transformarea piersicilor în conserve este ușoară, mai ales dacă luați sfatul Annei Byrn și urmați modul neconvențional al mătușii sale de a le păstra. Cu piersici aromate din Sud care vin pe piețele noastre, acum este momentul să savurăm plăcerea momentană de a mânca piersici coapte și suculente și de a-și păstra aroma pentru zilele următoare.
mătușa mea Mary Jo, care acum are 90 de ani, își amintește că toată lumea din Nashville obișnuia să facă conserve de piersici într-un anumit fel. Mereu în căutarea pentru o reteta unica, Mary Jo a placut faptul că ea a avut un pic prep la începutul reteta, dar apoi ea ar putea merge juca golf. Fără să stea deasupra sobei și să agite o oală fierbinte, fără aburi în fața ei și fără stropi de sucuri siropoase fierbinți pe bluza ei.
conservele sunt diferite de gem sau jeleu, deoarece ai bucăți fragede de fructe în sirop. Rețetele tradiționale necesită un timp de gătit de 40 de minute, plus o mulțime de spumă de pe partea superioară a conservelor în timp ce gătesc. Rețeta lui Mary Jo, pe de altă parte, este radical hands-off. Este ca diferența dintre un hibrid și o mașină pe benzină-lăsați soarele să facă treaba.
pasul unu: piersicile coapte
încep rețeta lui Mary Jo cu piersici bune. Local este întotdeauna cel mai bun. Și alegeți un amestec de piersici coapte și aproape coapte. De ce? Obțineți dulceața din piersicile coapte, dar aciditatea și pectina în aproape coapte. Atunci când sunt combinate în conserve, coapte și nu-destul-coapte completează și de a crea adâncime. Mary Jo ar începe într-o dimineață de vară cu 6 căni de piersici feliate, 4 căni de zahăr și câteva linguri de suc proaspăt de lămâie. Ar fierbe acest lucru timp de 8 minute într-o cratiță deasupra aragazului, apoi ar transforma acest amestec într-o farfurie de caserolă de sticlă cu un capac de sticlă montat.
Pasul doi: vasul de sticlă potrivit
vasul de sticlă, în care piersicile „gătesc” la soare, este crucial. Trebuie să fie sticlă pentru a prinde razele soarelui și trebuie să aibă un capac de sticlă bine fixat. Acest capac permite soarelui să strălucească, dar ține albinele, muștele și furnicile afară.

dacă nu aveți o combinație de vase de sticlă și capac, puteți folosi o foaie curată de sticlă sau o placă de sticlă pentru a vă așeza deasupra vasului. Este un pic greoaie a lua acest lucru din soare, și în frigider în fiecare dimineață și noapte, dar este greu de realizat.
Pasul trei: metoda
începe într-o zi însorită. Verificați rapoartele meteo dacă este necesar. Și după ce ați gătit conservele timp de 8 minute și le-ați transformat în vasul de sticlă cu capac, așezați vasul pe o masă în aer liber timp de 6 ore de soare plin. La amurg, aduceți conservele și refrigerați. Ăsta e scenariul perfect. Ce se întâmplă dacă norii se rostogolesc? Dacă devine parțial tulbure, păstrați conservele afară timp de o oră sau două în plus. Dacă este complet tulbure, aduceți conservele, refrigerați și începeți din nou mâine. Copiii sunt ajutoare bune aici și iubesc această parte a rețetei. În două-trei zile veți avea cele mai încântătoare conserve de aur peachy pe care le-ați gustat vreodată. Metoda blândă și graduală de evaporare a soarelui creează mană pentru pâinea prăjită și biscuiții cu unt. Și puteți transforma conservele în borcane pentru a le împărtăși altora sau pentru a le păstra pentru voi! Asigurați-vă că păstrați în borcane curate cu capace strânse în frigider.
verile sunt atunci când ne umplem de piersici din Georgia până în Carolina de Sud, Carolina de Nord, Alabama, Texas și chiar Tennessee. Piersicile sunt un semnal de vară-partenerul pentru vremea caldă, opusul temelor, mâncarea dulce din sud. Și sunt cu noi doar trecător, amintindu-ne să le savurăm și să le păstrăm cât mai putem.Mary Jo ‘ s Sun-fierte piersici conserve face 4-5 jumătate de halbă (8 uncii) borcane Prep: 2 până la 3 zile Ingrediente 6 căni piersici decojite, feliate (aproximativ 6 piersici mari, coapte, dar încă ușor ferme) 4 căni zahăr 3 linguri suc proaspăt de lămâie Instrucțiuni Așezați feliile de piersici, zahărul și sucul de lămâie într-o cratiță din oțel inoxidabil sau email de 2 litri. Se amestecă pentru a combina. Lăsați amestecul să se odihnească 30 de minute pentru a lăsa sucurile să se scurgă din piersici și astfel zahărul se poate dizolva.

întoarceți focul la mediu-înalt și aduceți amestecul la fierbere, amestecând. Reduceți căldura la mediu-scăzut și lăsați amestecul să fiarbă 8 minute, amestecând ocazional. Scoateți tigaia de pe foc.

transformați piersicile și sucul într-un vas curat de caserolă de sticlă de 2 litri, cu un capac de sticlă sau un vas de sticlă deasupra căruia puteți așeza o foaie curată de sticlă sau placă de sticlă. Acoperiți vasul cu capacul sau placa. Așezați pe o masă în aer liber timp de cel puțin 6 ore de soare plin zilnic. Se amestecă o dată sau de două ori pe zi.

la sfârșitul fiecărei zile, aduceți piersicile în interior și refrigerați acoperite. În funcție de cantitatea de lichid din piersici și de intensitatea soarelui, conservele ar trebui să se reunească în 2 până la 3 zile. Feliile de piersici ar trebui să arate translucide, iar sucurile ar trebui să se îngroașe, deși nu se vor îngroșa la fel de mult ca conservele Comerciale de piersici.

împachetați conservele în 4 până la 5 borcane sterilizate (treceți-le printr-un ciclu de mașină de spălat vase), lăsând 1/4 inch de spațiu în partea de sus. Asigurați-vă cu capace sterilizate și jante de borcan. La frigider. Sau, dacă conservele sunt pentru plăcerea familiei, trebuie doar să transferați într-un vas de sticlă și să acoperiți cu folie de plastic înainte de refrigerare.

aceste conserve vor rămâne nedeschise în frigider timp de până la 3 luni. Odată deschise, se vor păstra timp de 2 până la 3 săptămâni.