Comentarii produs / Nibbles principal/brânză-unt-iaurt

brânzeturi de topire pentru Fondue, sos de brânză& mai mult

• Click aici pentru zer alte luni pentru a merge coloane

aceasta este partea 1 a unui articol din trei părți pe brânzeturi de topire. Faceți clic pe linkurile negre de mai jos pentru a citi celelalte părți.

• Partea 1: Prezentare generală
• Partea 1: Cum se topește brânza
• Partea 2: sosuri de brânză
• Partea 2: Fondue, iepure galez & mai multe
• Partea 3: brânza lunii: Gruy oximtre

Prezentare generală: nebun de căldură

cine dintre noi nu a cedat la cântecul sirena de brânză topită? Lusciously lipicioasă și bogat, definește pizza și nachos, formează baza fondue, și este raison d ‘ etre de umil, dar iubit Sandwich Brânză la grătar. Dar toate aceste feluri de mâncare necesită expunerea brânzei la căldură, iar brânzeturile pot fi persnickety în această privință. Să vorbim puțin mai mult despre arta plastică a topirii corespunzătoare a brânzei.

când vorbesc despre brânză, mă refer, desigur, la brânză adevărată, nu la oricare dintre așa-numitele „alimente cu brânză” procesate, care este o boală pe pământul nostru echitabil. Cel mai mare producător al unui astfel de produs din Statele Unite susține că „se topește mai bine decât cheddarul.”Sunt sigur că produsul lor poate tolera mai multă expunere la căldură pentru o perioadă mai lungă de timp decât poate cheddar autentic, dar aceasta este diferența dintre un aliment ultra-procesat și adevărata afacere. Cheddar este o brânză topită excelentă, dar topirea trebuie făcută cu puțină grijă.

topire 101: Cum se topește brânza

de fapt, tehnica de topire este importantă pentru toate brânzeturile. Brânza este bogată în grăsimi, deci răspunde rapid la căldură, dar este, de asemenea, bogată în proteine, căldură atât de mare sau expunere la căldură prea mult timp, denaturează proteinele și întărește brânza; prea multă căldură poate face și brânza stringy.

• brânza trebuie mărunțită, rasă, tăiată sau tăiată în bucăți mici înainte de a o topi. (Vă rog, vă rog, nu folosiți brânză preshredded! Este o chestiune de câteva swipes rapid împotriva o răzătoare pentru a rupe în bucăți propriul dvs., și chestii ambalate cumperi fără un gând al doilea adesea are conservanți în ea.)
• utilizați un foc mic-mediu, menținându-l pe foc doar până la topit.
• când mă gândesc la nachos, quesadillas sau pizza, brânza este atât de sensibilă la temperatură încât cuptorul cu microunde nu este metoda mea preferată de topire în sau pe aceste alimente. Este prea ușor să supraîncălziți alimentele într-un cuptor cu microunde, iar aceste aparate sunt cunoscute pentru „punctele fierbinți”, chiar și atunci când conțin carusele sau mâncarea este rotită la jumătatea timpului de încălzire.
• cu puțină atenție și căldura mai uniformă a unui cuptor, brânza se topește frumos și nu găsesc pete tari sau cruste de brânză supraîncălzită.
• dacă veți folosi brânza ca topping, din nou, prefer cuptorul sau broilerul decât cuptorul cu microunde. Pentru o aromă și o textură optime, adăugați brânza spre sfârșitul timpului de gătit și nu o supraîncălziți.

de asemenea, trebuie să alegeți brânza potrivită pentru a se topi. Am menționat deja cheddar ca o brânză de topire mare. Alte brânzeturi populare din această categorie includ mozzarella, francezul tomme d ‘ Abondance și un tânăr Manchego, dar există o întreagă gamă de „topitori” buni.”Mulți au o textură semi-dură (cunoscută și sub numele de semi-fermă). În plus, există problema conținutului de grăsime, variații în care provoacă diferențe semnificative în produsul topit.

• brânzeturile cu conținut redus de grăsimi se topesc decent în unele cazuri, dar brânzeturile fără grăsimi nu se vor topi nicăieri la fel de frumos ca și tipurile de grăsimi complete, deoarece grăsimea, pe lângă faptul că oferă o anumită protecție împotriva căldurii, permite vâscozitatea sau grosimea frumos netedă a brânzei topite.
• dacă vă bucurați de brânză topită ca umplutură într-un sandwich prăjit, merită, de asemenea, să fiți atenți la metodă. Într-un sandviș cu brânză la grătar, doriți feliile exterioare de pâine prăjite și brânza la mijloc complet topită. Soluția mea? Folosiți felii de pâine nu mai groase de aproximativ o jumătate de centimetru și, din nou, asigurați—vă că tăiați, radeți sau tăiați subțire brânza-și nu o îngrămădiți prea sus.
• indiferent dacă utilizați o tigaie antiaderentă sau o tigaie tradițională cu puțin unt topit, păstrați tigaia la foc mic și acoperiți-o cu un capac de oală pentru câteva minute. Această „cameră” acoperită păstrează suficientă căldură pentru a topi brânza puțin mai repede. Aveți grijă ca fundul sandvișului să nu ardă. Când atinge gradul de prăjire dorit, scoateți capacul vasului și răsturnați sandvișul, lăsându-l neacoperit. Prăjirea va continua mai rapid după ce ați răsturnat sandvișul, așa că urmăriți-l cu atenție.

Continuați cu partea a II-a: sosuri de brânză & Fondue

accesați indexul articolului de mai sus