Dacă sunteți restaurator, este posibil să fi suferit de ceea ce numim probleme salariale—sentimente distincte de lipsă de speranță care se strecoară atunci când întrebările despre salariul minim, cerințele de muncă și implicarea angajaților încep să se acumuleze.

când este potrivit să plătească lucrătorilor restaurant salariul minim? Când ar trebui să plătiți mai mult? Sfaturile influențează salariul restaurantului și, dacă da, cum? Cum rămâne cu cerințele de muncă: de ce se simte că se schimbă tot timpul?

am înțeles: finanțele sunt pretențioase, ca să nu mai vorbim de frustrant. Adăugați la aceasta lista lunga de alte considerente de numerar care au impact linia de jos-operațiuni, inventar, și de marketing, pentru a numi câteva—și nu e de mirare Princeton Review numit poor cash flow management vinovatul din spatele majoritatea noi restaurante de închidere.

apele salariului minim restaurant poate fi tulbure, dar acest ghid este conceput pentru a aborda unele dintre cele mai frecvente întrebări de bani și, sperăm, face călătoria un pic mai ușor de gestionat.

în 2018, 18 state s-au angajat să pună în aplicare creșterile salariului minim. Salariul minim este în creștere în întreaga țară, dar unele fata de personalul restaurant Casa sunt îngrijorat de faptul că dezinformare, sau o lipsă de înțelegere a modului în care aceste creșteri de lucru, a dus la un impact negativ asupra sfaturi acestea depind, potrivit unui sondaj am realizat.

salariul minim pentru lucrătorii restaurant: prea mult, prea puțin, sau doar dreptul?

navigarea salariile angajaților restaurant poate fi dificil. Care este minimul? Cum intră în joc sfaturile serverului? Cum ar trebui să se ocupe de ridică? Întrebările pot părea nesfârșite, iar răspunsurile rare.

primele lucruri în primul rând: știm că compensația afectează recrutarea și reținerea angajaților. Un sondaj Business Insider din 2014 al mileniilor a arătat că 69% au identificat salariul ca fiind cel mai important aspect al locului de muncă. Prin propriile noastre cercetări la 7shifts, am constatat că 42% dintre lucrătorii din restaurante au citat salariile mici la primul lucru pe care nu-l plăceau cel mai mult la locul de muncă. Acest lucru lasă restauratorilor sarcina de a echilibra aceste realități dure împotriva costurilor forței de muncă și, în cele din urmă, a rentabilității.

adăugați la aceasta impactul creșterilor salariului minim: potrivit Bloomberg Intelligence, salariul minim este setat să crească în 19 state în acest an, precipitând creșteri ale costurilor forței de muncă de până la 12%. Mulți restauratori răspund la lupta pentru 15 dolari și se străduiesc să-și mențină operațiunile pe linia de plutire prin creșterea prețurilor meniului, o tactică care nu este întotdeauna înțeleasă sau apreciată de patroni.

deci, ce înseamnă acest lucru pentru angajați?

prietenii noștri de la Upserve au ajuns la lucrătorii din restaurante și au adunat câteva informații importante despre schimbările salariale ale restaurantelor. De exemplu, lucrătorii cu vârf au spus că nu vor accepta o creștere substanțială a salariului orar dacă ar însemna eliminarea bacșișurilor. Dacă patronii care refuză să accepte creșterea prețurilor la Meniu aleg să rețină sfaturi, acest lucru poate avea un impact negativ asupra mijloacelor de trai ale lucrătorilor, garnisind plata la domiciliu. cu toate acestea, există cazuri în care salariul minim rămâne o strategie de salarizare adecvată (sau chiar preferată). Experiența este un factor important de luat în considerare, la fel și investițiile: cineva din liceu care tocmai intră pe piața muncii și intenționează să lucreze doar una sau două schimburi pe săptămână pentru a economisi pentru facultate ar putea fi un candidat mai bun pentru salariul minim decât un dedicat cu normă întreagă care și-a exprimat interesul de a se deplasa într-o zi în managementul restaurantelor.

concluzia este că nu există o formulă magică pentru a determina cât de mult să-ți plătești lucrătorii și când (sau dacă) să-l crești. Există, totuși, o lumină călăuzitoare: cerințele de muncă federale și de stat.

sondaj spune: salariul minim este în creștere….

Upserve a efectuat un sondaj privind salariul minim pentru a determina impactul salariului minim asupra restaurantelor. Puțin peste 36% dintre respondenții noștri au declarat că salariul minim a crescut în starea lor de angajare în ultimele șase luni. Și doar doi respondenți care lucrează într-un stat cu o creștere a salariului minim selectat că nu primesc sfaturi în poziția lor.

*doar 2 dintre respondenții care lucrează într-un stat cu o creștere a salariului minim selectat că nu primesc sfaturi în poziția lor.

…dar ia acasă plata nu este.

de respondenți care au raportat o creștere a salariului minim, cu toate acestea, 73% au spus că lor ia acasă plata—salariile restaurant și sfaturi—nu a crescut.

în timp ce salariul pentru un chelner sau chelneriță ar putea fi în sus, bacșișul este în jos, 24% spunând că sfaturile lor au scăzut ca urmare a creșterii salariului minim.

se pare, conform sondajului nostru, că personalul restaurantului crede percepțiile oaspeților despre ceea ce înseamnă o creștere a salariului minim afectează cât de mult bacșiș pleacă.

gândirea merge așa: 45% consideră că oaspeții presupun că salariul serverului a crescut, iar personalul câștigă mai mulți bani ca urmare a creșterii salariului minim, așa că înclină mai puțin.

realitatea este că, în majoritatea cazurilor, lucrătorii cu vârf nu sunt afectați de o creștere a salariului minim.

schimbarea legilor pune proprietarii de restaurante într-un loc greu, cu toate acestea. Multe restaurante s-ar putea uita la suprataxe, sau creșterea salariului pe oră în timp ce scăderea sfaturi. Dar în sondajul nostru, lucrătorii cu vârf au spus că nu vor accepta o creștere substanțială a salariului orar dacă ar însemna eliminarea bacșișurilor.

peste 68% din personalul restaurantului au declarat că nu vor lua o creștere a salariului pe oră dacă bacșișul ar fi eliminat. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece un studiu Upserve din trecut a indicat că 97% dintre servere au preferat bascularea ca metodă de plată.

legislația muncii și salariul minim la restaurant

Legislația Muncii la Restaurant este concepută pentru a proteja drepturile lucrătorilor din industria alimentară. În calitate de manager, este de datoria dvs. să aplicați și să respectați atât reglementările federale, cât și cele de stat pentru a vă proteja oamenii (și, să fim sinceri, pe voi înșivă). Legea privind standardele de muncă echitabile (FLSA) este Steaua Nordului atunci când vine vorba de lucruri precum salariul minim, orele suplimentare și evidența. De exemplu, salariul minim federal este stabilit la 7,25 USD pe oră; aceasta înseamnă că, cu excepția cazului în care o lege locală sau de stat impune altfel, tuturor angajaților li se va plăti cel puțin această sumă.

a rămâne în fața cerințelor federale și de stat de muncă este o necesitate, nu o ar trebui. De ce? Pentru că un pas greșit ar putea însemna scoaterea unor bani serioși către Puterile care sunt. Din fericire, există câteva instrumente tehnologice utile pentru a vă menține conform. Investiția într-un sistem POS bazat pe cloud și un software de programare a restaurantelor face ca înregistrarea să fie o briză și vă permite să monitorizați lucruri precum când angajații dvs. intră și ies, dacă își iau pauzele programate și cât de aproape este cineva de orele suplimentare. Puteți genera chiar și rapoarte de încălcare a muncii pentru a vă ajuta să închideți decalajul și să eliminați sancțiunile dureroase o dată pentru totdeauna.

unele strategii pentru a încerca

ceea ce majoritatea oamenilor nu înțeleg atunci când un stat sau oraș ridică salariul minim este că nu este totul dintr-o dată. În California, de exemplu, creșterea salariului minim se desfășoară în etape. Deci, când a avut loc prima fază, familia din spatele restaurantului lui Zov a aruncat o plasă largă pentru a compensa creșterea cheltuielilor aeriene.

„o parte din personalul nostru este alături de noi de 15, 20 de ani”, a declarat Armen Karmardian, CEO al restaurantelor Zov, acum cu cinci locații Orange County. „Am căutat modalități alternative de a conduce linia de sus pentru a crește linia de jos fără a impune o politică „fără basculare” care nu se încadrează în versiunea noastră de ospitalitate. Trebuie să păstrăm servere de nivel superior dacă vrem să rămânem fideli cine suntem și să ne păstrăm oaspeții în prim plan.”

restaurantele Zov au căutat articole cu volum mare pe care fiecare masă le-ar putea comanda, cum ar fi ceaiul cu gheață, și au crescut prețul cu doar cenți. De asemenea, a comercializat comenzi de preluare, catering de livrare corporativă și evenimente speciale. Când a sosit a doua fază, s-au uitat la traficul lor pietonal și au modificat orele ineficiente de funcționare, scurtându-și timpul liber cu trei ore. Cu mai multe restaurante, au putut, de asemenea, să-și folosească volumul pentru a negocia contracte cu vânzătorii pentru a obține o reducere a costurilor pe baza cumpărării unor cantități mai mari.

acest tip de creativitate și negociere se întâmplă la restaurantele din întreaga țară, deoarece restaurantele se confruntă cu creșterea costului forței de muncă ca urmare a creșterilor salariului minim.

unele restaurante încearcă să adauge o taxă nominală de asistență pentru a ajuta la acoperirea costurilor. „Cu siguranță va fi o provocare să creăm noi așteptări cu oaspeții noștri”, a declarat Leonard Chan, proprietarul Iron Press, Roiling Boil și blind Rabbit, toate locurile de mâncare din Anaheim Packing House, o populară sală de mâncare gourmet și o destinație premier OC. „Considerăm că aceasta este o soluție mai bună decât o creștere generală a prețurilor, care ar fi mai mare decât procentul mic.”

o poveste a doi profesioniști din industria serviciilor din Minnesota

Ginger Jentzen, fost server care a devenit directorul executiv al 15 Acum Minnesota, o organizație care pledează pentru creșterea salariului minim din Minnesota la 15 USD pe oră, consideră că salariul ar trebui să crească indiferent dacă poziția primește sfaturi sau nu. „Majoritatea lucrătorilor cu vârf sunt femei, iar locurile de muncă cu salarii mici sunt ocupate în mod disproporționat de femei și oameni de culoare”, a spus Jentzen. „Șapte dintre cele zece locuri de muncă cu cel mai mare salariu de sărăcie sunt în industria restaurantelor.”

Pe de altă parte este Sarah Norton, un server de carieră și fondator al personalului din industria serviciilor pentru schimbare, o coaliție liberă de profesioniști din industria serviciilor care se ocupă de problemele care afectează afacerile locale de restaurante și servicii alimentare. Ea vrea un salariu minim crescut, de asemenea, dar cu o excepție pentru lucrătorii cu vârf. „Angajatorii depind de modelul cu vârf, acesta este sistemul care a fost înființat”, spune ea. „Nu poți veni 40 de ani mai târziu și să schimbi asta. Ne opunem 100% eliminării vârfurilor-mâinile de pe sfaturile noastre.”

părțile care pledează pentru un salariu minim de $15 peste bord spun imaginind sfaturi în ecuația este o ” penalizare sfat.”Profesioniștii din industria de servicii și restauratori de sprijin un etaj salariul minim că cifrele în sumele vârful se referă la ea ca un „sfat de credit.”Dar legea statului Minnesota prevede în mod explicit că sfaturile primite de un angajat nu pot fi luate în considerare împotriva obligației salariului minim al angajatorului.

în 2019, angajații întreprinderilor mari din Minneapolis vor fi plătiți cu cel puțin 9,86 USD pe oră, în creștere față de 9,65 USD necesari pentru 2018. Cu toate acestea, în St. Paul și în Minneapolis, a fost aprobat un salariu minim de 15 dolari pe oră la nivel de oraș și va fi introdus treptat în următorii câțiva ani. Dar aceste consilii municipale au ales, de asemenea, să nu includă nicio excepție pentru lucrătorii cu vârf, în ciuda lobby-ului din partea proprietarilor de restaurante care au pledat pentru un credit tip.

pentru restaurante, un lucru este clar: marjele ar putea fi strânse, iar schimbările salariului minim vă vor afecta linia de jos într-un fel sau altul.

supraviețuitor legile salariului minim, și creșterea anuală, cere restauratori găsi soluții creative. Ei trebuie să stea în spatele filozofiei lor de afaceri și să respecte modificările legilor pe care nu le pot controla întotdeauna, păstrând în același timp experiența clienților lor o prioritate.

mii de restaurante folosesc UPSERVE POS pentru a rula schimburi netede în fiecare zi. Programați un demo pentru a afla de ce servere și barmani place.