gravitatea Specificăedit

greutatea specifică este raportul dintre densitatea unei probe și densitatea apei. Raportul depinde de temperatura și presiunea probei și a apei. Presiunea este întotdeauna considerată (în fabricarea berii) ca fiind 1 atmosferă (1013,25 hPa), iar temperatura este de obicei 20% c atât pentru probă, cât și pentru apă, dar în unele părți ale lumii pot fi utilizate temperaturi diferite și există hidrometre vândute calibrate, de exemplu, la 60% F (16% C). Este important, în cazul în care este implicată orice conversie în XCT, ca perechea corespunzătoare de temperaturi să fie utilizată pentru tabelul sau formula de conversie utilizată. Tabelul ASBC actual este (20 ct/20 CT / C) ceea ce înseamnă că densitatea este măsurată la 20 ct/C și se face referire la densitatea apei la 20 ct / c (0,998203 g / cm3). Din punct de vedere matematic

SG true = eșantion de la sută apă {\displaystyle {\text{SG}}_{\text{true}}={\rho _{\text{sample}} \peste \rho _{\text{apă}}}}

această formulă dă adevărata greutate specifică, adică pe baza densităților. Producătorii de bere nu pot (cu excepția cazului în care utilizează un contor cu tub U) să măsoare densitatea direct și, prin urmare, trebuie să utilizeze un hidrometru, a cărui tulpină este scăldată în aer sau cântăriri picnometrice care se fac și în aer. Citirile hidrometrului și raportul greutăților picnometrului sunt influențate de aer (vezi articolul greutate specifică pentru detalii) și se numesc citiri „aparente”. Citirile adevărate se obțin cu ușurință din citirile aparente de către

SG true = SG aparent − apă ( SG aparent − 1 ) {\displaystyle {\text{SG}}_{\text{adevărat}}={\text{SG}}_{\text{aparent}}-{\rho _{\text{aer}} \peste \rho _{\text{apă}}}({\text{SG}}_{\text{aparent}}-1)}

cu toate acestea, tabelul asbc utilizează gravități specifice aparente, astfel încât multe contoare electronice de densitate vor produce corect p numere automat.

gravitatea originală (OG); extract original (OE)Edit

gravitatea originală este greutatea specifică măsurată înainte de fermentare. Din aceasta, analistul poate calcula extractul original, care este masa (grame) de zahăr în 100 de grame de must (hectolitru P) prin utilizarea scalei Platon. Simbolul p {\displaystyle p}

va indica OE în formulele care urmează.

gravitatea finală (FG); extract aparent (AE)Edit

gravitatea finală este greutatea specifică măsurată la finalizarea fermentației. Extrasul aparent, notat m {\displaystyle M}

, este p-ul obținut prin inserarea FG în formulele sau tabelele din articolul la scară Platon. Utilizarea „aparentă” aici nu trebuie confundată cu utilizarea acestui termen pentru a descrie citirile de gravitație specifice care nu au fost corectate pentru efectele aerului.

true extract (TE)Edit

cantitatea de extract care nu a fost transformată în biomasă de drojdie, dioxid de carbon sau etanol poate fi estimată prin eliminarea alcoolului din bere care a fost degazat și clarificat prin filtrare sau prin alte mijloace. Acest lucru se face adesea ca parte a unei distilări în care alcoolul este colectat pentru analiză cantitativă, dar se poate face și prin evaporare într-o baie de apă. Dacă reziduul este făcut înapoi la volumul inițial de bere care a fost supus procesului de evaporare, greutatea specifică a berii reconstituite măsurată și convertită în Platon folosind tabelele și formulele din articolul Platon, atunci TE este

n = p recon SG recon SG beer {\displaystyle n=P_{\text{recon}}{{\text{SG}}_{\text{recon}} \peste {\text{SG}}_{\text{beer}}}

consultați articolul Platon pentru detalii. TE este notat cu simbolul n {\displaystyle n}

. Acesta este numărul de grame de extract rămas în 100 de grame de bere la finalizarea fermentației.

conținutul de Alcooledit

cunoscând cantitatea de extract în 100 de grame de must înainte de fermentare și numărul de grame de extract în 100 de grame de bere la finalizarea acestuia, cantitatea alcool (în grame) format în timpul fermentației poate fi determinată. Formula urmează, atribuită lui Balling: 427

A w = ( p − n ) ( 2.0665 − 1.0665 p / 100 ) = f p n ( p − n ) {\displaystyle a_{w}={(p-n) \peste (2.0665-1.0665 p/100)}=f_{PN}(p-n)}

unde F P N = 1 ( 2.0665 − 1.0665 P / 100 ) {\displaystyle F_{PN}={1 \over (2.0665-1.0665 P/100)}}

dă numărul de grame de alcool la 100 de grame de bere, adică ABW. Rețineți că conținutul de alcool depinde nu numai de diminuarea extractului ( p − n ) {\displaystyle (p-n)}

ci și de factorul multiplicativ f p n {\displaystyle F_{PN}}

care depinde de OE. De Clerck:428 de Balinguri tabelate pentru f p n {\displaystyle f_{pn}}

dar ele pot fi calculate simplu de la p f p n = 1 ( 2.0665 − 1.0665 p / 100) 0.48394 + 0.0024688 p + 0.00001561 P 2 {\displaystyle F_{PN}={1 \peste (2.0665-1.0665 P/100)}\aprox 0.48394+0,0024688 p+0,00001561 p^{2}}

această formulă este bună pentru cei care doresc să meargă la probleme pentru a calcula te (a cărui valoare reală constă în determinarea atenuării), care este doar o mică parte din bere. Alții doresc o cale mai simplă și mai rapidă de determinare a tăriei alcoolice. Aceasta se află în principiul lui Tabarie:428 care prevede că depresiunea de greutate specifică în bere la care se adaugă etanol este aceeași cu depresiunea apei la care s-a adăugat o cantitate egală de alcool (pe bază de G/G). Utilizarea principiului Tabarie ne permite să calculăm extrasul adevărat al unei beri cu extract aparent m {\displaystyle M}

ca n = p ( P − 1 ( m ) + 1 − EtOH ( A W ) apă ) {\displaystyle n=P(p^{-1}(m)+1-{\frac {\rho _{\text{EtOH}}(a_{w})}{\Rho _{\text{apă}}}})}

unde P {\displaystyle p}

este o funcție care convertește sg în P (vezi Platon) și p − 1 {\displaystyle p^{-1}}

(vezi Platon) EtOH − ul său invers și inox ( A w ) {\displaystyle \rho _{\text{EtOH}}(a_{w})}

este densitatea unei soluții apoase de etanol cu tăria a w {\displaystyle a_{w}}

în greutate la 20% C. introducerea acesteia în formula de alcool rezultatul, după rearanjare, este ( 2.0665 − 1.0665 P / 100)-A W = 0 {\displaystyle {\left \over (2.0665-1.0665 P/100)}-a_{w}=0}

care poate fi rezolvată, deși iterativ, pentru un w {\displaystyle a_{w}}

în funcție de OE și AE. Este din nou posibil de a veni cu o relație de forma a w = f p m ( p − m ) {\displaystyle a_{w}=f_{pm}(p-m)\,}

de Clerk tabelează, de asemenea, valori pentru f p m = 0.39661 + 0.001709 p + 0.000010788 p 2 {\displaystyle F_{pm}=0.39661+0.001709 p+0.000010788 P^{2}}

. majoritatea producătorilor de bere și consumatorilor sunt obișnuiți să aibă un conținut de alcool raportat în volum (ABV), mai degrabă decât în greutate. Interconversia este simplă, dar trebuie cunoscută greutatea specifică a berii: A v = A W SG beer 0.79661 {\displaystyle a_{v}=a_{w}{{\text{SG}}_{\text{beer}} \peste 0.79661}}

acesta este numărul de CC de etanol în 100 cc de bere.

deoarece ABV depinde de factori multiplicativi (dintre care unul depinde de extractul original și unul de final), precum și de diferența dintre OE și Ae, este imposibil să vină cu o formulă a formei

a v = k ( p − m ) {\displaystyle a_{v}=k(p-m)\,}

unde k {\displaystyle k}

este o constantă simplă. Because of the near linear relationship between extract and (SG − 1) (see specific gravity) in particular because p ≈ 1000 ( SG − 1 ) / 4 {\displaystyle p\approx 1000({\text{SG}}-1)/4}

the ABV formula is written as A v = 250 f p m ( OG − FG ) SG beer 0.79661 {\displaystyle A_{v}=250f_{pm}({\text{OG}}-{\text{FG}}){{\text{SG}}_{\text{beer}} \over 0.79661}}

dacă valoarea dată mai sus pentru f p m {\displaystyle f_{pm}}

corespunde unui oe de 12% p care este 0,4187, iar 1,010 poate fi luat ca un FG tipic, atunci acest lucru simplifică la un v = 132.715 ( OG − FG ) = ( OG − FG ) / 0.00753 {\displaystyle a_{v}=132.715({\text{og}}-{\text{FG}})=({\text{og}}-{\text{FG}})/0.00753\,}

cu valori tipice de 1.050 și 1.010 pentru, respectiv, OG și FG această formulă simplificată oferă un ABV de 5,31% spre deosebire de 5,23% pentru formula mai precisă. Formulele pentru alcool similare cu acest ultim simplu abundă în literatura de fabricare a berii și sunt foarte populare printre producătorii de bere acasă. Formule precum aceasta fac posibilă marcarea hidrometrelor cu scale „potențiale de alcool” pe baza presupunerii că FG va fi aproape de 1, ceea ce este mai probabil să fie cazul în fabricarea vinului decât în fabricarea berii și este pentru viticultori că acestea sunt de obicei vândute.

Atenuaredit

scăderea extractului în timpul fermentației împărțită la OE reprezintă procentul de zahăr care a fost consumat. The real degree of attenuation (RDF) is based on TE

RDF = 100 ( p − n ) p {\displaystyle {\text{RDF}}=100{(p-n) \over p}}

and the apparent degree of fermentation (ADF) is based on AE

ADF = 100 ( p − m ) p ≈ 100 ( OG − FG ) ( OG − 1 ) {\displaystyle {\text{ADF}}=100{(p-m) \over p}\approx 100{({\text{OG}}-{\text{FG}}) \over ({\text{OG}}-1)}}

Din cauza relației liniare apropiate dintre (SG − 1) și gravitațiile specifice ale lui p, pot fi utilizate în formula ADF așa cum se arată.

Brewer ‘ s pointsEdit

multor producători de bere le place să exploateze relația liniară apropiată dintre (SG − 1) și p pentru a simplifica considerabil calculele. Ele definesc

p t := 1000 ( SG − 1 ) {\displaystyle p_{t}:=1000({\text{SG}}-1)\,}

,

numesc „puncte” sau „punctele de bere” sau „excesul de gravitație” și folosiți-l ca și cum ar fi extras. Gradul Plato este astfel aproximativ punctele împărțite la 4:

p.p. t / 4 = 1000 ( SG − 1) / 4. {\displaystyle p \ aprox p_{t} / 4=1000 ({\text {SG}}-1)/4.}

ca un exemplu, o must DE SG 1.050 ar fi spus să aibă 1000(1.050 − 1) = 50 puncte, și au gradul Platon de aproximativ 50/4 = 12.5 P. P.

puncte pot fi utilizate în formulele ADF și RDF. Astfel, se spune că o bere cu OG 1.050 care a fermentat la 1.010 s-ar fi atenuat 100 × (50 − 10)/50 = 80%. Punctele pot fi utilizate și în versiunile SG ale formulelor de alcool. Este pur și simplu necesar să se înmulțească cu 1000, deoarece punctele sunt de 1000 de ori (SG − 1).

instrumentele Software sunt disponibile producătorilor de bere pentru a converti între diferitele unități de măsură și pentru a ajusta ingredientele și programele de mash pentru a îndeplini valorile țintă. Datele rezultate pot fi schimbate prin BeerXML către alte fabrici de bere pentru a facilita replicarea exactă.