Pierogi autentic polonez cu cartofi și brânză (Pierogi Ruskie)
acest post poate conține link-uri afiliate, care nu se va schimba prețul, dar va împărtăși unele comision.
- Share370
- Tweet
- Pin13387
- autor
- Postări recente
- supa de sparanghel verde de primăvară – 23 martie 2021
- ouă maioneză (aperitiv tradițional polonez) – 10 martie 2021
- cremă de supă de ciuperci stil polonez (aka Zupa Krem z Pieczarek) – 1 martie 2021
aceste pierogi poloneze autentice cu cartofi și brânză (pierogi Ruskie) sunt adevărata afacere. Fel de mâncare tradițional polonez la cele mai bune! Încercați această rețetă și nu mai cumpărați niciodată pierogi. Sunt uimitoare.
această postare a fost publicată inițial pe 24 decembrie 2014 (în Ajunul Crăciunului!) și de atunci a fost actualizat pentru a furniza informații suplimentare.
de asemenea, puteți învăța cum să faceți Pierogi de varză murată și ciuperci de la zero aici sau dacă preferați o versiune mai creativă a pierogi încercați aceste dovlecei prăjiți de Butternut și Feta Pierogi.
acest post poate conține link-uri afiliate. Puteți citi politica mea de dezvăluire aici.
pierogi cu cartofi și brânză (pierogi ruskie) – cel mai popular tip
ați încercat vreodată pierogi polonez autentic și autentic?
acum nu vorbesc despre vasul congelat pe care îl puteți achiziționa în aproape fiecare supermarket. De fapt, acești veri cumpărați din magazin sunt chiar numiți în mod necorespunzător. Se numesc „pierogii”.”
pentru toți polonezii, acesta este cel mai amuzant lucru vreodată. Motivul este că cuvântul ” Pierogi „este deja pluralizat (1″ pierog ” este singular). Adăugarea unui ” s ” pentru a face numele englezesc plural este mult prea amuzant. Dar, evident, am înțeles și nu sunt absolut ofensat.
de fapt, mă face mândru că am creat un fel de mâncare atât de popular, care este mâncat în întreaga lume. Deci, dacă nu ați încercat încă o versiune cu adevărat autentică, atunci dați-le cu siguranță. Sunt 100% polonez, născut și crescut în Wroclaw, Polonia, și fac pierogi în fiecare an. Acestea sunt adevarata afacere 🙂
Pierogi polonez autentic servit în Ajunul Crăciunului
așa cum am menționat fac acest tip de Pierogi polonez autentic în fiecare an….de Crăciun. Cu toate acestea, acestea nu sunt singurul soi acolo; fac și pierogi cu varză murată și ciuperci – care sunt mult mai tipice pentru Crăciun în casele poloneze.
cu toate acestea, Pierogi cu cartofi și brânză (Pierogi Ruskie) sunt, de asemenea, foarte populare și adesea gătite în casele poloneze. Așadar, pe scurt, am adus această tradiție culinară cu mine în SUA și în fiecare an dedic fie o zi, fie 2 pentru a-mi face mâncărurile poloneze preferate de Crăciun.
într-un efort de a perpetua aceste tradiții, am îndoctrinat noua mea familie (soțul meu și socrii mei) găzduind anual o cină în Ajunul Crăciunului. Și în timp ce acest efort de a-și cultiva Palatele la întregul spectru al meniului meu polonez de Crăciun la început a fost întâmpinat cu pași mici, pot spune sincer că toți sunt în plină mișcare acum.
capse din acest meniu de Crăciun includ:
- 2 tipuri de pierogi (cu cartofi și brânză și cu varză și ciuperci),
- borș roșu (o supă de sfeclă limpede),
- Bigos ( tocană de vânător polonez) sau Kapusta (
- pește „stil grecesc” (amuzant că este supranumit”grecesc”pentru că este un fel de mâncare foarte polonez) și
- salatka (o salată de legume/cartofi/ouă pentru a muri, cunoscută și sub numele de salată rusă) sau salată poloneză de cartofi și ouă cu murături.
în timp ce am putut face mai mult, am decis să-l limitez și să mă bucur în continuare de procesul de gătit și de împărtășire cu familia mea.
acum că îi avem pe Gabe și Aiden, care cresc mult prea repede (scuze pentru banda de clișee, dar este adevărat), care sunt pe jumătate polonezi, chiar vreau să experimenteze unele dintre tradițiile Mamei și, prin urmare, ale lor. Așa că încerc să le suplimentez dieta cu mâncăruri poloneze ori de câte ori pot. Cel mai în vârstă iubește cu adevărat supa poloneză de mărar!
tradiții Poloneze de Crăciun
atâta timp cât vorbesc despre tradiții, aș vrea să vă dau o mică privire despre cum m-a căutat un Crăciun polonez când eram mică. Evident, spun „pentru mine” pentru că știu că aproape fiecare casă a avut propriile diferențe mici.
de fapt, știu că, pe măsură ce unii dintre prietenii mei polonezi citesc această postare, vor spune că acest lucru sau acela arăta diferit în casele lor. De exemplu, a existat o diviziune clară între supa servită. Sunt conștient că oamenii au avut fie borsch (casa mea), fie o supă de ciuperci. Acestea fiind spuse, au existat câteva case hibride care au servit ambele supe.
și recent am aflat că există încă un alt tip de supă care mănâncă mese de Crăciun…varză și ciuperci. Aceste variații păreau să ruleze cu regiunea geografică (cum ar fi Red & Statele albastre). Deci, după cum atestă acest exemplu, diferite părți ale Poloniei aveau tradiții diferite; dar pot să vă spun că au existat unele universale pentru toți polonezii.
cina din Ajunul Crăciunului a început întotdeauna sărbătorile. Cina a fost servită după ce prima stea a apărut pe cer și a constat din 12 feluri de mâncare. Cu toate acestea, atipic pentru majoritatea meselor poloneze, carnea a fost interzisă de la masa De Ajun de Crăciun. Mai degrabă, ingredientele care au dominat tabele au fost: pește, pierogi, ciuperci, varză, varză.
mâncărurile obișnuite servite în Ajunul Crăciunului ar fi:
- borsch cu ciuperci mini pierogi (un fel de ravioli), supa de ciuperci,
- diferite soiuri de pierogi (cele mai populare fiind cu ciuperci și varză acră și pierogi ruskie),
- Bigos fără carne (tocană de vânător – varză murată cu ciuperci, prune, roșii) sau doar varză murată cu ciuperci,
- pește – audieri servite în diferite sosuri, iar cea mai populară fiind Karp. Familia mea nu a fost un mare fan al Karp, deoarece a fost atât de boney și, prin urmare, mama mea a mers întotdeauna cu păstrăv. Go-to-ul nostru a fost un păstrăv întreg umplut cu lămâie și unt (OMG!).
nu știu dacă sunteți familiarizați cu tradiția noastră Poloneză Karp, dar mi se pare că un număr de oameni din întreaga lume au o familiaritate vagă cu ea, așa cum am fost întrebat despre asta de câteva ori.
oricum, dacă ar fi să vizitați orice comunitate din Polonia chiar înainte de Crăciun, ați găsi locuri peste tot de vânzare „Live Karp.”Ca un copil, propria mea apreciere a acestui lucru a fost că toată lumea a fost de a lua Karps acasă și permițându-le să înoate în cadă (rece dreapta? un animal de companie!). Nu știam nimic mai mult decât atât. Până în ziua de azi încă mă întreb unde ar dispărea aceste animale de companie glorioase?
cum se face Ruskie Pierogi poloneză
dar am digresiune, pierogi sunt o poveste diferită. Întotdeauna știu de unde încep și unde se termină. Încep cu cartofi, brânzeturi, ceapă, condimente și cu făina pentru aluat. Îl rulez, îl tai în mici decupaje rotunde, introduc o bilă mică de amestec de cartofi/brânză, îl sigilez și acolo te duci.
dar să o luăm cu un pas la timp (pentru măsurători exacte, instrucțiuni și informații nutriționale derulați în jos până la o rețetă imprimabilă):
pregătiți umplutura pierogi ruskie:
Pasul 1; fierbeți cartofii cu amidon (cartofi galbeni medii sau cartofi roșii) cu apă sărată; se scurge și se amestecă fie folosind un ricer de cartofi, fie un masher de cartofi;
Pasul 2: într-o tigaie, încălziți puțin unt, ulei sau ghee și prăjiți ceapa până aproape maro (vor adăuga o tonă de aromă umpluturii;
Pasul 3: Adăugați brânză framer în cartofi și amestecați bine;
Pasul 4: adăugați ceapă prăjită, alte brânzeturi și condimente cartofi/amestec de brânză și se amestecă bine. Puneți umplutura deoparte (adăugarea de brânză albastră și cheddar este ceva nou pentru mine. Este un truc simplu de la un bucătar polonez foarte faimos. Am încercat – o și chiar ridică acest fel de mâncare la un alt nivel).
pregătiți aluatul pierogi:
pasul 1: Turnați făina pe un blat sau pe altă suprafață care vă va permite să faceți aluatul, adăugați un vârf de sare, faceți puțin întreg la mijloc și începeți să adăugați lapte și unt, adăugați puțină apă la momentul respectiv și lucrați aluatul până când puteți forma o bilă aproximativ 10-15 minute; (unii oameni folosesc ou pentru aluat. Am încercat tot felul de variante de aluat și, după părerea mea, a mea este cea mai delicată. Oul tinde să facă aluatul mai dur. Puteți adăuga un ou în aluat și puteți reduce cantitatea de lichid).
Pasul 2: Odată terminat, acoperiți-l cu vasul mare și lăsați-l să se odihnească aproximativ 20-30 de minute
Pasul 3: Rola aluatul până subțire (cum ar fi paste) și folosind fie cookie cutter sau pahar mare de vin se taie cercurile; loc 1 lingurita de fling în mijlocul cercului, umed o jumătate din cerc și apoi sigilați-l împreună;
Pasul 4: Se fierbe o oală mare de apă și se condimentează cu sare; odată ce apa este de fierbere pune aproximativ 8 pierogi la momentul respectiv; odată ce au ajuns la suprafata lasa sa se gateasca timp de 1 minut și folosind un păianjen sau cu fante lingura scoate-le pe o farfurie;
Pasul 5: opțional: Dacă doriți să le prăjiți așa cum am făcut aici, folosiți 1 lingură de ulei sau ghee și prăjiți pierogi pe fiecare parte până se rumenesc. Cel mai bine este să le uscați mai întâi înainte de prăjire, astfel încât să nu stropească.
pentru toppingurile pierogi:
în timp ce această tradiție menționată mai sus este în viață, nu mai respect „fără carne” în ajunul Crăciunului mandat. Deci, de multe ori îmi stropesc pierogi-ul cu puțină slănină tocată și, de asemenea, folosesc cârnați în tocană de vânător. Dar știu că o mulțime de oameni sunt încă foarte stricte cu privire la această cerință.
oricum, adăugarea de carne este pur opțională. Pentru versiunea prezentată aici de pierogi polonez autentic, am mers cu niște slănină tocată.
-
folosind Tigăi separate adăugați ulei și ceapă și prăjiți ceapa până se rumenesc și slănină până sunt crocante (nu aveți nevoie de grăsime pentru slănină, deoarece este deja grasă);
-
adăugați ceapa și slănina deasupra cu pierogi și serviți cu smântână.
depozitarea și congelarea pierogi
dacă nu serviți pierogi imediat, scoateți-le pe un tejghea și lăsați-le să se răcească și să se usuce puțin. Asigurați-vă că nu se ating unul de celălalt.
odată răcite, așezați-le pe o foaie de copt, din nou la distanță una de cealaltă, puneți-le într-un congelator și lăsați-le să înghețe. După ce ați terminat, le puteți împacheta în punga de plastic.
acum, Nu voi minți aici. Când sunteți nou la Pierogi face afaceri poate dura un timp pentru a le stăpâni. Desigur, par atât de ușoare, dar când ajungi la punctul în care trebuie sigilate, de multe ori vei descoperi că nu sunt foarte cooperante. Dar practica face perfect. Îmi lua ore întregi de la început până la sfârșit.
acum pot fi făcut în 2 ore cu aproximativ 80 Pierogi – gata de servit. Deci, dacă aveți răbdarea să învățați cum să le faceți, atunci mergeți mai departe și încercați. Doar nu te descuraja prima dată. Chiar dacă este nevoie de timp, vă pot garanta că vor avea un gust delicios și veți fi atât de mândri de voi încât veți dori să spuneți întregii lumi despre ei și despre munca pe care ați făcut-o.
cum să modificați această rețetă pentru Pierogi autentic polonez:
- după cum sa menționat mai sus, puteți adăuga un ou la aluat.
- de obicei nu am nicio problemă să găsesc brânză de fermier în supermarketurile locale din New York, dar știu că poate fi dificil de găsit. Puteți fie de brânză Framer pe Amazon sau de a folosi lapte integral brânză de vaci mare caș (aproximativ 8 oz. dar aveți grijă, deoarece această brânză este mai apoasă, astfel încât umplerea să devină puțin prea moale);
- am adăugat puțin cheddar și brânză albastră, dar pot fi omise;
- pot fi servite fierte sau prăjite doar cu ceapă prăjită.
dacă sunteți în căutarea mai multor rețete poloneze, iată câteva sugestii:
- supă de murături de mărar – rețetă tradițională poloneză
- Pierogi cu varză și ciuperci de la zero:
- Kapusta – varza murata cu ciuperci
- varza si Kielbasa
- Bigos – Vanator Polonez tocană
- prăjită Butternut Squash feta Pierogi
- salata de castravete polonez – Mizeria
- clatite de mere pufoase poloneze
- fasole Breton (Fasolka po Bretonsku)
- sos de ciuperci cremos
cred că am așteptat o viață întreagă să spun: „Hei lume, iată Pierogi!!!!’Fără alte adieu, vă dau Pierogi-ul meu polonez autentic super delicios, cu cartofi și brânză. Noroc!
Pierogi polonezi autentici cu cartofi și Brânză Rețetă
Print Pin
Ingredients
For the filling:
- 5 cartofi galbeni, medii sau 3 cartofi mari de roșcat
- 8 oz brânză de fermier
- 1 lingură brânză albastră (opțional)
- 2 linguri brânză Cheddar (opțional)
- 1 ceapă dulce, galbenă, mare, tocată
- 1/2 linguriță praf de usturoi
- 1/2 linguriță praf de usturoi
- 1/2 linguriță praf de ceapă
- 1 lingură ulei sau ghee pentru ceapă
- sare kosher și piper negru proaspăt măcinat după gust
pentru aluat:
- 3 căni de făină integrală
- 1/2 cană de lapte 2%, cald
- 1/2 până la 3/4 cană de apă caldă (în funcție de cât de mult se înmoaie făina)
- 1 lingura unt topit, nesărat
- un pic de sare kosher
pentru topping-uri
- 1 ceapa mare, galben, tocat
- 3 plăci bacon tocat (opțional)
- 1/2 cană smântână
- 2 linguri de ulei sau ghee pentru prăjire
instrucțiuni
pentru umplere:
-
Așezați cartofii într-o oală, acoperiți cu apă și gătiți până când furculița este fragedă;
-
între timp încălziți uleiul sau ghee-ul într-o tigaie, adăugați ceapa și gătiți până se rumenesc;
-
odată ce cartofii sunt gătite, folosind un ricer de cartofi sau masher de cartofi, piure de cartofi astfel încât să nu aibă bulgări;
-
adăugați brânză de fermier și amestecați împreună;
-
adăugați ceapă, alte brânzeturi, condimente, sare și piper și amestecați bine.
pentru aluat:
-
turnați făina pe un blat sau pe altă suprafață care vă va permite să faceți aluatul;
-
adăugați un vârf de cuțit de sare;
-
faceți un pic întreg la mijloc și începeți să adăugați lapte și unt;
-
adăugați puțin apă la timp și lucrați aluatul până când puteți forma o minge aproximativ 10-15 minute;
-
odată terminat, acoperiți-l cu vasul mare și lăsați-l să se odihnească aproximativ 20-30 de minute;
-
rotiți aluatul până se subțiază (ca pastele) și folosind fie tăietor de prăjituri, fie pahar mare de vin tăiați cercurile;
-
Așezați 1 linguriță de umplutură în mijlocul cercului;
-
Așezați 1 linguriță de umplutură în mijlocul cercului;
-
udați o jumătate din cerc și apoi sigilați-l împreună;
-
se fierbe oala mare de apă și se condimentează cu sare;
-
odată ce apa fierbe pune aproximativ 8 pierogi la acea vreme;
-
odată ce ies la suprafață, lăsați-i să gătească timp de 1 minut și folosind un păianjen sau o lingură cu fante scoateți-i pe o farfurie;
-
dacă doriți să le prăjiți așa cum am făcut aici, folosiți 1 lingură de ulei sau ghee și prăjiți pierogi pe fiecare parte până se rumenesc;
pentru toppinguri:
-
folosind Tigăi separate adăugați ulei și ceapă și prăjiți ceapa până se rumenesc și slănina până sunt crocante (nu aveți nevoie de grăsime pentru slănină, deoarece este deja grasă);
-
adăugați ceapa și slănina deasupra cu Pierogi și serviți cu smântână.
Note
2. Adăugarea de brânză albastră și cheddar este ceva nou pentru mine. Este un truc simplu de la un bucătar polonez foarte faimos. Am încercat – o și ridică cu adevărat acest fel de mâncare la un alt nivel.
3. Dacă nu serviți pierogi imediat, scoateți-le pe un tejghea și lăsați-le să se răcească și să se usuce puțin. Asigurați-vă că nu se ating unul de celălalt. Odată răcite, așezați-le pe o foaie de copt, din nou cu distanță una de cealaltă, puneți-le într-un congelator și lăsați-le să înghețe. După ce ați terminat, le puteți împacheta în punga de plastic.
Leave a Reply