Paste Allarrabbiata sau Casarecce all’ Arrabbiata.

această rețetă este de departe cea mai de succes rețetă italiană de paste acasă. A devenit în mai puțin de un an un clasic al bucătăriei mele și este, de asemenea, baza multor alte rețete.

sosul Arrabbiata este un sos picant de roșii, un sos simplu, picant, gustos și aș spune chiar amuzant. Conectat cu flăcările iadului, câștigându-și numele Arrabbiata sau „salsa furioasă” din cauza ardei iute sau ardei iute pe care îl poartă în gătit.

îmi place să las ardeiul iute în sos și să găsesc surpriza din când în când, dar puteți înmuia rețeta scoțând ardeiul iute înainte de a adăuga Roșia sau direct nu le puneți, ci pentru înregistrare că veți lua toată grația rețetei.

acest sos clasic este foarte frecvent în Italia în zonele Lazio, Abruzzo și Moliese, iar cele mai renumite feluri de mâncare cu acest sos sunt: spaghetti all ‘Arrabbiata, maccheroni all’ Arrabbiata și penne all ‘ Arrabbiata.

l-am pregătit cu toate căile posibile și cea mai bună opțiune mi se pare cu aceste casarecce de Garofalo.

vă las cu rețeta originală cu o licență care, în opinia mea, îmbunătățește sosul. Îmi vei spune dacă îl pregătești și nu trebuie să-ți spun că e un fraier.

prepararea sosului allarrabbiata

1. deschideți cutia de roșii întregi decojite și îndepărtați excesul de lichid (apă de roșii), deoarece în acest caz vom folosi doar pulpa.
2. pot fi depozitate într-un borcan pentru o altă rețetă viitoare cu apă de roșii. Sau puneți această apă într-o cratiță și lăsați să se reducă timp de 15 minute și veți avea pastă de roșii concentrată.
3. introducem într-o caserolă uleiul de măsline extravirgin și în timp ce este încălzit, curățăm usturoiul și fileul fin.
4. adăugați la caserolă usturoiul fileteados și peperonchino (merită și ardeii iute), rumeniți ingredientele și când încep să aibă culoare introduceți roșiile și tăiați-le în jumătate cu ajutorul unei linguri de lemn.

1. lăsați braconajul până se reduce la mai puțin de jumătate din dimensiunea sa, aproximativ 40 de minute la foc mic.
2. dacă vă grăbiți, o puteți face în 15-20 de minute la foc mediu-mare amestecând continuu, astfel încât Roșia să nu se lipească de caserolă (dar aroma nu va fi aceeași).
3. adăugați o linguriță de zahăr pentru a reduce aciditatea, un vârf de sare și piper negru proaspăt măcinat.
4. introducem busuiocul tocat și condimentele. Se amestecă totul bine adunând arome.
5. testați și rectificați cu sare, deși cel mai probabil nu este necesar.
6. se amestecă câteva minute și se scoate de pe foc. Rezervați pentru a combina cu pastele.

pregătirea pastelor

1. primul pas este să pregătiți sosul înainte ca pastele să atingă apa. Sosul trebuie să aștepte întotdeauna pastele și nu invers.
2. încălzim într-o caserolă un litru de apă pentru fiecare 100 g de paste, măsura recomandată de persoană, cu excepția cazului în care avem pasionat / în ceea ce privește casarecce acasă.

1. aceste proporții, care sunt de obicei indicate pe ambalaj, ajută pasta să nu se lipească între ea.
2. și încercați întotdeauna să folosiți o caserolă mare, cea mai mare din bucătăria dvs. Dacă gătiți paste de multe ori, va fi foarte util să cumpărați o caserolă pentru acele ocazii, o investiție bună.
3. când începe să fiarbă la bule, adăugați 1 mână generoasă de sare, aproximativ 2 linguri la 500 de grame de paste făinoase.
4. apoi adăugați pastele, întotdeauna toate împreună. Se amestecă cu o lingură de lemn, astfel încât casarecce-ul să nu se lipească și să fie slăbit.
5. pe spatele pachetului de Paste vine timpul de gătire, trebuie să urmăm aceste instrucțiuni, deoarece pentru fiecare tip este diferit, în acest caz este de 11 minute.
6. astfel vom obține ceea ce se numește paste „al dente” sau la punctul său potrivit, adică că nu trece, deși un sfat excelent este să-l încercați aproape la sfârșit doar în cazul în care în recipient ne înșeală.
7. după ce a trecut timpul, scurgeți pastele imediat și combinați-le cu sosul arrabbiata.

prezentarea finală a pastelor arrabbiata

1. adăugați casarecce proaspăt făcut în sosul arrabbiata și amestecați totul cu o lingură, astfel încât aromele să se unească bine.
2. decorați fiecare fel de mâncare cu puțin pătrunjel tocat și câteva frunze proaspete de busuioc.
3. radeți câteva fulgi de parmezan sau brânză Pecorino și presărați peste paste. Le servim calde.

desigur, este o rețetă simplă și rapidă de făcut, într-adevăr turbată. Nu încetați să încercați și îmi veți spune …

puteți vedea toate fotografiile pas cu pas în acest album de rețete de paste arrabbiata.

Sfaturi pentru o paste allarrabbiata yummy

• nu trebuie să spui că, la fel ca majoritatea rețetelor mele, este super-simplu de făcut și că ai grijă de două lucruri: ingredientele și gătește pastele, va deveni felul tău de mâncare.

• Perfect pentru o cină romantică sau o petrecere acasă cu prietenii, merge bine cu orice. Această rețetă are două versiuni, una rapidă și una lentă.
• ambele sunt bune, dar, fără îndoială, dacă pregătim salsa încet (la chup chup) este mai concentrată și aroma este mult mai intensă.
• o altă posibilitate este să adăugați puțină pastă de roșii concentrată la gătitul rapid și să accelerați procesul (totuși nu va fi la fel de gustos).