Paste cu pesto, cartofi și fasole verde.

ca orice scenarist, autor, sau scriitor de benzi desenate vă va spune, nu există nici o modalitate mai bună de a obține publicul vine înapoi pentru mai mult decât să se încheie cu un cliffhanger de prindere. Numai în acest moment, sunt torturat în timp ce aștept să aflu ce se va întâmpla acum că Rey l-a găsit pe Luke, cum se va întoarce Jon Snow de la o moarte sigură, dacă Rick are într-adevăr un plan bun pentru a face față șoaptelor și ce naiba ne rezervă Kenji în urmărirea primei sale cărți. Sunt în mod clar un fraier pentru narațiuni serializate.

dacă aș fi fost mai deștept, aș fi valorificat acest fapt atunci când am scris articolul meu original despre cum să fac cel mai bun sos pesto, pentru că era doar jumătate din poveste. Nu am subliniat – o la acea vreme, dar cititorii înțelepți ar fi putut observa că am lăsat o bucată imensă de informații. Mai exact, cum să serviți pesto pe paste.

care nu poate suna ca o omisiune majoră la început. Nu este ca și cum ar fi dificil să puneți pesto pe paste și să-l mâncați. Și totuși, pesto este de fapt un outlier interesant pentru paste, deoarece este un sos care rupe SPOP (procedura standard de operare a pastelor). Ce este SPOP? Ei bine, de obicei merge ceva de genul:

• Pasul 1: Începeți prin încălzirea sosului-fie că este vorba de un sos premade, cum ar fi rag—ul, fie de un sos de tigaie cu gătit rapid, cum ar fi sosul de scoici-într-o tigaie.
• Pasul 2: transferați pastele fierte în tigaie cu sosul, adăugând puțină apă de gătit pentru paste, încetul cu încetul, în timp ce fierbeți totul împreună la foc și amestecând puternic.
• Pasul 3: când sosul s-a îngroșat până la aproape o consistență de acoperire cu tăiței, scoateți-l de pe foc și lucrați cu brânză, ulei suplimentar și/sau unt în timp ce agitați și aruncați rapid.
• Pasul 4: mănâncă.

există câteva variații posibile pe SPOP, dar ideea generală este valabilă: terminați pastele în sos la foc. Este probabil cel mai important lucru de învățat dacă doriți să îmbunătățiți modul în care se dovedesc pastele.

numai, cu pesto, SPOP este OOTQ.

cea mai importantă regulă de gătit cu Pesto: nu-l gătiți

într-o abatere de la aproape orice alt sos de paste de acolo, tot farmecul pesto depinde de aroma sa proaspătă și crudă. Căldura și, în special, expunerea prelungită la căldură ridicată, este aproape cel mai rău lucru pentru aceasta. De aceea, majoritatea pesto-urilor cumpărate din magazin sunt atât de dezamăgitoare: sterilizarea la căldură ridicată necesară conservării și îmbutelierii gătește busuiocul, transformându-și mirosul Volatil de anason-mentă.

Deci, în loc de SPOP, ar trebui să urmați SPOP (procedura standard de Operare Pesto).*

* puteți da vina pe birocrații și birocrații de la PASTY (Pasta Associative Society of Timbuktu și Ytaly) pentru că au venit cu același acronim pentru două proceduri opuse.

iată pașii:

• Pasul 1: Fierbeți pastele până la al dente.
• Pasul 2: transferați pastele într-un bol de amestecare sau servire.
• Pasul 3: Adăugați pesto.
• Pasul 4: Adăugați apă de paste puțin câte puțin, amestecând pentru a lega și emulsiona sosul pe bază de ulei.
• Pasul 5: mănâncă.

în mod clar, există încă căldură în acest proces—pastele sunt fierbinți, iar apa pentru Paste este aproape de fierbere—dar nu are același impact asupra prospețimii busuiocului ca și dacă ar fi să gătiți continuu totul împreună la căldură, urmând procedura primară SPOP.

dar stai, e mai mult! (Misterul cartofilor și fasolei verzi)

acum, dacă aș fi inteligent, m-aș opri aici, lăsându-vă să vă întrebați ce în lume ar putea fi acest mister. Asta ar fi un cliffhanger de succes. Dar nu am de gând să joc cu tine așa, chiar dacă se pune o adâncitură în rating-ul meu. Voi ajunge direct la ea: călătorie la Genova, capitala adevărat pesto Ligurian, și sunteți probabil să-l văd servit cu paste, cartofi, și fasole verde, toate fierte împreună în oală.

Ce naiba se întâmplă cu asta?

este greu pentru a obține un răspuns clar. Majoritatea cărților mele de bucate nu reușesc să arunce nicio lumină reală asupra ei, așa că am apelat la blogurile alimentare italiene și la secțiunile lor de comentarii (uneori pasionale) pentru a vedea dacă aș putea veni cu o explicație mai bună.

unele surse susțin că, atunci când sunt servite cu cartofi și fasole verde, pastele pesto sunt cunoscute sub numele de avvantaggiato, pe care le—aș putea traduce foarte vag ca „păcălite” – ideea fiind că aceste ingrediente suplimentare sunt un bonus.

alții spun că acest lucru este greșit și că „avvantaggiato” ar trebui să fie de fapt avvantaggiate, în sensul că adjectivul nu ar trebui să se refere la pesto, ci la un anumit tip de paste care este adesea servit cu pesto: trenette, un tăiței asemănător linguinei. Trenette, atunci când sunt supranumite” avvantaggiate”, sunt făcute cu grâu integral, beneficiul fiind probabil adăugarea tărâțelor de grâu.și apoi, desigur, există acele ființe rezonabile care sunt dispuse să accepte că ambele sensuri pot coexista.

oricum, cartofii și fasolea verde sunt un plus popular, indiferent de ceea ce se numește. Dincolo de asta, există o mulțime de argumente cu privire la ce tip de Paste să serviți cu pesto atunci când adăugați cartofi și fasole. Un comentator din acest fir insistă asupra faptului că, în ciuda tuturor tipurilor de paste asociate clasic cu pesto, cartofii și fasolea sunt potrivite doar cu cele uscate, cum ar fi trenette sau mafalde, dar nu și cu cele proaspete, cum ar fi trofie (gnocchi Ligurieni făcuți cu cartofi și făină), trofiette (o mică pastă de grâu răsucită) și mandilli de saea (foi subțiri de țesut, asemănătoare lasagna). Dar, așa cum v-ați putea aștepta, o mulțime de alte surse contrazic acest lucru; am găsit exemple de combo de cartofi și fasole cu aproape fiecare formă de paste.

există suficiente dezacorduri în jurul tuturor acestor lucruri încât sunt dispus să—i dau o trecere-argumentați, italieni, voi mânca un castron frumos de paste cu pesto în timp ce faceți. Totuși, întrebarea De ce să adăugați cartofi și fasole persistă. Am presupus mult timp că cartofii sunt acolo pentru amidonul lor: într-un vas care nu este terminat (și emulsionat) la căldură, orice amidon suplimentar ar fi binevenit, ajutând la absorbția unei părți din uleiul pesto și la legarea sosului. Nu mi-am confirmat niciodată teoria până de curând, când am găsit aceeași explicație pe mai multe site-uri web, inclusiv pe cea a consorțiului Genovese Pesto. Între timp, acest articol a analizat mai multe mărci de sos pesto de pe piața de masă Disponibil în Italia și a constatat că multe dintre ele includ cartofi în ingredientele lor, scopul fiind în mod special simularea texturii cremoase a vasului atunci când este făcut cu cartofi.

am adăugat cartofi la pastele mele pesto de ani de zile, alegând aproape întotdeauna russets pentru conținutul lor ridicat de amidon. În timp ce reteta de testare pentru acest articol, deși, am decis să dea Yukon Golds un try și a decis că le place mai mult. Acestea adaugă suficient amidon, dar nu sunt la fel de pudrate și sfărâmicioase ca rujurile, oferind un rezultat mai echilibrat, mai puțin pastos.

în ceea ce privește fasolea verde, sunt încă în pierdere, în afară de simplul motiv că au un gust bun și adaugă un element fraged la un fel de mâncare altfel amidon. Poate că asta e tot acolo este să-l?

să vă spun ceva: promit să SAP și mai adânc și să-mi dezvălui descoperirile…data viitoare.

toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.