pâinea franceză este o pâine albă crustă, de obicei coaptă în pâini lungi.1 baghetele sunt o variantă a pâinii franceze (probabilcele mai populare) și sunt probabil ceea ce vă gândiți când auziți termenul Frenchbread.

este vegan? Da, pâinea tradițională franceză este considerată vegană. Rețeta standard necesită făină de grâu, drojdie, apă și sare obișnuită. Poate conține făină de fasole largă (~2%), făină de malț de grâu (~0,3%), făină de soia (până la 0,5%).2 poate conține și lapte, dar tinde să nu.

o distincție rapidă

aici, în SUA, termenul „pâine franceză” se referă de obicei lăbuțe de pâine cu o formă caracteristică lungă și subțire—adică thebaguette.

în afara SUA, „pâinea franceză” se poate referi la un număr dediferite pâini, inclusiv, dar fără a se limita la Bagheta standard.3

alte tipuri de pâine franceză includ:3

• Ficelle—o versiune mică și subțire a baghetei
• Pain de campagne—o pâine rotunjită cu aluat
• pâine franceză Regională—cele care conțin smochine, nuci sau lapte

pentru acest articol, voi acoperi în mare parte baghetele și voi folosi în mare parte pâinea și baghetele franceze în mod interschimbabil.

de ce pâinea franțuzească este considerată vegană

își atinge proprietățile unice fără produse de origine animală

pâinea franțuzească are o mulțime de caracteristici unice, așa că oamenii vor adesea să știe dacă este vegană. La urma urmei, de fiecare dată când observați unicproprietățile unui produs alimentar, trebuie să vă întrebați dacă produsele animale au fost sau nu necesare pentru a-și atinge caracteristicile.

fermentarea drojdiei este un aspect al pâinii francezecontribuie la caracterul său unic.

drojdiile fermentante oferă diferite pâini de drojdie cu aroma și aroma lor unice prin formarea de compuși volatili și nevolatili:

• Nonvolatilecompounds. Acestea sunt produsele produse de drojdie care sunt prea mari pentrudeveniți în aer și includ anumite zaharide (carbohidrați) și aminoacizi (AAs). Deoarece nu sunt în aer, ele contribuie laaromă mai mult decât la aromă.* Mai exact, generează semnături de aromă prinreacția Maillard—reacții chimice care au loc între reducerezahăruri și AAs care rumenesc produsele coapte și le conferă o aromă distinctivă de aromă.
• Volatilecompuși. Acestea sunt substanțe care contribuie la mirosul de fermentarealuat și includ amilalcool, izobutanol, alcool izoamilic, esteri, feniletilalcool,acizi organici și lactone.4 acestea nu sunt prea mari pentru a fi în aer.O mulțime de alcooli cum ar fi etanolul, alcoolul izobutilic, n-propanolul etc. se formeazăîn timpul fermentației și lăsați aluatul oferind o aromă plăcută.5 de exemplu, 2,5-dimetil-4-hidroxi-3 (2h) – furanona rezultă din reacția termică a anumitor AAs cu zaharuri precum fructoza, glucoza și ramnoza care oferă un miros distinct.

*de asemenea, compușii carbonilici și acizii organici contribuie la aroma crustei. Se crede că pâinea franceză își obține aroma unică din nivelul ridicat de acid acetic.6

oricum, toate asteaspuneți că pâinea franceză își obține calitățile de la compuși organici derivați din animale.

pâinea franceză își obține forma unică, în parte, din coacerea folosită. Există o serie de tigăi folosite pentru pâinea de drojdie. Sunt de obicei făcute în tigăi de pâine (metal sau sticlă), dar pâinea franceză (în special baghetele)este făcută cu tigăi specializate lungi și subțiri.7

o ultimă caracteristică este că pâinea franceză este cunoscută pentrustalarea rapidă.8

se crede că acest lucru se întâmplă deoarece pâinea franceză nu este făcută cu ulei, astfel pierde umezeala mai rapid în comparație cu alte pâini făcute cu grăsime. Acest lucru se adaugă în continuare acreditărilor sale vegane, deoarece pâinea bogată în grăsimi conține adesea untură.

pâine cu lapte: pâinea franceză non-vegană

pâinea cu lapte Franceză sau „Petit Pains au lait” este o variantă regională a rețetei tradiționale de pâine cu lapte.

acest tip de pâine se face de obicei cu următoareleIngrediente:9

• lapte cald
• drojdie
• zahăr
• făină universală
• Gluten Vital de grâu
• sare
• unt
• lapte

De asemenea, rețineți că unele rețete standard de baghete pot conținelapte. De exemplu, rețeta prezentată în bucuria de a găti (clasicul unui bucătar)necesită o ceașcă de lapte ars de un sfert.10

pâine franceză vegană comercială

majoritatea pâinii franceze este vegană, deci această secțiune nu este cu adevărat necesară. Dar, sperăm că vă va oferi o idee despre ce conține pâinea franceză tipică cumpărată din magazin.

Freshness garantat pâine franceză

ingredientele includ:11

• făină îmbogățită (făină de grâu, făină de orz malțată, niacină, sulfat feros, mononitrat de tiamină, riboflavină, acid Folic)
• apă
• drojdie
• sare
• zahăr
• ulei de soia
• Datem
• sulfat de calciu
• acid Ascorbic
• sulfat de amoniu
• enzime
• Gluten Vital de grâu

Pepperidge Farm Hearth coapte stil Twin pâine franceză

ingredientele includ:12

• făină de grâu îmbogățită (făină, niacină, Redusfier, mononitrat de tiamină, riboflavină, acid Folic)
• apă
• drojdie
• ulei de soia
• sare
• zahăr
• făină de porumb galben
• propionat de calciu
• acid Sorbic
• monogliceride
• făină de orz malț.

Marketside bagheta franceză

ingredientele includ:13

• făină de grâu îmbogățită (făină de grâu, niacină,fier redus, mononitrat de tiamină, riboflavină, acid folic, enzime)
• apă
• sare
• drojdie
• Gluten
• acid ester diacetil tartric al mono – șidigliceridelor
• monogliceride distilate
• dextroză
• aluat Balsam (acid ascorbic, enzime)

Francisco International Franceză felii de pâine

ingredientele includ:14

• făină de grâu
• făină de orz malț
• niacină
• fier redus
• mononitrat de tiamină
• riboflavină
• acid Folic
• apă
• Gluten de grâu
• drojdie
• sare
• zahăr
• ulei de palmier
• propionat de calciu (conservant)
• sulfat de calciu
• dextroză
• esteri diacetil tartrici ai mono/digliceridelor(Datem)

o notă privind mono/digliceridele

este posibil să fi observat aceste ingrediente în unele dintre pâinilede mai sus. Sunt foarte frecvente în produsele coapte și sunt de obicei folosite ca emulgatori.15,16

sunt un fel de zonă gri pentru că sunt adesea derivate din animale.17,18

deci, unii vegani doresc să le evite.

uneori eticheta va indica „pe bază de plante” etc. dar estedestul de rar, în special pentru produsele alimentare care sunt „accidental vegane.”

rețineți că prezența acestor compuși nu face un produs alimentar non-vegan de cele mai multe standarde, deoarece există șanse mari să provină din surse vegetale. Dar, dacă vrei să fii foarte atent, acest lucru este ceva de a păstra în minte. Ar trebui să fiedestul de ușor să găsiți produse de pâine fără ele.

o notă privind enzimele

anumite enzime (specifice) sunt enumerate în lista de ingrediente derivate din animale peta, dar ingredientul ambiguu „enzime” nu sunt enumerate.19

enzimele sunt utilizate în aluat din câteva motive:20

• suplimentarea făinii
• condiționarea aluatului
• efectele sinergice ale enzimelor
• reducerea conținutului de acrilamidă în produsele alimentare

o mulțime de enzime comune pâinii sunt complet prietenoase, dar altele nu. Deoarece acestea sunt adesea doar enumerate ca „enzime” unii vegani doresc să evite ingredientele cu totul.

dar, majoritatea veganilor nu examinează prea mult astfel de ingrediente, deoarece există o bună șansăei sunt vegani și nu există nicio modalitate de a ști dacă nu îi întrebați pe producători direct.

ca și în cazul gliceridelor, unele produse vor specifica cândenzimele sunt de origine vegetală. Deci, dacă doriți să vă asigurați și să evitați enzimele non-vegane, puteți găsi pâine fără ingredient sau pur și simplu lipiți de produse cu etichete care citesc „enzime (pe bază de plante)”sau ce aveți.

asta se încheie destul de mult pentru pâine franceză și baghete.Mulțumesc pentru lectură.

poate doriți să verificați și alte articole conexe:

• pâinea de secară este cu adevărat vegană?
• pâinea Pita este vegană? Ce Zici De Chips-Uri Pita?
• sunt covrigi într-adevăr Vegan? Linia de Jos
• sunt brioșele englezești vegane?
• plăcinta cu mere este vegană? (Lista opțiunilor vegane)
• este tortul alimentar Angel Vegan?
• rulourile de scorțișoară sunt vegane?
• cornurile sunt vegane?

1. pâine franceză. https://www.merriam-webster.com/dictionary/French%20bread
2. ” D Unktail d ‘un texte” (în franceză). Legifrance.gouv.fr.http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9300130D
3. diferența dintre pâinea franceză și pâinea italiană. Gourmet reticente – https://www.reluctantgourmet.com/difference-french-italian-bread/
4. Labuda I, C Stegmann, și R Huang. Drojdii și rolul lor în formarea FL avor. Alimente Din Cereale Lumea 42 (10): 797-799, 1997.
5. deMan JM. Principiile Chimiei Alimentare. Van Nostrand Reinhold, 1999
6. înțelegerea alimentelor: principii și pregătire (pagina 426). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
7. înțelegerea alimentelor: principii și pregătire (pagina 424). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
8. înțelegerea alimentelor: principii și pregătire (pagina 431). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
9. Petit Pains au lait (pâine de lapte Franceză). https://cookpad.com/us/recipes/2614909-petit-pains-au-lait-french-milk-bread
10. bucuria gătitului (pagina 605). Irma Rombauer-Marion Becker-Ginnie Hofmann – Ikki Matsumoto – Plume Book-1997
11. prospețime garantată pâine franceză, 14 oz. https://www.walmart.com/ip/Freshness-Guaranteed-French-Bread-14-oz/46491756
12. Pepperidge Farm Vatra coapte stil Twin pâine franceză, 16 oz. Geanta. https://www.walmart.com/ip/Pepperidge-Farm-Hearth-Baked-Style-Twin-French-Bread-16-oz-Bag/10535431
13. Marketside bagheta franceză. https://www.walmart.com/ip/Marketside-French-Baguette-8-3-oz/55234444
14. Francisco International French Sliced Bread. https://www.instacart.com/safeway/products/2646146-colombo-sliced-sweet-french-bread-16-oz
15. Monoglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Uses
16. Diglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride
17. Monoglyceride Synthesis. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Synthesis
18. Sonntag, Norman O. V. (1982). „Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10): 795A–802A.
19. Animal-derived Ingredients Resource | Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
20. Enzyme Applications in Baking http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309