puteți mirosi carnea de vită învelită în frunze de betel gătit de la o milă distanță. Aroma de udare a gurii și, pe măsură ce vă apropiați, sunetul cărnii sfârâit, este fascinant. Acest fel de mâncare este completat de arahide sărate, gătite în mod tradițional până la marginea existenței lor. Nucile, care se învecinează cu Ars, sunt suficient de amare pentru a contrasta cu dulceața cărnii de vită și notele florale din aromatice.

servește 2-4 (în funcție de dacă sunteți o persoană normală sau de mine, pentru că mănânc acestea în timp ce gătesc și rareori las în urmă)

bo la Lot Recipe

ingrediente

• 500 g carne tocată de vită (mai gras cu atât mai bine)
• 150 g carne de porc carne tocată
  2 tulpini lemongrass, parte albă numai, fin tocat
• 6 cepe de primăvară, parte albă numai, fin tocat
• 1 2 buchet de coriandru, rădăcini răzuite curat, rădăcini și tulpini fin tocat (cu excepția o altă utilizare)
• 2 catei de usturoi, tocat marunt
• 1 eșalotă roșie, tocat marunt
• 1 1 2 lingurite de zahăr caster
• 1 linguriță piper alb măcinat 1 lingura sos de pește
• vârf de cuțit de sare de mare
• 40 frunze de betel cu tulpini atașate (A se vedea vârful)
• ulei de ceapa de primavara (pagina 25),

pentru a servi

arahide sărate

• 1 lingură sare de mare
• 150 g alune întregi decojite și jupuite

instrucțiuni

pentru a face arahidele sărate, combinați sarea cu 3 linguri de apă și amestecați până se dizolvă. Prăjiți alunele într-o tigaie uscată la foc mare timp de 8-10 minute până când sunt aurii și aproape carbonizate. Adăugați apa sărată în tigaie 1 lingură la un moment dat, amestecând cu o lingură de lemn și așteptând ca apa să se evapore înainte de a adăuga mai mult. Puneți deoparte să se răcească, apoi tocați aproximativ. Puteți face arahidele sărate înainte de timp (sau doar pentru a păstra la îndemână ca o gustare). Se vor păstra într-un recipient etanș până la 2 săptămâni.

înmuiați 10 frigarui de bambus în apă caldă timp de 20 de minute (sau folosiți frigarui de metal). Obțineți grătarul sau grătarul cu cărbune frumos și fierbinte.

într-un bol mare de amestecare, puneți toate ingredientele în afară de frunzele de betel și uleiul de ceapă de primăvară și amestecați bine. Se lasă la marinat 15 minute.

tăiați tulpinile frunzelor de betel, lăsând 1 cm atașat la frunză. Așezați o frunză de betel pe o suprafață curată, cu partea strălucitoare orientată în jos. Așezați 1 lingură plină de amestec de vită pe frunza de lângă capătul ascuțit. Îndoiți-vă în lateral și rotiți-vă spre tulpină. Folosiți tulpina pentru a străpunge frunza și a fixa ruloul. Trageți o broșă încrucișată prin mijlocul ruloului. Repetați cu restul frunzelor și amestecului, așezând patru rulouri pe fiecare frigărui.

gătiți rulourile pe grătarul preîncălzit timp de 2 minute pe fiecare parte până când sunt frumoase și carbonizate.

pentru a servi, topiți frigarui cu mult ulei de ceapă de primăvară și arahide sărate tocate.

rețeta a fost extrasă din cartea de rețete a lui Khanh Ong, „Ghidul unui tip Gay pentru viață iubește mâncarea”.