de fiecare dată când trec pe lângă acea pungă colosală de varză la magazinul alimentar sau la piața locală a fermierilor, am sentimentul distinct că ar trebui să mănânc mai mult din verde închis, cu frunze. Dar nu sunt sigur dacă asta se datorează faptului că celebrități precum Gwyneth Paltrow și Ryan Seacrest spun că ar trebui, sau pentru că veggie la modă are beneficii reale, excepționale pentru sănătate.

Se pare că există destul de un pic de știință în spatele acestui hype super-alimente: „Kale este bogat în atât de multe lucruri diferite”, spune dieteticianul și nutriționistul Cheryl Harris, de la Harris Whole Health Din Fairfax, care observă că vegetația cruciferă — care se află în familia Brassica, împreună cu broccoli, conopidă și varză — este o sursă excelentă, puternică de vitamina K, vitamina A, vitamina C, fibre și carotenoide, și asta este doar pentru început. Cercetările au arătat, de asemenea, că kale conține 45 — numărați — le, 45-flavonoide diferite, cu o varietate de efecte antioxidante și antiinflamatorii.”orice legumă care are o culoare foarte profundă așa cum o face kale, înseamnă că există o concentrație mare de nutrienți și asta se traduce într-o serie de efecte antioxidante și antiinflamatorii în organism”, spune Deirdre Orceyre, medic naturopat la Centrul de Medicină Integrativă de la Centrul Medical al Universității George Washington.

această gamă largă de vitamine, substanțe nutritive și minerale are ca rezultat mai multe avantaje documentate, distincte pentru sănătate.

„legumele Brassica sunt cunoscute pentru a ajuta la sănătatea generală, precum și la bolile de inimă și la cancer, dar chiar și în rândul acestui grup, kale se remarcă” deoarece are cea mai largă gamă de antioxidanți și, de asemenea, cele mai înalte niveluri ale mai multor specifice, împreună cu vitamina K și un tip de vitamina E care pare a fi sănătoasă pentru inimă, spune Harris. S-a demonstrat că scade colesterolul și poate reduce riscul anumitor tipuri de cancer, deși există dovezi că machiajul genetic specific al unei persoane intră, de asemenea, în joc. Un nou studiu de laborator a constatat, de asemenea, că extractul de kale inhibă producerea celulelor canceroase de colon existente.

Orceyre subliniază faptul că verdele conține indol-3 – carbinol, un nutrient care pare să joace un rol în modul în care estrogenul este metabolizat în organism și poate juca un rol protector împotriva cancerului de sân. „Uneori îl folosim ca supliment la pacienții cu cancer de sân, oricine are un motiv să fie preocupat de dezvoltarea cancerului de sân și pentru cei cu boli dominante de estrogen, cum ar fi fibroamele, boala fibrochistică a sânului sau endometrioza, pentru a încerca să ajute la modularea efectelor estrogenice negative în organism”, spune ea. „Consumul de kale este un mod natural de a face acest lucru.”

între timp, fibrele din kale pot ajuta digestia în general, spune dieteticianul Baltimore Angela Ginn, purtător de cuvânt al Academiei de nutriție și Dietetică. Consumul de kale, spune ea, ” revigorează capacitatea naturală de detoxifiere a corpului tău.”

totuși, este probabil cel mai bine să nu mergeți peste bord cu kale și să o integrați pur și simplu într-o dietă generală sănătoasă plină de alte fructe și legume. „există câteva lucruri controversate despre kale care merită menționate”, spune Orceyre, care explică faptul că concentrația sa mare de vitamina K poate fi o problemă pentru persoanele care iau diluanți de sânge și alte medicamente, deoarece promovează coagularea; verdele conține, de asemenea, oxalați, care în testele de laborator au fost asociate cu pietre la rinichi și unele calculi biliari.

varza cruda in special „poate fi dificila pentru sistemul digestiv” — ceea ce inseamna ca poate provoca balonare, gaze si alte probleme abdominale — „si contine, de asemenea, un compus care poate suprima functia tiroidiana la anumite persoane”, adauga ea. De aceea, ea nu recomanda consumul de legume nefierte sau stoarcere-l mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână, deși ea spune că puteți mânca la fel de mult de legume fierte cum doriți.

în cele din urmă, Orceyre avertizează că culturile de kale sunt adesea pulverizate cu pesticide, așa că cumpărați organic dacă îl puteți gestiona și, în toate cazurile, asigurați-vă că curățați bine legumele pentru a spăla orice substanțe chimice de suprafață.

într-adevăr, o bună pregătire generală este esențială dacă doriți să vă bucurați de acea pungă uriașă de kale, care are o reputație bine meritată de a fi dură și amară.

„o greșeală pe care o fac oamenii este că nu taie tulpina centrală: Asta este ceea ce îl face cu adevărat dur”, spune Ginn, care sugerează tăierea tulpinilor mai mari și felierea frunzelor în fâșii, apoi spălarea lor bine și stropirea cu bicarbonat de sodiu sau praf de copt pentru a se fragiliza.

în ceea ce privește cea mai sănătoasă metodă de gătit kale, cercetarea este mixtă. „studiile privind cancerul par să arate că varza crudă este mai benefică decât cea gătită, în timp ce studiile privind colesterolul par să arate că varza aburită este mai benefică decât cea crudă”, spune Harris, care recomandă un pic din ambele în dieta ta.

dar orice ai face, nu se fierbe, sote sau se amestecă-prăji veggie prea mult timp sau cu prea mult lichid adăugat.

„când îl gătiți până la capăt sau cu apă suplimentară sau bulion, pierdeți o mulțime de nutrienți și enzime în verde real”, spune Ginn. „Dacă o faceți, cheia este să vă asigurați că vă bucurați și de bulionul rămas de kale, deoarece are o mulțime de antioxidanți, nutrienți și beneficii care se scurg și se vor pierde altfel.”

cum rămâne cu aceia dintre noi care încearcă să lucreze mai mult kale în dietele noastre, dar încă se luptă cu aroma uneori dură?

vremea rece care vine îi va ajuta pe unii: „odată ce înghețul lovește, verdele devine mai blând și mai dulce”, spune Harris, care îi sfătuiește pe clienții care încearcă vegetarianul pentru prima dată să înceapă să folosească baby kale, care este mai puțin amar și mai fraged și poate fi mai ușor și mai rapid de lucrat. „Există atât de multe opțiuni și preparate diferite”, spune ea.

deci chipsurile de kale și slaw-ul crud nu o fac pentru tine? Ei bine, eu sunt în speranța de a face în cele din urmă drumul meu printr-o pungă întreagă de veggie, un smoothie verde și Baby kale se amestecă-fry la un moment dat.