Nota Editorului: Această coloană de revistă a apărut inițial în numărul de iarnă 2015 al revistei Oceana. Click aici pentru a vizualiza revista și pentru a citi alte tipuri de conținut pe țestoase marine, fraudă fructe de mare și mai mult.

de Dr.Daniel Pauly

a devenit la modă consumul de midii, stridii și alte crustacee, dar înainte de a încerca să explic de ce această modă ar putea fi un lucru bun, trebuie să fim clari despre ce sunt de fapt aceste crustacee.

crustaceele sunt animale care trăiesc în mare, dar nu sunt pești — peștii nu au scoici. Dar homarii și creveții sunt numiți și crustacee. Și astfel, pentru a distinge stridiile, midiile și animalele similare de alte crustacee, ar trebui să le numim bivalve, referindu-ne la faptul că scoicile lor constau din două jumătăți, care pot închide și proteja animalul care trăiește în interior. Majoritatea bivalvelor nu se mișcă. Mai degrabă, se atașează de stânci sau de frânghiile fermierilor bivalve. Doar scoicile pot sări, rupându-și rapid scoicile când văd o stea de mare flămândă apropiindu-se, pe care o văd cu o duzină de ochi albaștri, ca șase mici scandinavi la rând.

bivalvele se hrănesc pompând apă în corpurile lor și filtrând Materia suspendată în apa din jurul lor, în principal alge microscopice vii și moarte. De fapt, curăță apa în care trăiesc. Mulți dintre noi își vor aminti experimentele școlare în care două sau trei stridii plasate într-un acvariu, ale căror ape au fost înnegrite de cerneala din China, vor readuce rezervorul la apă curată într-o oră sau cam așa ceva (dar vă sugerez să nu mâncați stridiile după aceea).

deoarece nu se pot mișca pentru a scăpa de apele care nu le plac, bivalvele vor prospera doar atunci când apa din jurul lor este curată. În Golful Chesapeake, unde recifele de stridii cândva uriașe păstrau apa limpede, reciful a fost distrus de pescuitul excesiv. Acum, stridiile au avut dificultăți în a se restabili, deoarece apa este prea poluată. Astfel, bivalvele necesită apă curată, dar contribuie și la apă curată de-a lungul coastelor noastre.

acum, de ce ar trebui menționat ceva bun de mâncat în legătură cu apa de curățare — sau cerneala de porțelan?

bivalvele sunt printre puținele erbivore marine pe care oamenii le mănâncă în cantități mari. Erbivorele sunt animale care mănâncă plante pe uscat, cum ar fi iarba și frunzele, sau echivalentul lor marin, algele microscopice cunoscute sub numele de fitoplancton. Cu toate acestea, în mare, majoritatea animalelor erbivore — zooplanctonul de mărimea puricilor-sunt mult prea mici pentru a fi consumate de oameni. Pentru a contribui la fructele noastre de mare, zooplanctonul trebuie mai întâi consumat de peștii mici pe care îi putem mânca, cum ar fi Sardina, sau de peștii mari care mănâncă peștii mici pe care îi putem mânca și noi.

astfel, în mare, consumăm de obicei echivalentul leilor, lupilor sau altor prădători care se hrănesc cu erbivore sau al animalelor care mănâncă lei și lupi (cum ar fi dragonii). Singurele animale pe care le mâncăm în cantități mari din mare, care sunt echivalente cu erbivorele noastre de pe uscat — antilope, oi și bovine — sunt midii, stridii și alte bivalve.

acum, de unde provin toate lucrurile bune pe care ne așteptăm ca fructele noastre de mare să le furnizeze — cum ar fi Omega 3, iod și alți micronutrienți—? Nu din zooplancton, sau din peștii care se hrănesc cu zooplancton. Toate lucrurile bune provin din fitoplancton, din algele microscopice care sunt hrana bivalvelor. Bivalvele se hrănesc chiar cu plantele care sintetizează lucrurile bune pe care le dorim în fructele noastre de mare și acesta este și motivul pentru care sunt atât de gustoase, mai ales atunci când sunt servite crude, afumate sau ca parte a unei paella.

deoarece nu trebuie să li se administreze hrană costisitoare pentru animale — la fel ca somonul de crescătorie — stridiile și midiile crescute în ferme, precum cele cultivate pe frânghii atârnate de plute plutitoare, sunt, de asemenea, destul de ieftine.

astfel, consumul de bivalve din ferme vă va oferi proteine animale de la animale care nu suferă angoasă existențială și care nu încurcă mediul, ci mai degrabă îl curăță. Și acest pachet de lucruri bune nu vă va costa mult. Așa că mergeți mai departe și mâncați o stridie; și dacă nu vă plac, mâncați midii.Daniel Pauly este profesor de pescuit la Centrul de pescuit al Universității British Columbia, Investigator principal al proiectului Sea Around Us și membru al Consiliului de Administrație al Oceana.