pasteurizare, proces de tratament termic care distruge microorganismele patogene din anumite alimente și băuturi. Este numit pentru omul de știință francez Louis Pasteur, care în anii 1860 a demonstrat că fermentarea anormală a vinului și a berii ar putea fi prevenită prin încălzirea băuturilor la aproximativ 57 de centimetrii C (135 de centimetrii F) timp de câteva minute. Pasteurizarea laptelui, practicată pe scară largă în mai multe țări, în special în Statele Unite, necesită temperaturi de aproximativ 63 XT (145 XT) menținute timp de 30 de minute sau, alternativ, încălzirea la o temperatură mai ridicată, 72 XT (162 XT) și menținerea timp de 15 secunde (și totuși temperaturi mai ridicate pentru perioade mai scurte de timp). Timpii și temperaturile sunt cele determinate a fi necesare pentru a distruge Mycobacterium tuberculosis și alte microorganisme mai rezistente la căldură ale microorganismelor care nu formează spori, care cauzează boli, găsite în lapte. Tratamentul distruge, de asemenea, majoritatea microorganismelor care provoacă deteriorarea și astfel prelungește timpul de depozitare a alimentelor.

citiți mai multe despre acest subiect

contribuțiile lui Louis Pasteur la știință

Aflați mai multe despre munca acestui om de știință influent.

pasteurizarea la temperaturi Ultra-ridicate (UHT) implică încălzirea laptelui sau a smântânii la 138 de la 150 de la 150 de la 280 de la 302 de la 3 la 2 de la un sfert de oră) timp de una sau două secunde. Ambalat în recipiente sterile, închise ermetic, laptele UHT poate fi păstrat fără refrigerare timp de luni de zile. Laptele și smântâna ultrapasteurizate sunt încălzite la cel puțin 138 de centimetrii timp de cel puțin două secunde, dar din cauza ambalajelor mai puțin stricte trebuie refrigerate. Perioada de valabilitate este extinsă la 60-90 de zile. După deschidere, timpii de deteriorare atât pentru produsele UHT, cât și pentru cele ultrapasteurizate sunt similare cu cele ale produselor pasteurizate convențional.

pasteurizarea unor alimente solide implică un tratament termic ușor, a cărui definiție exactă depinde de alimente. Pasteurizarea radiațiilor se referă la aplicarea unor cantități mici de raze beta sau gamma la alimente pentru a crește timpul de depozitare.