În plus față de co-fondatorii Mark Manguera și Caroline Shin, prietenul lui Mark Manguera Roy Choi, un fost șef de promoție la Institutul Culinar din America, este bucătarul șef și considerat „un fel de artist alimentar expresionist post-Abstract”, În timp ce cumnata lui Manguera, Alice Shin, este responsabilă de conectivitate-postarea și tweeting-ul în mod regulat pentru a – și informa clientela rătăcitoare. Numele, logo-ul, decizia de a utiliza Twitter, și strategia de social media în curs de desfășurare a venit de la consultant și „twentysomething social networking și branding wunderkind” Kogi social Media & brand director Mike Prasad, care este cel mai bun prieten al lui Eric Shin, Kogi Lunch Manager, fotograf, și fratele lui Caroline.

Kogi nu avea inițial o locație fixă. În tradiția camioanelor la taco, Kogi a funcționat în întregime dintr-un vehicul mobil condus în jurul orașului și parcat câteva ore în diferite locații, cu unele pregătiri făcute de la o bază de origine din Culver City, California. Baza sa de fani a fost construită prin utilizarea eficientă a Internetului și a telefoanelor mobile pentru a promova o „Kogi Kulture”online. Până la jumătatea anului 2009 avea 36.000 de adepți pe Twitter și prima sa locație fixă în Alibi Room, un salon local. Până la mijlocul anului 2011, Kogi s-a extins de la camionul original la cinci.

în 2010, creatorii Kogi au deschis două restaurante surori care servesc mâncare inspirată coreeană. Restaurantul Chego, cu accent principal pe boluri, a fost deschis pe 7 aprilie 2010. Un alt restaurant și un bar complet, a-Frame, a fost creat dintr – un fost IHOP și modelat în jurul arhitecturii înclinate; s-a deschis pe 4 noiembrie 2010.

pentru a deservi pasagerii companiilor aeriene la Terminalul 4, Kogi a deschis o locație staționară în zona securizată de pe Aeroportul Internațional Los Angeles în decembrie 2014. Ceea ce distinge acest restaurant terminal al aeroportului de concurenții săi din cadrul food court este că a fost făcut să arate ca un camion alimentar Kogi. În noiembrie 2015, Kogi a părăsit liniștit LAX și a predat camionul alimentar din terminal către Border Grill, un alt restaurant deținut local. Schimbarea face parte din planul aeroportului de a avea un alt furnizor care să ocupe camionul alimentar la fiecare câteva luni.

Kogi TaqueriaEdit

în aprilie 2016, Kogi a deschis prima versiune de cărămidă și mortar a camioanelor lor alimentare în Palms. Numită Kogi Taqueria, noua operațiune transporta toate favoritele din meniul food truck, unele favorite din camera lor Alibi, plus unele standarde Mexicano-americane precum carne asada, carnitas, și pollo asada. Restaurantul a fost conceput pentru a arăta ca un garaj care adăpostește camioanele alimentare atunci când nu sunt pe drum.șapte luni mai târziu, o a doua locație Kogi Taqueria a fost deschisă în interiorul unei piețe Whole Foods din El Segundo în noiembrie 2016.