pâinea cu lapte este o pâine albă moale, minunată, umedă și pernoasă, pe care o veți vedea în multe brutării în stil asiatic/coreean sau în cafenele coreene – servită în felii groase, de obicei cu gem și unt. Aromele de lapte și unt cu o dulceață subtilă fac ca această pâine să fie delicioasă și acum o puteți face acasă!

pâine cu lapte sau UYU Sikppang (nu doar în Coreea, ci în multe țări asiatice, inclusiv Japonia, China și Taiwan. Și în aceste zile le puteți găsi în brutării precum Paris Baguette (care este o franciză din Coreea) în diferite locații din SUA. Se mai numește pâine asiatică cu lapte, pâine japoneză/chineză cu lapte (Shokupan) și pâine cu lapte Hokkaido.

OK, pâinea asta mă face să mă gândesc la mama.. iubea atât de mult această pâine moale. Dar modul în care a mâncat pâinea a fost destul de amuzant și știu că întotdeauna a crezut că a fost un pic obraznic atunci când a făcut acest lucru. Ea ar rupe centrul pâinii, lăsând o gaură mare în urmă. Din câte îmi amintesc, ea a încercat întotdeauna să fie corectă, dar pâinea moale cu lapte a fost un lucru care a făcut-o rău…cu ea mâncând doar partea centrală! hahaha..

și știi.. cum când creștem… părinții noștri ne-au spus întotdeauna că ar trebui să mâncăm fiecare parte a pâinii, inclusiv crusta, din orice motiv?? HAHAHA.. unul dintre motive este că nu ar trebui să irosim mâncarea!! Când sunt copii care mor de foame în țări îndepărtate și aici ești un mâncător pretențios despre crustă…

și că doar copiii răsfățați cer sandvișuri făcute cu pâine cu crusta tăiată?? Ei bine … asta a fost un lucru pe care mama mea nu ne-ar putea spune pentru că ea a încălcat această regulă tot timpul!!

deci, când am făcut această pâine și a ieșit la fel de delicioasă, moale și moale ca și cum mi – o amintesc cu mulți mulți ani în urmă, am fost atât de tentată să scot centrul și să o mănânc-la fel cum a făcut mama mea…

ce este special la această pâine cu lapte?

diferită de pâinea sandwich americană obișnuită, această pâine cu lapte este făcută foarte diferit și este foarte umed și are, de asemenea, o textură ușoară, pufoasă și ușor masticabilă. Nu se sfărâmă ca majoritatea pâinii sandwich în stil American. BTW, această pâine este ceea ce panko pesmet sunt făcute din.

această pâine iese atât de diferită din cauza unei tehnici speciale de apă roux numită metoda Tangzhong (XV). Făina, apa și laptele sunt amestecate și încălzite pentru a face un amestec asemănător rouxului și acest lucru se adaugă la aluat. Această metodă a fost folosită în mod tradițional în China pentru a face chifle cu o textură moale și elastică. Apoi, la începutul anilor 1920, un brutar japonez a decis să folosească această metodă pentru a face acest stil de pâine moale.

și în timp ce restul Asiei a fost introdus pe scară largă în această metodă de către o carte de bucate chineză autor Yvonne Chen într-o carte numită „65 medic de pâine C în 2007, coreenii au fost introduși mult mai devreme. Îmi amintesc cu siguranță că am mâncat acest tip de pâine moale pufoasă în Coreea când eram copil în anii ‘ 70.

înapoi la Tangzhong.. această metodă gelatinizează amidonul din făină, permițându-i să absoarbă și să rețină mai multă apă. În plus, amidonul gelatinizat din Tanzhong creează o structură mai stabilă – permițând pâinii să crească mai sus (datorită aburului intern suplimentar în timpul coacerii) chiar și cu lichidul suplimentar. Și, în consecință, pâinea va ieși mai umedă și va rămâne moale și proaspătă mai mult timp.

deci, s-ar putea spune că aceasta este o pâine japoneză cu lapte (din păcate așa caută oamenii), dar așa cum am menționat mai sus, metoda originală provine din China. Așa că vreau să spun că aceasta este o pâine în stil asiatic mai mult decât orice. Și, dacă ați fost la o brutărie asiatică, veți ști că fiecare țară are propriul stil unic de coacere, de exemplu taiwanezilor le place să folosească Taro în pâinea lor, în timp ce coreenii nu o fac niciodată.

Diferite coreean Lapte Pâine

de-a Lungul timpului, Coreenii au dezvoltat propriul lor stil de lapte pâine – cum ar fi Castan Pâine (밤식빵), Pâine de Porumb (옥수수식빵), Stafide Pâine (건포도식빵), Pâine cu Nuci (호두식빵 nu trebuie să fie confundat cu American nuc dulce pâine) și, mai recent, cu Cerneală de Sepie Pâine (먹물식빵). Am făcut deja niște pâine simplă de castane și soțul meu a înghițit-o imediat spunând că este pâinea lui preferată în creștere!

sfaturile bucătarului pentru pâinea perfectă cu lapte

pentru a vă aduce cea mai bună rețetă de pâine cu lapte, am testat câteva rețete care sunt acolo atât pe internetul coreean, cât și pe cel american. Am văzut câteva rețete care nu folosesc metoda Tangzhong, dar au susținut că obțineți rezultate similare moi și pufoase – nu puteți. Am văzut câteva rețete coreene de pâine cu lapte care vorbesc despre adăugarea zahărului, drojdiei și sării, dar care nu le lasă să se atingă până nu sunt amestecate. Nu sunt sigur cine a venit cu acea idee strălucitoare, dar am încercat câteva și nu a contat deloc și de fapt a eșuat de fiecare dată fără Tangzhong.

m-am uitat la primele patru rețete din SUA și am încercat un cuplu, dar nu am fost mulțumit de rezultat. Pur și simplu nu a crescut atât de mult pe cât mi-am dorit. Cred că o parte din problema cu aceste rețete a fost că nu are imagini sau detalii pentru mine să știu cât de mult să frământe etc. A existat doar 1 rețetă care a ieșit așa cum mi-am dorit (prin gătitul NYT), iar rețeta mea se bazează pe asta mai ales, dar cu unele modificări (lapte cu conținut scăzut de grăsimi în loc de lapte integral, zahăr redus, puțin mai multă făină).

• Urmați instrucțiunile cu atenție – coacerea este o știință, astfel încât fiecare mic detaliu poate face o mare diferență. Măsurați și greutatea.
• nu uitați să încălziți laptele (important pentru activarea drojdiei) și să înmuiați untul.
• folosiți făină de pâine. Este diferit de făina obișnuită pentru toate scopurile.
• folosiți drojdie instantanee cu acțiune rapidă și asigurați-vă că nu a expirat.
• timpul pentru amestecarea aluatului și verificarea este o estimare, poate varia în funcție de temperatură și umiditate. Învață să te adaptezi verificând aluatul.
• depozitați resturile de Tangzhong în frigider și reîncălziți la temperatura camerei înainte de utilizare.
• utilizați Pan pâine mai îngustă sau pan pâine pullman (fără partea de sus) pentru cele mai bune rezultate.
• variații – pe lângă adăugarea de stafide sau castane conservate, puteți adăuga și zahăr scorțișoară, ciocolată sau gem de fructe atunci când rulați pentru a face diferite pâini aromate.
• depozitare-pâinea se va păstra proaspătă timp de 3 zile, învelită în folie sau congelată până la 3 luni

pot înlocui drojdia activă non-instantanee? Ce trebuie să fac diferit?

cu cea mai recentă lipsă de drojdie, știu că mulți dintre voi ar putea să obțină drojdia activă non-instantanee (aveți noroc dacă puteți obține chiar și asta!). În acest caz, îl puteți folosi, dar tipul non-instant trebuie activat mai întâi în lichid cald. În rețeta de mai jos, la Pasul 4, după încălzirea laptelui, adăugați drojdia în laptele cald și lăsați-l să se activeze.

odată ce drojdia s-a activat (bule în sus) în lapte în aproximativ 5 minute, puteți adăuga laptele în aluat. De asemenea, poate doriți să măriți timpul de probă cu 10-15 minute atunci când utilizați drojdie activă non-instantanee, deoarece durează mai mult.

instrucțiuni pas cu pas

face 1 pâine

Timp Total de gătit: 4 1/2 ore timp inactiv de gătit: 3 ore dificultate: mediu

echipament: mixer de Stand cu un cârlig de aluat (poate fi necesar manual), măturică, oală mică, 2 boluri, tigaie pentru pâine (9″x 5″ sau mai îngustă), sucitor ** am folosit Monfish Pullman loaf pan (8,35 x 4 inch)-cumpărați-l aici.

1. aduceți oul și untul la temperatura camerei sau înmuiați untul în cuptorul cu microunde (cum ar fi 30 sec la 30% putere pentru 4 Tbs).
2. Starter: într-un vas mic de sos, adăugați făină, lapte, apă și bateți. Întoarceți focul la mediu și gătiți timp de 2-3 minute pentru această cantitate minimă (mai mult dacă faceți mai mult de 1 pâine). Pentru primele 1-2 minute, verificați la fiecare 10-15 secunde și amestecați. După 2 minute, pe măsură ce începe să se îngroașe, amestecați constant până când totul este gătit și îngroșat. Când se termină, șoptirea ar trebui să lase urme pe fundul oalei și să-și păstreze forma ca mai jos.

   

3. aluat: într-un bol mixer stand (folosind un cârlig de aluat), se adaugă făină, zahăr, drojdie, sare. Se amestecă ingredientele uscate cu cârligul de aluat timp de câteva secunde până când sunt combinate uniform. Când am terminat, îmi place, de asemenea, să-mi folosesc mâinile pentru a amesteca din nou doar pentru a mă asigura că lucrurile sunt amestecate uniform, inclusiv fundul vasului.
4. se încălzește laptele într – o oală sau în cuptorul cu microunde-până când se simte ca o apă de baie foarte caldă (110 int.F/43 Int. c).
5. la mixer castron cu ingrediente uscate, se adaugă lapte cald, starter și ou. Rotiți mixerul la viteză mică și frământați timp de 5 minute.

   

6. unt tigaie pâine și unt două boluri în cazul în care aluatul va fi dovedit. Unul ar trebui să fie suficient de mare pentru a deține mai mult decât dimensiunea dublă a aluatului.
7. adăugați untul înmuiat în aluat de la 5 și frământați timp de 10-11 minute. Mai întâi la viteză medie-mică timp de câteva minute până când untul este încorporat (nu pare să se amestece, dar continuă să frământe și în cele din urmă untul va dispărea în aluat) apoi la viteză medie până când aluatul devine neted și elastic, dar puțin lipicios. Aluatul se va lipi de părțile laterale ale bolului până la sfârșit și așa ar trebui să fie. A se vedea video.
8. transferați aluatul cu mâinile în vasul cu unt de la 6. Vedeți cât de neted arată în bolul de amestecare, dar și cât de lipicios este – lipit de partea laterală a bolului.
   

   

   formați-l puțin cu mâinile pentru a-l transforma într-o bilă. Acoperiți cu o folie de plastic sau cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 40 t0 60 de minute sau până când s-a dublat în dimensiune. Pentru a asigura rezultate consistente, am folosit funcția PROOF a cuptorului meu, care stabilește cuptorul la 100 hectof F. În această setare, aluatul va trebui să dovedească doar 40 de minute.

   

   aluat în castron după 1st dovedi – aproximativ dublu în dimensiune

9. descoperi aluatul și pumn în jos cu pumnul. Trageți părțile laterale departe de aluat și formați-l într-o bilă mare, apoi folosind un răzuitor de aluat. Apoi împărțiți aluatul în două și scoateți jumătate din aluat în mână. Cu mâinile, formați ușor aluatul într-o bilă și apoi puneți-l în al 2-lea bol. Scoateți aluatul rămas și formați-l din nou într-o bilă cu cusătura în jos și puneți-l înapoi în castron.

   

10. acoperiți ambele boluri cu aluat cu o folie de plastic sau prosop de bucătărie și lăsați-l să crească din nou (într-o locație caldă) timp de 15-17 minute. Din nou, mi-am folosit funcția de verificare în cuptorul meu.
11. odată ce aluatul a crescut, trageți aluatul departe de partea laterală a bolului și transferați un aluat pe o suprafață netedă (granitul sau marmura funcționează bine). Acesta este modul în care aluatul corect va arăta atunci când îl trageți din lateral.
    

    

    presărați foarte ușor suprafața cu făină și, de asemenea, cu știftul. Nu trebuie să stropiți făină la suprafață, dar face lucrurile mai ușoare.

12. rulează o bilă de aluat într-un dreptunghi gros (sau oval) de aproximativ 12 inci lungime și 4-5 inci lățime.

    

13. îndoiți sau rotiți partea superioară a aluatului (cum ar fi 3 inci) în jos și apoi pliați partea de jos în sus aproximativ aceeași cantitate, rezultând o formă de aluat asemănătoare pătratului. Apoi rotiți-l într-un jurnal, pornind de la marginea dreaptă a pătratului. Ridicați jurnalul și așezați-l lângă un capăt al tăvii. Repetați cu cealaltă bilă de aluat și așezați-o la celălalt capăt al tigaiei. Sfat – pe măsură ce pliați/rulați aluatul de pe suprafață, este posibil să constatați că se lipeste prea mult. Folosiți un răzuitor de aluat pentru a scoate aluatul de pe suprafață în loc să încercați doar să vă folosiți mâinile.

    

14. acoperiți tigaia și lăsați – o să crească din nou timp de 30 până la 40 de minute-de data aceasta, de obicei, îl las să crească la temperatura camerei în timp ce aștept să se încălzească cuptorul. Dar dacă temperatura camerei dvs. este rece, sunteți binevenit să utilizați din nou funcția de dovadă în cuptorul dvs. și să o lăsați să crească mai întâi. În acest caz, l-aș scoate puțin mai devreme, ca să nu se dovedească prea mult.
15. porniți cuptorul de încălzire la 350 F / 175 F C, alegeți coacerea prin convecție dacă puteți.
16. după 30 de minute, aluatul este acum vizibil deasupra marginii tăvii și cele 2 bușteni de aluat au umplut complet tigaia.
    

    

    opțional, periați blaturile ușor cu lapte (pentru strălucire) și coaceți pe raftul inferior al cuptorului (probabil va trebui să luați un raft, deoarece această pâine va crește destul de puțin în timpul coacerii) până se rumenesc aproximativ 32-35 de minute. Coaceți puțin mai mult dacă îl străpungeți cu o frigăruie lungă sau cu un bețișor subțire de metal (în partea de jos) și nu iese curat sau îl scoateți mai devreme dacă cuptorul dvs. este un cuptor puternic cu convecție și iese curat.

    

17. lăsați pâinea cu lapte să se răcească 10-15 minute și apoi scoateți pâinea din tigaie pe o grătar și lăsați-o să se răcească cel puțin o oră sau mai mult înainte de a tăia, deoarece dacă feliați prea curând când este încă cald, pâinea se poate prăbuși! Sfat – dacă doriți o crustă foarte moale, acoperiți ușor pâinea cu folie sau înfășurați în timp ce se răcește.

Note

• rețetele generale de început Tangzhong se referă la o consistență pourabilă cu 1 parte uscată până la 5 părți lichide (raport 1:5 în volum), în timp ce alte rețete folosesc 1 parte uscată până la 3 părți lichide. Rețeta mea are un raport de la 1 la 3,2 (în volum), ceea ce o face mai groasă, dar funcționează!! * Făină de 2,5 Tbs: 8 TBS lichid total = raport 1: 3,2.
• folosiți același aluat, dar împărțiți-l în bile de aluat mai mici și faceți rulouri rotunde.
• pentru a face pâine coreeană de castane (bamsikppang), utilizați castane conservate coreene care vin în sirop. Scurgeți și tăiați în bucăți mai mici.

Ei bine, este timpul pentru niște pâine prăjită și ceai!!

și iată o ultimă privire la modul în care arată pâinea atunci când este ruptă sau când e feliat.

vor veni mai multe rețete coreene de coacere!

datorită cererii populare, încep o nouă categorie de rețete care vor fi rețete coreene de coacere. Încep cu această rețetă coreeană UYU sikppang (pâine cu lapte), dar cu siguranță vor veni mai multe! Dacă aveți un favorit pe care doriți să-l faceți, anunțați-mă în comentariul de mai jos.

bucurați-vă!

jinjoo

cum se face lapte pâine Video

urmați de-a lungul pe sociale pentru mai multe inspirație reteta coreeană!

Print

4.26 din 79 voturi

pâine cu lapte (stil asiatic moale și pufos)

numită și pâine japoneză cu lapte, această pâine cu lapte este făcută foarte diferit și este foarte umedă și are, de asemenea, o textură ușoară, pufoasă și ușor mestecată.

Prep: 30 minutes

Cook: 1 hour

Total Time: 4 hours 30 minutes

serves: 1 loaf

Ingredients

Starter

• ▢ 22 g unbleached bread flour (22g = 2.5 Tbsp)
• ▢ ¼ cup water
• ▢ ¼ cup 2% low fat milk (can also use whole milk)

Dough

• ▢ 330 g unbleached bread flour (330g = 2 ½ cups)
• ▢ 7 g instant yeast (7g = 1 packet = 2 tsp)
• ▢ 1 tsp salt
• ▢ 50 g sugar (50g = 3.5 linguri)
• cupa 2% lapte cu conținut scăzut de grăsimi (încălzit, plus un pic în plus pentru partea de sus a pâinii)
• 1 ou
• 60 g unt nesărat (temperatura camerei, tăiat în bucăți mici 60g = 4 linguri)
• 1 lingură de unt nesărat (pentru boluri și tigaie)

instrucțiuni

• aduceți oul și untul la temperatura camerei sau înmuiați untul în cuptorul cu microunde (cum ar fi 30 sec la 30% putere pentru 4 Tbs).

Faceți Starter

• într-un vas mic de sos, adăugați făină, lapte, apă și bateți. Întoarceți focul la mediu și gătiți timp de 2-3 minute pentru această cantitate minimă (mai mult dacă faceți mai mult de 1 pâine). Pentru primele 1-2 minute, verificați la fiecare 10-15 secunde și amestecați. După 2 minute, pe măsură ce începe să se îngroașe, amestecați constant până când totul este gătit și îngroșat. Când se termină, șoptirea ar trebui să lase urme pe fundul oalei și să-și păstreze forma ca mai jos.
  

face aluat

• într-un bol mixer stand (folosind un cârlig de aluat), adăugați făină, zahăr, drojdie, sare. Se amestecă ingredientele uscate cu cârligul de aluat timp de câteva secunde până când sunt combinate uniform. Când am terminat, îmi place, de asemenea, să-mi folosesc mâinile pentru a amesteca din nou doar pentru a mă asigura că lucrurile sunt amestecate uniform, inclusiv fundul vasului.
  
• încălziți laptele într-o oală sau în cuptorul cu microunde – până când se simte ca o apă de baie foarte caldă (110 art. c).
• în vasul mixerului cu ingrediente uscate, adăugați lapte cald, starter și ou. Rotiți mixerul la viteză mică și frământați timp de 5 minute.
• ungeți tigaia cu pâine și ungeți două boluri în care aluatul va fi dovedit. Unul ar trebui să fie suficient de mare pentru a deține mai mult decât dimensiunea dublă a aluatului.
• adăugați untul înmuiat în aluat de la 5 și frământați timp de 10 – 11 minute. Mai întâi la viteză medie-mică timp de câteva minute și apoi la viteză medie până când aluatul devine neted și elastic, dar puțin lipicios. A se vedea video.

dovediți aluatul

• transferați aluatul cu mâinile în vasul cu unt de la 6. Vedeți cât de neted arată în bolul de amestecare, dar și cât de lipicios este – lipit de partea laterală a bolului.
  
• formați-l puțin cu mâinile pentru a-l transforma într-o bilă. Acoperiți cu o folie de plastic sau cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 40 până la 60 de minute sau până când și-a dublat dimensiunea. Iată înainte –
  
• și după ce s – a dovedit
  
• descoperi aluatul și pumn-l în jos cu pumnul. Împărțiți aluatul în două și scoateți jumătate din aluat. Formați aluatul ușor într-o bilă și apoi puneți-l în al 2-lea bol. Scoateți aluatul rămas și formați-l din nou într-o bilă cu cusătura în jos și puneți-l înapoi în castron.
  
• acoperiți ambele boluri cu aluat cu o folie de plastic sau un prosop de bucătărie și lăsați-l să crească din nou (într-o locație caldă) 15-17 minute.
• odată ce aluatul a crescut, transferați un aluat pe o suprafață netedă (granitul sau marmura funcționează bine), presărați suprafața foarte ușor cu făină și, de asemenea, cu știftul. Acesta este modul în care arată atunci când este dovedit și tras în mod corespunzător din lateral.
  
• întindeți o bilă de aluat într-un dreptunghi gros (sau oval) de aproximativ 12 inci lungime și 4-5 inci lățime.
  
• pliați sau rotiți partea superioară a aluatului (ca 3 inci) în jos și apoi pliați partea de jos în sus aproximativ aceeași cantitate, rezultând o formă de aluat în formă de pătrat. Apoi rotiți-l într-un jurnal, pornind de la marginea dreaptă a pătratului. Ridicați jurnalul și așezați-l lângă un capăt al tăvii. Repetați cu cealaltă bilă de aluat și așezați-o la celălalt capăt al tigaiei.
  
• acoperiți tava de pâine și lăsați-o să crească din nou timp de 30 până la 40 de minute până când aluatul este vizibil deasupra marginii cele 2 bușteni de aluat au umplut complet tigaia.
  
• cuptor de căldură la 350 F/175 F/175 C.

bake – la 350 int. F / 175 int. C.

• opțional, periați blaturile ușor cu lapte (pentru strălucire) și coaceți pe raftul inferior al cuptorului (probabil va trebui să scoateți un raft, deoarece această pâine va crește destul de puțin în timpul coacerii) până se rumenesc aproximativ 32-35 de minute. Coaceți puțin mai mult dacă îl străpungeți cu o scobitoare (în partea de jos) și nu iese curat.
  
• lăsați pâinea cu lapte să se răcească în tigaie timp de 10-15 minute și apoi scoateți pâinea din tigaie pe un suport de sârmă și lăsați-o să se răcească timp de cel puțin o oră sau mai mult înainte de feliere, deoarece dacă feliați prea curând când este încă cald, pâinea se poate prăbuși!

sfaturi & Note:

• cu cea mai recentă lipsă de drojdie, știu că mulți dintre voi ar putea să obțină drojdia activă non-instantanee (aveți noroc dacă puteți obține chiar și asta!). În acest caz, îl puteți folosi, dar tipul non-instant trebuie activat mai întâi în lichid cald. În rețeta de mai jos, la Pasul 4, după încălzirea laptelui, adăugați drojdia în laptele cald și lăsați-l să se activeze. Odată ce drojdia s-a activat (bule în sus) în lapte în aproximativ 5 minute, puteți adăuga laptele în aluat. De asemenea, poate doriți să măriți timpul de probă cu 10-15 minute atunci când utilizați drojdie activă non-instantanee, deoarece durează mai mult.
• unele retete va spune Tangzhong starter ar trebui să aibă consistență pourable cu 1 la 5 uscat la raportul lichid și am încercat cele, dar într-adevăr nu funcționează la fel de bine. Această rețetă are un raport de la 1 la 3,2, ceea ce o face mai groasă, dar funcționează!!
• folosiți același aluat, dar împărțiți-l în bile de aluat mai mici și faceți rulouri rotunde.
• dacă doriți o crustă foarte moale, acoperiți ușor pâinea cu folie sau înfășurați în timp ce se răcește.

Nutrition Information:

Calories: 2156kcal (108%)| Carbohydrates: 317g (106%)| Protein: 57g (114%)| Fat: 72g (111%)| Saturated Fat: 42g (263%)| Cholesterol: 332mg (111%)| Sodium: 1263mg (55%)| Potassium: 723mg (21%)| Fiber: 10g (42%)| Sugar: 60g (67%)| Vitamin A: 2439IU (49%)| Calcium: 310mg (31%)| Iron: 4mg (22%)

Author: JinJoo Lee

Course:Breakfast, Snack

Cuisine:Asiatic, Japonez, Coreean

cuvinte cheie:pâine asiatică, pufoasă, pâine cu lapte, Rețetă moale de tofu, tangzhong

ai făcut asta?Îmi place să văd ce ai făcut! Etichetați-mă pe Instagram la @ Kimchimari sau #kimchimari și nu uitați să lăsați un comentariu & evaluarea de mai jos!