gemul de curmal japonez este un gem ușor de făcut acasă și surprinde aroma caldă proaspătă de persimmons pentru mâncarea pe tot parcursul anului. Persimmons conțin pectină în mod natural, astfel încât acest gem se îmbină ușor cu doar trei ingrediente.

cu ceva timp în urmă am fost invitat la o petrecere de aniversare pentru un prieten al unui prieten. Această persoană este opusul meu polar și ar prefera să cumpere aproape orice decât să o facă de casă. Ce am ales pentru un cadou? Gemul meu de curmale de casă.

am primit o privire sceptică, dar cu unele îndemnuri, el a deschis borcanul și slathered-l pe un biscuit. Se uită în sus, o expresie de șoc pe fața lui, ” acest lucru este foarte bun! Este foarte foarte bun. Tu ai făcut asta!?!?!”Numesc asta o mică victorie pentru producătorul de gemuri de acasă.

gemul de curmale nu este unul dintre acele soiuri care este ușor disponibil la magazin, iar aroma sa unică este suficient de îndrăzneață pentru a convinge scepticii. Caz și punct.

alegerea fructelor pentru gem de curmale

Persimmons vin în general în două tipuri, Fuyu și Hachiya.

Fuyu persimmons sunt cele prezentate în această rețetă și au o textură fermă și o formă OZN lobată. Sunt pe deplin coapte când au doar un pic de dăruire în piele, ca o pere.

Hachiya persimmons, pe de altă parte, sunt în formă de ghindă și nu sunt pe deplin coapte până când nu ajung la o consistență moale, asemănătoare budincă în interiorul pielii. Oricum, persimmons underripe poate fi destul de astringent, în special fructe Hachiya underripe.

în timp ce se spune că Fuyu persimmons poate fi mai greu de găsit, ei sunt cei pe care îi văd în general la magazinul alimentar. În toamna târziu/începutul iernii magazine adesea le va vinde de caz pentru cât mai puțin de 50 de cenți fiecare.

alte ori piețele High-end le-au la fel de mult ca $3 fiecare.

am avut noroc în acest sezon și am găsit cazuri din ele coapte și gata pentru gem la Costco pentru o furt, dar chiar și la 3 dolari bucata, ei încă mai fac un gem destul de epic de curmal japonez care merită fiecare bănuț.

rețeta mea pentru gem de curmal japonez face 5 borcane de jumătate de halbă și începe cu 4 kilograme de persimmons Fuyu proaspete. Asta înseamnă aproximativ 9-10 curmale mari sau 12 căni feliate. (Tăiate fin, se împachetează puțin mai strâns și seamănă mai mult cu 10-11 căni.)

adăugarea de aciditate la gem curmal japonez

nu toate fructele sunt suficient de acide pentru a putea fără a adăuga suc de lămâie, și persimmons sunt chiar la limita. Fructele trebuie să fie sub un pH de 4.6 pentru a putea într-o baie de apă canner, și persimmons variază între 4.4 și 4.7. Gemul de curmale are nevoie doar de o cantitate mică de suc de lămâie adăugat sau acid citric pentru conservarea sigură a băii de apă.

personal, cred că aroma de suc de lămâie complimente persimmons frumos, și de ce se adaugă doar acid atunci când puteți adăuga atât acid și aroma? Simțiți-vă liber, desigur, să-l păstrați simplu și adăugați doar suc de lămâie (sau acid citric).

dacă utilizați acid citric ca sursă acidă, utilizați 1/4 linguriță de granule de acid citric în locul fiecărei linguri de suc de lămâie (sau suc de lămâie) într-o rețetă. Pentru fiecare kilogram de curmal japonez proaspăt (2-3 curmale mari/3 căni feliate/2-ish cupe cubulete), adăugați cel puțin 1 lingură de suc de lămâie (sau 1/4 linguriță de acid citric). (Sursa)

cred că gemul de curmale finit are un gust mai bun, cu mai multă aciditate pentru a echilibra aromele, așa că adaug 2 linguri de suc de citrice pentru fiecare kilogram de fructe. Am început cu 4 kilograme de persimmons, așa că am adăugat 1/2 cană de suc. (Cât mai puțin 1/4 ceasca ar lucra pentru un gem mai blanda terminat.)

sucul de lămâie este întotdeauna puțin mai acid decât sucul de lămâie, dar nu suficient pentru a schimba măsurarea. Utilizați aceeași cantitate de suc de lămâie ca și sucul de lămâie.

Dacă faceți un gem de congelator de curmale, atunci nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la aciditate. Adăugarea unui pic de aciditate va îmbunătăți aroma gemurilor de frigider și congelator și aș recomanda-o în continuare, dar este strict necesară numai dacă conservați gem de curmal japonez.

(sucul de citrice este, de asemenea, o sursă naturală de pectină și ajută și gelul de gem frumos.)

cum se face gem de curmal japonez

așezați persimmonii tocați într-un vas de gem împreună cu suc de lămâie sau lime. (Dacă utilizați acid citric, dizolvați-l mai întâi în aproximativ 1/2 cană de apă.) Sucul îi ajută pe persimmons să înceapă să gătească fără să ardă, cel puțin până când își eliberează propriile sucuri și se destramă.

porniți focul pe mediu și gătiți, amestecând frecvent. Mash fructele în timp ce se gătește, fie cu un masher de cartofi, fie cu spatele unei linguri de lemn. După aproximativ 15 minute, persimmons ar fi trebuit să se destrame, dar amestecul va fi destul de subțire.

adăugați zahăr (ajustarea la gust). Prefer gemurile de zahăr mai mici, așa că adaug 1 cană de zahăr la 4 kilograme de fructe. Cele mai multe rețete sugerează mai mult și adăugați 2 căni pentru fructe de 4 kilograme.

gatiti pana cand gemul se ingroasa, aproximativ inca 30 de minute la foc mediu. Se amestecă frecvent pentru a preveni lipirea.

Persimmons au un pic bun de pectină naturală și ar trebui să vină împreună într-un gem ferm pe cont propriu. Sucul de citrice adaugă, de asemenea, un pic bun de pectină și, dacă ați adăugat acid citric în loc de suc de citrice, ar trebui să vă așteptați ca gemul finit să fie puțin mai subțire.

oricum, puteți regla textura finită gătind gemul de curmale mai mult sau mai puțin timp.

Versiunea mea de casă cu suc de lămâie se îngroașă frumos după aproximativ 45 de minute timpul total de gătit, dar timpul total va depinde de fructele dvs. și de aragazul dvs. special.

conserve gem de curmal japonez

este foarte bine să faci această rețetă de gem de curmal japonez ca rețetă pentru frigider sau congelator. Borcanele trebuie păstrate câteva săptămâni la frigider sau până la 6 luni la congelator.

îmi place foarte mult acest gem de casă special pe tot parcursul anului și face cadouri grozave, așa că aleg să-l pot și să-l fac o conservare stabilă pe raft.

odată ce gemul de curmale s-a îngroșat după bunul plac, puneți-l în borcane de conserve pregătite. Asigurați-vă că ați adăugat alegerea acidului (granule de lămâie, var sau acid citric) pentru a reduce pH-ul suficient pentru conservare.

umpleți borcanele lăsând spațiul capului de 1/4 inch și procesați-le într-o cutie de baie de apă timp de 10 minute.

am experimentat cu conserve în aceste borcane de conserve, făcute în Italia de Luigi Bormioli. Sunt sigure pentru conservarea băii de apă și nu există un capac de conserve „de unică folosință”.

capacul în sine este din sticlă, la fel ca orice parte care atinge mâncarea. Până acum am fost foarte fericit cu ei și sunt frumoși.

mai multe retete de conserve pentru toamna & iarna

doriți să păstrați că canner merge? Am sute de retete de conserve, dar aici sunt câteva pentru a obține ai început…

• gem de pere
• unt de mere
• conserve sos de afine de casă
• conserve carne de curcan (conserve de presiune)