Nocino, un lichior Italian de nuc negru, este bine cunoscut în comunitatea de hrănire și bucătar.

înainte de a ști o ciupercă de cules, înainte de a mă gândi vreodată să tai un verde cu frunze pentru a găti dintr-un câmp, știam că pot culege nuci negre și să fac nocino.

nu-mi amintesc exact la ce oră l-am luat, dar era la începutul carierei mele în timp ce lucram la vechea Trattoria Da Vinci. Întotdeauna am fost atras de mâncarea italiană și când am primit primul meu loc de muncă” real ” în bucătărie în orașele gemene, lucrând pentru un bucătar din Roma La Da Vinci, am vrut să fac totul ca el.

într-o zi lucrând cu el, am ajuns să vorbesc despre Nocino, sau lichior de nuc negru. Cel mai clar lucru pe care mi-l amintesc că am spicuit undeva de-a lungul liniei a fost că nucile ar trebui culese în ziua care coincide cu un sfânt, pe care l-am pus ca o idiosincrazie Catolică ciudată.

a trebuit să încerc să fac lucrurile. Am întrebat în jur și am aflat că bunicii mei aveau câțiva nuci negri pe proprietatea lor. Pentru călătoria mea de fată, am ieșit și am cules nuci de pe Pământ, dar habar nu aveam ce făceam–orice nuc ar face. Coji de nuc, miezuri de nuc cu coaja verde îndepărtată, nuci maro, nuci cu aspect pe jumătate putred, toate au intrat în pungă. Câteva zile mai târziu, după ce le-am lăsat afară din lipsă de spațiu pentru frigider, am ajuns cu o pungă plină de viermi zvârcoliți și nuci.

nuci negre tinere un pic învinețite de a fi într-o pungă de hârtie.

am făcut ceva mai multe cercetări și am decis să încerc să culeg nucile când erau verzi, ca toate rețetele sugerate. Am încercat din nou, am cules toate nucile semi-verzi pe care le-am putut găsi de pe pământ și am încercat să-mi dau seama cum să le rup. Nucile au fost cel mai greu lucru pe care l-am întâlnit vreodată. Le-am adus în bucătărie la locul de muncă, gândindu-mă că ar exista un instrument disponibil care ar funcționa pentru a sparge nucile deschise. Prost că am fost, am ajuns să încerc să crack deschide nuci de bate pe ele cu tigăi sote, care a dus doar la aruncarea mea departe Tigăi sote am avut dented atât de rău au fost complet inutilizabile.

un ciocan s-a dovedit a fi cel mai bun pariu, după ce am primit un deget inflamat de la un cuplu bum whacks I-am crăpat, am luat niște vodcă și mi-am făcut nocino, care s-a dovedit a fi o degustare ok, deși groasă ca melasa, o contribuție pe care coaja matură pudră o dă dacă alegeți și încercați să folosiți nuci vechi, pe care nu le recomand.

folosiți doar cele mai tinere și mai verzi nuci

au trecut anii și am încercat-o ici și colo, niciodată impresionată de ea. Abia când am făcut mai multe săpături am făcut clic pe ceva:

culesul nucilor negre în ziua Sfântului nu are nimic de-a face cu Sfântul, dar Ziua Sfântului este devreme vara, când nucile sunt moi și cojile interioare nu s-au dezvoltat încă, un cuțit de decojit poate aluneca ușor prin fiecare nucă și tăierea lor este o briză. Mi-am învățat lecția.

condimente comune

în ceea ce privește băutura în sine, aroma va fi diferită în funcție de ceea ce puneți în ea, dar folosesc întotdeauna coaja de portocală și condimente calde precum scorțișoară, cuișoare, anason stelat sau nucșoară, iar în ultimii ani am început să includ și tulpina sau rădăcina angelica, deoarece apare în rețete pentru Nocino și alte lichioruri similare negre, picante.

ce gust are?

pe scurt, va ajunge să guste un pic ca fasolea neagră, un pic ca Jaegermeister. Cu toate acestea, este mult mai mult, după ce a îmbătrânit o vreme este delicat, iar taninurile amare ale nucilor dispar, dezvăluind o aromă complexă dedesubt. Este minunat stropit peste înghețată sau adăugat la băuturi mixte, dar de cele mai multe ori trag doar un borcan din congelator și am puțin drept după cină sau înainte de a mă întoarce.

a-l face a devenit un ritual pentru mine și am devenit un evanghelist al lucrurilor. În restaurant îmi place să am decantoarele de cristal pline de nocino pe un piedestal mic în bar, din când în când când vorbesc cu o masă îmi place scot sticla, le spun povestea mea și fiecare avem câteva înghițituri, este o modalitate excelentă de a încheia o masă.