Din numărul din noiembrie 1996 al Nutrition Science News

excesul de calorii, nu grăsimea, provoacă obezitate și grăsimi esențialeacizii sunt esențiali pentru menținerea sănătății.

„salvează-ți inima-mănâncă mai puțină grăsime.”Aceasta este o eroare crezutămulți. Oamenii urmează formula simplificată mâncândalimente cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi pâinea, pastele și cerealele.Producătorii completează tendințele de cumpărare a consumatorilor cu conținut scăzut de grăsimicookie-uri, biscuiți și tratamente.

rezultatul?
statisticile arată că americanii sunt mai grași decât oricând și nu mai aproapepentru a evita bolile de inimă decât au fost înainte de nebunia fără grăsime.În principal, acest lucru se datorează faptului că excesul de calorii, nu grăsimea, provoacă obezitateși o mulțime de pericole pentru sănătate-un detaliu care s-a pierdut undeva între laborator și magazinul alimentar. Este, de asemenea, pentru că majoritateaconsumatorii își înlocuiesc grăsimile cu carbohidrați.Carbohidrații au mai puține calorii decât grăsimile, dar o dietă constantădintre ele pot duce în continuare la creșterea în greutate. Toate caloriile suplimentare dinpâine și paste care nu sunt folosite pentru energie sunt transformate îngrăsime și stocate în organism, la fel ca un hamburger ar fi. Chiar mai problematic este că, fără garanții adecvate, o dietă cu conținut scăzut de grăsimi poate pune, de asemenea, persoanele în pericol pentru probleme grave de sănătate, cum ar fi bolile cardiovasculare, accidentul vascular cerebral și ateroscleroza.

rolul grăsimilor
legătura dintre alimentele bogate în calorii (inclusiv grăsimile saturate)și bolile de inimă este stabilită de mult timp. Dar jurând pe toți grăsaniin ‘ t răspunsul. Unele grăsimi sunt bune pentru dvs., în special acizi grași esențiali (Efa) găsiți în anumite plante, semințe, uleiși pește cu apă rece.
studiile au arătat că consumarea unei diete bogate în ulei de pește nu ajută doar la scăderea colesterolului din sânge, a trigliceridelor și a lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL, colesterolul rău), de asemenearidică nivelurile de lipoproteine benefice cu densitate mare (HDL, colesterolul bun). EFAs ajută,de asemenea, la reglarea utilizării oxigenului celular, a transportului de electroni,a producției de energie, a formării hemoglobinei, a tensiunii arteriale, a transportului colesterolului și a funcțiilor imune.Neștiind importanța EFAs, mulți consumatori le confundăcu grăsimi care sunt într-adevăr rele pentru sănătatea lor.
există trei tipuri de grăsimi: saturate, mononesaturate șipolisaturate. Fiecare este un amestec de acizi grași diferiți șifiecare joacă un rol important în organism după ce este ingerat. Cantitatea specifică a fiecărui acid gras și structura moleculară respectivă determină dacă grăsimea este solidă sau lichidă.
grăsimile saturate, cum ar fi grăsimea de vită și uleiurile hidrogenate, formează solidela temperatura camerei, deoarece sunt molecule drepte. Grăsimile mononesaturate, inclusiv uleiul de măsline, au un „kink” sauîndoiți în structura lor și rămân lichide (cu excepția acestorafrigider). Organismul poate face atât saturate, cât șigrăsimi mononesaturate, deci sunt numite neesențiale.
grasimile polinesaturate sunt o poveste diferita. Chiar și în acest frigider rămân lichide din cauza a două îndoiri în structura lor moleculară. Organismul uman nu poate produce grăsimi polinesaturate; acestea trebuie să fie furnizate de surse alimentare.
sunt considerate esențiale doar două tipuri de acizi grași polinesaturați: omega-6 (numit acid linoleic sau LA) și omega-3(numit acid alfa-linolenic sau LNA). Alți acizi grași importanți care nu sunt esențiali sunt derivați din Efa. Acidul gama-linolenic (GLA) și acidul arahidonic (AA) sunt ambele fabricate din acid linoleic,în timp ce acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA)sunt derivate din acidul alfa-linolenic.
acizii grasi esentiali sunt importanti din punct de vedere nutritional, deoarece sunt receptori la un grup de compusi asemanatori hormonilor, cunoscuti sub numele deprostaglandine, tromboxani si prostacicline, care ajuta la reglarea sistemului nervos central, a tensiunii arteriale si a ritmului cardiac. Efassunt, de asemenea, necesare pentru a face fosfatide, structura principalăcomponente ale tuturor membranelor celulare.
acizii grași Omega-3 și omega-6 promovează, în general, producțiade prostaglandine din seria PGE3 și PGE1 care au un caracter antiinflamator. Aceste forme de prostaglandine ajutăPăstrați trombocitele din sânge de la lipirea împreună, deschideți vasele de sânge și încetiniți producția de colesterol. Ele pot ajuta, de asemenea, să prevină creșterea celulelor canceroase prin reglarea ratei de divizare a celulelor. acidul arahidonic, găsit mai ales în alimentele de origine animală, dar și derivat din acizii grași omega-6, produce prostaglandine din seria PGE2, care sunt inflamatorii în natură-promovând coagularea sângelui, restricția vaselor de sânge și retenția de sare, ceea ce poate duce la retenție de apă și hipertensiune arterială. Acestea sunt funcții valoroase în condiții de supraviețuire; cu toate acestea, sub stres cronic, ele devin dăunătoare. O bună aprovizionare cu acizi grași omega-3 contracarează producția de AA în organism și ajută la atingerea unui echilibru sănătos între diferitele tipuri de prostaglandine.

dincolo de bolile de inimă
lista beneficiilor pentru sănătate ale EFAs continuă să crească. În plus față decăderea riscului de boli de inimă, suplimentele EFA s-au dovediteficace în tratamentul unei game largi de afecțiuniinclusiv alergii, inflamații, colită ulcerativă șiscleroză multiplă.
De exemplu, omega-3 EFA este util în tratarea reumatoidartrita, o boală caracterizată prin durere și inflamație. În1985, după studiile pe animale efectuate la Universitatea Harvard din româniacambridge, Mass., a indicat că Efa ajută la protejarea organismuluiîmpotriva atacurilor propriului sistem imunitar (adică. joelkremer, MD, profesor asociat de medicina la Albany MedicalCollege din New York, a efectuat un experiment controlat usingEFAs. Kremer a constatat că suplimentele de ulei de pește în mod semnificativîmbunătățirea sănătății persoanelor cu artrită reumatoidă. „Cei care luau ulei de pește aveau doar aproximativ jumătate din numărul de articulații fragede pe care le aveau înainte de studiu”, a raportat el.
suplimentele de acizi grași esențiali pot duce, de asemenea, la pierderea gradualăpierdere în greutate în rândul persoanelor care sunt obezi genetic. Deși nu este clar cum se produce pierderea în greutate, aceasta poate fi legată de capacitatea EFAs de a „declanșa” grăsimea brună, cea mai activă formă metabolică de grăsime, pentru a menține o rată ridicată de producere a căldurii a metabolismului.

obținerea grăsimilor potrivite
chiar și dietele pline de grăsimi polinesaturate pot fi nesănătoase.Prăjirea profundă dăunează Efa-urilor, iar metodele de procesare a alimentelor, cum ar fihidrogenarea, schimbă grăsimile polinesaturate în grăsimi mai saturate. Făcut pentru a promova raft-stabilitate, procesul de asemenea, createsdetrimental acizi grași trans-gândit atât crește colesterolși mulțimea afară Efa în celule. Probabil cel mai puțin costisitor mod de a suplimenta dieta cu o sursă bună de EFAs este să mănânci mai mult pește cu apă rece, cereale integrale, nuci și semințe de bună calitate,legume cu frunze verzi închise și soia; gătiți cu uleiuri vegetale de bună calitateuleiuri vegetale; și încorporează cantități mici de uleiuri suplimentare în mese.deși uleiurile suplimentare variază în conținutul lor esențial de acizi grași ,toate pot exercita efecte sănătoase. Uleiurile de efa, inclusiv semințele de in, borage și uleiurile de primăvară sunt ușor oxidate (ceea ce duce la acizi grași trans), astfel încât acestea nu ar trebui niciodată încălzite și sunt cel mai bine depozitate în frigiderși consumate până la data expirării. Următoarea este o listă de uniuleiuri suplimentare care sunt surse bune de Efa:

ulei de pește: pește gras rece, cu apă sărată,cum ar fisalmon, hering, cod, macrou, sardine și ton sunt surse excelente de acizi grași esențiali. Atunci când sunt administrate sub formă de supliment, uleiurile de pește bogate în acizii grași omega-3 EPA și DHA au produs modificări ale trombocitelor din sânge asociate cu un risc redus de boli de inimă. Acizii grași Omega-3 ajută, de asemenea, la reducerea tendinței de coagulare a sângelui.
DHA: adesea numit „ulei de creier,” DHA este thelatest fishoil pentru a lovi pe piață. Acest acid gras special, derivat dinpește de apă rece, cum ar fi tonul și somonul, reduce colesterolul de sânge fără efectele secundare ale prevenirii cheagurilor de sânge.Cercetătorii documentează, de asemenea, capacitatea sa de a inhiba anumite cancereși boli de inimă, precum și de a ajuta funcția creierului.
seminte de in (Linum usitatissimum): un bogat,adânc-goldenoil derivat din semințe de plante fibroase in, ulei de seminte de inconține atât LA și LNA și este una dintre cele mai bogate surse deomega-3 acizi grași. Uleiul de semințe de in este, de asemenea, o sursă bună delecitină și fosfatide, care ajută la digestia grăsimilor șiuleiuri. Este un supliment vegetarian bun pentru persoanele cu degenerare grasă legată de omega-3deficiență.
Evening Primrose (Oenothera biennis): folosit pentruvindecarea de către nativii din America de Nord, planta de primrose de seară a fost trimisă înapoi în Europa de coloniști, unde a fost dublată „vindecarea regelui-toate.”S-a demonstrat că reduce semnificativ simptomele dureroase ale artritei reumatoide și ale anumitor boli autoimune. Bogat în GLA și alți acizi grași omega-6, uleiul de primroză de seară s-a dovedit eficient în reducerea iritației asociate cu eczema atopică. Este, de asemenea, utilizat pentru a tratapms, alergii, depresie, colită și degenerare hepatică.
Limba mielului (borago officianalis): utilizat în timpulmijlocii pentru a asigura calitatea sângelui, uleiul de limba mielului a fost ulterior recomandatpentru depresie și puterea inimii. Este derivat din semințe de plante borage și este bogat în GLA, un acid gras omega-6. A fost utilizatîn asociere cu artrita, alergii, scleroză multiplă,cancer și PMS. semințe de dovleac (Cucurbita pepo): semințe de Dovleacproduce un ulei verde închis care a fost folosit de-a lungul istoriei în India,Europa și America pentru a hrăni și vindeca tractul digestiv, a lupta împotriva paraziților, a vindeca tulburările de prostată și a ajuta la prevenirea cariilor dentare. Conține puțin mai mulți acizi grași omega-3 decâtomega-6, făcându-l unul dintre cele mai nutritive uleiuri. Uleiul de semințe de dovleac este, de asemenea, recomandat femeilor însărcinate și care alăptează, deoarecedin conținutul său ridicat de EFA.
germeni de grâu: Uleiul din germeni de grâu conține alfa-linolenicacid (LNA) și este, de asemenea, o sursă bună de alcool gras cu 28 de carbon(octacosanol), care protejează funcția inimii și poate ajuta la regenerarea nervilor. Este, de asemenea, una dintre cele mai bogate surse de vitamina eși este adesea folosit extern pentru arsuri, răni și alte probleme ale pielii.

concluzie
este important ca clienții și clienții dvs. să nu jure offfats complet, în special EFAs. După cum sa văzut mai sus, esențialacizii grași sunt importanți din punct de vedere nutrițional pentru numeroasele roluriei joacă în menținerea funcțiilor sănătoase ale corpului. Din fericire, natura a oferit o abundență de alimente care conțin Efa.Adăugarea lor la dietă poate oferi o apărare inițială împotriva gazdei de boli.
acest articol este compilat din informațiile apărute încarte acizi grași esențiali în Sănătate și boli de EdwardSiguel, MD, Ph. D., (Nutrek Press, 1994) și două articole careran în Delicious! Revista: „grăsimile care sunt bune pentru tine”, octombrie 1996, vol. 12, numărul 10 și „o nouă generație de uleiuri sănătoase”, ianuarie 1996, vol. 12, numărul 1.

Bibliografie

Murray, M. & Pizzorno, J. enciclopedia Medicinii Naturale.Prima Publishing. Rocklin, CA, 1991.

Braly, J.& Torbert, L. Dr.Braly ‘ s alergie alimentară și Nutrițierevoluție. Editura Keats: New Canaan, CT, 1992.

Siguel, E. acizi grași esențiali în Sănătate și boli. NutrekPress: Brookline, MA, 1994.

Erasmus, U. grăsimi care vindecă, grăsimi care ucid. Cărți vii: Burnaby, B. C., CANADA, 1993.

Finnegan, J. faptele despre grăsimi. Celestial Arts: Berkeley, CA, 1993.Barilla, J. Grăsimile Și Uleiurile Bune. Keats Publishing: New Canaan,CT, 1996

Return to the OMEGA-3 FATTY ACIDS Page