este pregătit în ceremonii de căsătorie, întâlniri de condoleanțe și alte ocazii. Este adesea completat cu borhani.

Dhakaiya Morog Polao

Braziliedit

o versiune modificată semnificativ a rețetei, adesea văzută ca influențată de ceea ce se numește arroz pilau acolo, este cunoscut în Brazilia ca arroz de Frango desfiado sau Risoto de Frango (Portugheză: , „orez de pui mărunțit”, , „risotto de pui”). Orez ușor prăjit (și opțional condimentat), sărat și gătit până la moale (dar nici soupy, nici lipicios) în apă sau în ciorbă de pui se adaugă în ciorbă de pui, ceapă și uneori ardei grași cubați (gătite în ciorbă), piept de pui mărunțit, mazăre verde, sos de roșii, shoyu și, opțional, legume (de exemplu, porumb dulce conservat, cuburi de morcov fierte, cuburi de dovlecei, flori de broccolini, tulpini/frunze de broccoli tocate sau broccolini prăjite în condimente de usturoi) și/sau ierburi (de exemplu. mentă, ca în canja) pentru a forma un fel de mâncare îndepărtat de risotto-dar este în general pufos (în funcție de textura orezului adăugat), deoarece, în general, odată ce toate ingredientele sunt amestecate, nu este lăsat să gătească mai mult de 5 minute. În cazul în care nu se adaugă piept de pui mărunțit, orezul fiind servit în schimb alături de pui și sos suprincifme, este cunoscut sub numele de arroz suprincifme de frango (Portugheză: „orez suprem de pui”).

CaribbeanEdit

pelau în stil caraibian cu pește sărat și callaloo

în estul Caraibelor și în alte teritorii din Caraibe există variații de pelau care includ o gamă largă de ingrediente, cum ar fi mazărea porumbeilor, fructele verzi mazăre, fasole verde, porumb, morcovi, dovleac și carne, cum ar fi carnea de vită sau de pui, sau coada de porc vindecată. Carnea condimentată este de obicei gătită într-o tocană, cu orezul și alte legume adăugate ulterior. Laptele de nucă de cocos și condimentele sunt, de asemenea, adăugiri cheie în unele insule.Trinidad este recunoscut pentru pelau, un orez stratificat cu carne și legume. Este un amestec de bucătărie tradițională africană și ingrediente din „Lumea Nouă”, cum ar fi ketchupul. Procesul de rumenire a cărnii (de obicei pui, dar și tocană de vită sau miel) în zahăr este o tehnică Africană.

În Tobago pelau se face în mod obișnuit cu crab.

Asia Centralaedit

gătit publice în Tașkent

pilaf Samarkand gătit cu ulei de in

Asia Centrală, de exemplu, uzbecă și tadjică (uzbecă: palov, tadjică: XV) sau osh diferă de alte preparate prin faptul că orezul nu este aburit, ci în schimb fiert la foc mic într-o tocană bogată de carne și legume numită zirvak, până când tot lichidul orez. Un grad limitat de aburire este obținut în mod obișnuit prin acoperirea vasului. De obicei este gătit într-un kazon (sau DEGI) la foc deschis. Tradiția de gătit include multe variații regionale și ocazionale. În mod obișnuit, este preparat cu miel, rumenit în grăsime de miel sau ulei, apoi înăbușit cu ceapă prăjită, usturoi și morcovi. Puiul palov este rar, dar se găsește în rețetele tradiționale originare din Bukhara. Palov este de obicei condimentat cu chimen negru întreg, coriandru, afine, ardei roșu, gălbenele și piper. Capetele de usturoi și năut sunt îngropate în orez în timpul gătitului. Variațiile dulci cu caise uscate, afine și stafide sunt preparate la ocazii speciale.deși adesea pregătit acasă, palov este făcut la ocazii speciale de un oshpaz (SSM master chef), care îl gătește la foc deschis, servind uneori până la 1.000 de oameni dintr-un singur cazan în sărbători sau ocazii precum nunți. Oshi nahor, sau „palov de dimineață”, este servit dimineața devreme (între 6 și 9 dimineața) la adunări mari de oaspeți, de obicei ca parte a unei sărbători de nuntă în desfășurare.stil uzbecă palov se găsește în țările post-sovietice și Xinjiang Regiunea Autonomă Uigură din China. În Xinjiang, unde felul de mâncare este cunoscut sub numele de polu, este adesea servit cu legume murate, inclusiv morcovi, ceapă și roșii.

• Rice pilaf examples from Central Asia

• Uzbek plov being prepared in a kazon in a Tashkent home

• Osh palov, a staple dish in Uzbek, Tajik, and Bukharan Jewish cuisine

• Uyghur polu

• Tajik oshpaz

Lyon, FranceEdit

In Lyonnaise bucătărie în Franța, pilaf este foarte popular și de obicei servit cu un sos. Felul de mâncare ” este ceva de genul unei versiuni a risotto-ului Italian, cu excepția faptului că implică o orez cu bob lung (basmati sau iasomie, de exemplu), în loc de arborio lipicios, cu bob scurt. De asemenea, spre deosebire de risotto, un pilaf nu este nici agitat, nici fiert la foc mic pe blatul aragazului; este gătit la cuptor, acoperit de un cerc de hârtie pergament și obține o textură pufoasă surprinzător de delicată, ca și cum ar fi fost prăjit ușor, dar umed.”

GreeceEdit

in bucataria greceasca, pil xiffi este pufos si moale, dar nici supa, nici lipicios, orez care a fost fiert intr-un stoc de carne sau bulion de Bouillon. În nordul Greciei, este considerată o formă slabă de a pregăti pil inktifi pe o plită; oala este introdusă corespunzător în cuptor. Gamop uniclafo („pilaf de nuntă”) este pilaful apreciat servit în mod tradițional la nunți și sărbători majore din Creta: orezul este fiert în bulion de miel sau capră, apoi terminat cu suc de lămâie. Deși poartă numele, Gamop Uniclafo nu este un pilaf, ci mai degrabă un fel de risotto, cu textură cremoasă și nu pufoasă.

IndiaEdit

Pulao este de obicei un amestec de linte sau legume, inclusiv în principal mazăre, cartofi, fasole franceză, morcovi sau carne, în principal pui, pește, miel, carne de porc sau creveți. Un Pulao tipic bengalez este format din orez, caju, stafide, șofran, ghee și diverse condimente precum nucșoară, frunze de dafin, scorțișoară, cardamom, chimen, cuișoare și buzdugan. Există, de asemenea, puțini pulaos foarte elaborați cu nume Persianizate precum hazar pasand („o mie de delicii”). De obicei, este servit la ocazii speciale și nunți, deși nu este neobișnuit să-l mănânci pentru un prânz sau o masă obișnuită. Este considerat foarte ridicat în energie alimentară și grăsimi. Un pulao este adesea completat fie cu iaurt condimentat, fie cu raita.

• Rice pilaf examples from India

• Pulao Mutton, from West Bengal, India

• Kashmiri pulao with nuts and fruit

• Matar pulao with peas served with boondi raita and papadum

• Saffron pulao served alongside eggs in gravy

IranEdit

Lubia polo, ‘orez cu fasole verde’ în Iran

termenii culinari persani care se referă la prepararea orezului sunt numeroși și și-au găsit drumul în limbile vecine: polow (orez gătit în bulion în timp ce boabele rămân separate, tensionând jumătatea orez fiert înainte de a adăuga bulionul și apoi „berii”), chelow (orez alb cu boabe separate), kateh (orez lipicios) și tahchin (orez fiert lent, legume și carne gătită într-un vas special conceput). Există, de asemenea, soiuri de diferite feluri de mâncare de orez cu legume și ierburi, care sunt foarte populare printre Iranieni.

există patru metode principale de gătit orez în Iran:

• Chelow: orez care este pregătit cu grijă prin înmuiere și fierbere, moment în care apa este drenată și orezul este aburit. Această metodă are ca rezultat un orez excepțional de pufos, cu boabele separate și nu lipicioase; de asemenea, are ca rezultat o crustă de orez aurie în partea de jos a oalei numită tahdig (literalmente „fundul oalei”).
• : orezul care este gătit Exact la fel ca chelo, cu excepția faptului că, după scurgerea orezului, alte ingrediente sunt stratificate cu orezul și apoi sunt aburite împreună.
• Kateh: orez care este fiert până când apa este absorbită. Acesta este mâncarea tradițională din nordul Iranului.
• Damy: gătit aproape la fel ca kateh, cu excepția faptului că căldura este redusă chiar înainte de fierbere și un prosop este plasat între capac și Oală pentru a preveni scăparea aburului. Damy înseamnă literalmente”fiert la foc mic”.

pakistanez

Zafrani Pui Pulao, Karachi, Pakistan

carne de cămilă Pulao, Pakistan

în Pakistan, Pulao (circulara) este un fel de mâncare popular fierte cu orez basmati și carne, de obicei, fie carne de oaie sau de vită. În gătit acasă carne de oaie și de vită sunt uneori înlocuite cu pui, din cauza prețurilor mai mari de carne de oaie.Pulao este un fel de mâncare de orez, gătit în bulion condimentat cu orez, carne și o serie de condimente, inclusiv: semințe de coriandru, chimen, cardamom, cuișoare și altele. Ca și în bucătăria afgană, Kabuli palaw este un fel de mâncare de bază în partea de vest a Pakistanului, iar acest stil de Pulao este adesea înfrumusețat cu morcovi tăiați, migdale și stafide, prăjiți într-un sirop dulce.Pulao este renumit în toate părțile Pakistanului, dar stilul de gătit poate varia ușor în alte părți ale țării. Este pregătit de Sindhi oameni din Pakistan în ceremoniile lor de căsătorie, întâlniri de condoleanțe și alte ocazii.

LevantEdit

gătitul tradițional Levantin include o varietate de Pilaf cunoscut sub numele de „Maqlubeh”, cunoscut în țările din estul Mediteranei. Pilaful de orez care este gătit în mod tradițional cu carne, vinete, roșii, cartofi și conopidă are, de asemenea, un soi de pește cunoscut sub numele de „sayyadiyeh” sau FELUL de mâncare al pescarilor.

TurkeyEdit

pilav tipic turcesc. Orez cu orzo.

Din punct de vedere istoric, stocul de carne de oaie a fost cel mai frecvent lichid de gătit pentru pilafii turci, care, potrivit unor surse americane din secolul 19, a fost numit Pirin XV.

bucătăria turcească conține multe tipuri diferite de pilaf. Unele dintre aceste variații sunt pilaf pirinc (orez), pilaf bulgur și pilaf Arpa inktihriye (orzo). Folosind în principal aceste trei tipuri, turcii fac multe feluri de mâncare, cum ar fi perdeli pilav și Etli pilav (orez gătit cu carne de vită cubată). Spre deosebire de orezul Chinezesc, dacă orezul turcesc este lipicios, este considerat nereușit. Pentru a face cel mai bun orez conform poporului turc, trebuie să clătiți orezul, să gătiți în unt, apoi să adăugați apa și să o lăsați să stea până când se înmoaie toată apa. Acest lucru are ca rezultat un pilaf care nu este lipicios și fiecare bob de orez cade din lingură separat.