unul dintre efectele secundare curioase ale blocării-împreună cu o creștere a tunsorilor puternice și a videoclipurilor de antrenament la domiciliu – a fost o obsesie tot mai mare pentru ceaiul de după – amiază. Ce e cu biscuiții ăia cu frișcă și gem, sandvișurile alea triunghiulare de modă veche, care ne vorbesc acum? Ritualul pașnic de tucking într-o felie de tort și o ceașcă de ceai după milioane de întâlnire zoom virtual? Sau compania de a-ți suna bunica video și de a-ți ridica cele mai bune cești de ceai din china unul de celălalt din cealaltă parte a țării? Poate că este doar o scuză pentru a mânca toate experimentele de coacere aleatoare într-o singură ședință pentru ceva care (un fel de) se califică ca o masă reală.

oricine a vizionat recent Belgravia, ultima dramă de epocă a lui Julian Fellowes pe ITV, va ști că, potrivit legendei, Avem a șaptea Ducesă de Bedford de mulțumit pentru inventarea ceaiului de după-amiază, o masă concepută pentru a umple golul dintre prânz și cină. Tradiția este cufundată în cultura britanică: la Royal Ascot anul trecut, 55.000 de ceaiuri de după-amiază au fost servite în doar cinci zile. A fost odată ca niciodată, am putea apela la locuri precum Fortnum & Mason și Ritz pentru a ne doza cu sandvișuri nesfârșite de somon afumat și burete Victoria în timp ce sorbeam cu mâinile în sân șampanie. În zilele noastre, desigur, am descoperit bucuria ciudată, dar satisfăcătoare, de a ne face singuri acasă.

desigur, dacă aveți sediul în Londra și doriți să vă răsfățați cu o livrare de ceai cremă, acesta poate fi aranjat. Dorchester a lansat o serie de tradiționale și diy după-amiază hampers ceai livrate peste Londra de la faimosul hotel, complet cu o sticlă Mini de Veuve Clicquot și o selecție de ceaiuri diferite. Acestea fiind spuse, prospețimea este cheia și nici un scones cumpărat de la magazin nu poate fi la fel de delicios ca unul pe care l-ați făcut singur.

biscuiții finali

biscuiții nu sunt negociabili; singura dezbatere aici este dacă loialitatea ta este față de Cornwall sau Devon: dacă este cremă pe gem sau gem pe cremă. Este aprig contestat, cu argumente puternice de ambele părți, dar pentru mine metoda Devon a unei răspândiri groase de cremă coagulată, acoperită cu gem de căpșuni este un câștigător clar. Aici, bucătarul de patiserie Kathryn Bash de la Dormy House din Cotswolds împărtășește rețeta ei pentru un simplu scone care nu poate merge prost. Zahărul de gheață este opțional – unii bucătari preferă să folosească câteva linguri de caster, în timp ce alții pleacă apoi simplu-dar Bash consideră că este mai ușor să se amestece decât zahărul obișnuit, ajutând la evitarea suprasolicitării aluatului.

XV Daniela Spector

ingrediente (mărci 12-14)

450g făină simplă
90g unt, dedurizată
25g praf de copt
2 ouă
145ml lapte
75g zahăr pudră
75g stafide sau alte fructe uscate (opțional)
vârf de cuțit de sare

metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 175C.

2. folosind o lingură de lemn sau un mixer cu paleta la cea mai mică viteză, amestecați făina, sarea, untul înmuiat, praful de copt și zahărul pudră până când aveți o textură fină de miez.

3. adaugati un ou si laptele si amestecati pana se aduna, avand grija sa nu amestecati prea mult.

4. adăugați fructele uscate, dacă doriți, și amestecați aproximativ.

5. Rulați aluatul cu grosimea de aproximativ 2 cm. Tăiați în cercuri folosind un tăietor de prăjituri cu diametrul de aproximativ 55 mm (nu se vor extinde spre exterior), scufundând tăietorul în făină de fiecare dată pentru a opri lipirea acestuia. Așezați pe tăvi de copt căptușite.

6. lăsați să se odihnească timp de 20 de minute într-un loc ușor cald.

7. sparge al doilea ou într-o ceașcă și bate cu o furculiță, apoi se adaugă un strop de lapte și de a folosi ca ou spălare să perie peste scones pentru a obține o strălucire frumos.

8. coaceți timp de 12-14 minute (verificați după 10) până se rumenesc.

9. așezați direct pe un suport de sârmă pentru a se răci. Mâncați cât mai curând posibil, depozitând orice nu mâncați în acea zi în congelator.

gem de căpșuni și flori de soc

biscuiții buni au nevoie de gem bun și există ceva satisfăcător în a-ți face propriul. Această rețetă se inspiră din gemul extrem de estival al lemnului de trandafir servit pentru ceaiul de după-amiază în camera oglinzilor, folosind florile de soc parfumate în această perioadă a anului. Dacă nu puteți face rost de flori de soc, va face în continuare un blocaj de cracare fără. Rețeta face trei borcane, astfel încât să puteți arunca o rundă pentru prieteni sau să păstrați în cămară de luni de zile.

ingrediente (face 3 borcane)

1 kg căpșuni întregi proaspete sau congelate, decojite
400g zahăr gem
1 lămâie
8 capete de flori de soc (opțional)

metoda

1. zestează lămâia și combină bine cu zahărul gem, apoi adaugă într-o cratiță mare cu căpșunile.

2. se acoperă cu un capac și se lasă deoparte – peste noapte în frigider pentru cele mai bune rezultate. Acest lucru va ajuta zahărul să se dizolve, păstrând în același timp culoarea vibrantă.

3. după 12 ore, fierbeți amestecul la foc foarte mic până când zahărul este complet dizolvat. Continuați să amestecați, astfel încât fructele de pădure să nu se prindă pe fund. Puneți două farfurii de porțelan în congelator pentru a vă testa gemul. Agitați bine capetele de flori de vârstă pentru a elimina orice bug-uri.

4. odată ce zahărul este dizolvat, adăugați capetele de flori de vârstă și amestecați. Aduceți la fierbere timp de 5-10 minute (dacă aveți un termometru, acesta ar trebui să ajungă la 105C).

5. pentru a testa dacă gemul dvs. este gata, aruncați puțin gem pe unul dintre farfuriile reci, lăsați 30 de secunde, apoi vedeți dacă se ridează și își păstrează forma atunci când îl împingeți cu degetul.

6. când este gata, scoateți căldura, răzuiți orice gunoi din partea de sus și îndepărtați capetele de flori de vârstă. Lăsați să se stabilească timp de 15 minute. Între timp, sterilizează-ți borcanele.

7. umpleți borcanele de gem și lăsați să se răcească, apoi sigilați.

8. gemul poate fi păstrat până la o lună în frigider.

Cornish saffron rock cake

un semn către sărbătorile de pe litoral pe care ne-am dori să le savurăm chiar acum, aceste prăjituri delicate parfumate saffron rock sunt o bază a oricărui ceai Cornish cream, perfect după o zi însorită pe apă. Moi și sfărâmicioase, sunt vândute fierbinți din cuptor la brutăriile ye olde-worlde din locuri precum Padstow sau St Ives. Aici, hotelul din fața portului The Idle Rocks din St Mawes împărtășește rețeta sa mult iubită pentru aceste prăjituri condimentate vibrante, care are o cantitate diabolică de cremă Cornish coagulată agitată prin ea pentru o bogăție suplimentară.

ingrediente (mărci 12)

vârf de cuțit generos de șofran Fire
75ml lapte
300g făină simplu
2 lingurite praf de copt
125g zahăr rolă
vârf de cuțit de scorțișoară măcinată
vârf de cuțit de nucșoară măcinată
coaja de 1 portocala
125g frigider-rece coagulat crema
100g stafide
25g tăiat

1. încălziți cuptorul la 180C (ventilator 160C) și aliniați două tăvi de copt cu hârtie de copt.

2. aduceți șofranul și laptele la foc mic într-o tigaie. Puneți deoparte pentru a infuza.

3. între timp, puneți făina, praful de copt, zahărul și condimentele într-un robot de bucătărie cu coaja de portocală și un vârf de sare. Dollop crema coagulat în procesorul de alimente; puls pentru a forma firimituri fine.

4. sfat într-un castron; se amestecă stafidele și coaja amestecată. Adăugați oul și laptele de șofran; amestecați cu o lingură de lemn pentru a crea un aluat stâncos.

5. puneți 6 linguri pe fiecare tavă, lăsând loc pentru împrăștiere. Coaceți timp de 18-20 de minute până la aur; rece.

shortbread scoțian acoperit cu ciocolată

călătorind în cealaltă extremă a Insulelor Britanice, shortbread-ul scoțian propriu este imbatabil – iar această rețetă din meniul de ceai de după-amiază al lui Gleneagles lovește locul cu indulgența sa adăugată de ciocolată. Rețeta lor unică de pâine scurtă a fost creată la hotelul iconic în anii 1920, un adevărat gust al Highlands. Shortbread funcționează pe un principiu de trei părți făină; două părți unt; o parte zahăr; astfel încât să puteți scala această rețetă în funcție de câte doriți să faceți.

NICOLE Hains

ingrediente

225g făină simplă
150g unt nesărat
75g zahăr turnat
1,5 g sare
150g întuneric sau ciocolata cu lapte

metoda

1. se toacă untul în bucăți brute, se adaugă toate ingredientele într-un bol de mașină cu atașamentul cu zbaturi.

2. Se amestecă la viteză mică până la medie până când amestecul formează un aluat neted.

3. rotiți la 5 mm și tăiați rundele de 75 mm cu un tăietor de prăjituri. Stab îngrijit cu o furculiță pentru a face liniuțe.

4. coaceți la 160C până se rumenesc ușor, apoi lăsați să se răcească pe un suport de sârmă.

5. rupeți ciocolata în bucăți și topiți-o ușor, având grijă să nu supraîncălziți.

6. înmuiați o jumătate din fiecare biscuit cu pâine scurtă și lăsați să se usuce pe o foaie de hârtie rezistentă la grăsime sau stropiți ciocolata peste biscuiți în zig-zaguri cu o lingură.

sandwich-uri de pui încoronare

creat de Le Cordon Bleu cookery school pentru a sărbători încoronarea Reginei Elisabeta a II -, acest fel de mâncare este un fel de 1950 retro ne bucurăm să redescopere în formă de tip sandwich. Sketch, o casă Mayfair transformată într-un restaurant super-stilist, gândește-te în mod clar și este un favorit în meniul lor iconic de ceai de după-amiază. Aceste sandvișuri triunghiulare nostalgice sunt soluția perfectă pentru un ceai de după-amiază chez vous, iar amestecul va dura la frigider câteva zile. Bucătarul-șef fr Unktikd Oktikric Don sugerează utilizarea unei pâini maro bune, dar alegerea este a ta.

XV Hasselblad H3D

ingrediente (mărci 12)

1 ceapă roșie
500ml oțet de vin alb
25g zahăr
25g sare
1 pui (cântărind aproximativ 2 kg)
ulei vegetal
crenguta de cimbru
crenguta de rozmarin
10g de arpagic tocat
1 lingura maioneza
20g de stafide de aur
linguriță de curry pulbere
linguriță de turmeric
mână de coriandru proaspăt
6 felii de pâine maro

metoda

pentru ceapa rosie murate rapid:

1. coaja si fin felie ceapa.

2. puneți într-o cratiță mică cu oțet de vin alb, zahăr, sare și 500 ml apă.

3. se aduce la fierbere timp de 2 minute, apoi se acoperă și se lasă să se răcească și se infuzează până este gata de utilizare.

pentru umplutura de pui de încoronare:

1. prăjiți puiul pe o tavă de copt cu sare, piper, cimbru, rozmarin și ulei la 180C timp de o oră și jumătate, verificând că este complet gătit și sucurile se limpezesc înainte de a le scoate.

2. odată ce puiul este gătit, lăsați-l să se odihnească și să se răcească cel puțin 20 de minute, apoi sculptați puiul și alegeți restul de carne de pe oase. Alternativ, puiul de încoronare este o modalitate excelentă de a consuma orice resturi de la o friptură.

3. se toarnă apă clocotită peste stafide pentru a le îngrășa, apoi se scurge și se toacă.

4. adăugați puiul la maioneză, arpagic tocat, turmeric, pudră de curry, jumătate din murăturile de ceapă roșie și stafidele aurii tocate. Se răcește în frigider pentru câteva ore înainte de utilizare.

5. condimentați amestecul cu sare și piper în funcție de gust și întindeți-l între 2 felii de pâine brună, folosind aproximativ 100g pe sandwich.

6. tăiați crustele de pe pâine cu un cuțit de pâine (dacă este înclinat), apoi tăiați-l în patru triunghiuri.

Victoria sponge

această rețetă vine de la echipa dedicată de bucătari de la Royal Ascot, care servesc o cantitate uluitoare de ceaiuri de după-amiază pasionaților de curse de cai: 240.000 de prăjituri lucrate manual în cinci zile, mai exact, spălate cu o cantitate abundentă de șampanie. Deși Hipodromul Ascot este închis publicului în acest an, cursele vor continua în spatele ușilor închise în perioada 16-20 iunie: de ce să nu sărbătorim evenimentul acasă cu un ceai cremă?

ingrediente

225g unt sau margarina, dedurizată la temperatura camerei
225g zahăr caster
4 ouă medii
2tsp extract de vanilie 225g/8oz făină de auto-creștere
stropi de lapte, pentru a slăbi
zahăr pudră, pentru a se presară deasupra

pentru umplutura
Gem de căpșuni (vezi mai sus), frișcă, fructe de pădure proaspete sau caș de lămâie

metoda

1. preîncălziți cuptorul la 180C.

2. ungeți și aliniați două cutii de tort de 18cm cu hârtie de copt.

3. crema untul și zahărul împreună într-un castron până la palid și pufos.

4. bateți ouăle puțin câte puțin și amestecați extractul de vanilie.

5. îndoiți făina folosind o lingură mare de metal, adăugând puțin lapte suplimentar, dacă este necesar, pentru a crea un aluat cu o consistență moale de cădere.

6. împărțiți amestecul între cutiile de tort și întindeți ușor cu o spatulă.

7. coaceți timp de 20-25 de minute sau până se rumenesc deasupra și o frigăruie introdusă în mijloc iese curată.

8. scoateți din cuptor și lăsați-l deoparte timp de 5 minute, apoi scoateți din tablă și îndepărtați hârtia. Așezați-le pe ambele pe un suport de sârmă pentru a se răci complet.

9. Sandwich prăjiturile împreună cu gem, frișcă, fructe de pădure proaspete sau caș de lămâie. Presărați puțin zahăr glazură deasupra pentru a decora.

cum să preparați ceaiul

nu în ultimul rând: nu uitați de ceai. Așa cum se autoproclamă „doamnă de ceai” și fondatoare a companiei rare de ceai Henrietta Lovell se plânge, acest aspect cel mai important este adesea trecut cu vederea. „Ceaiul a venit mai întâi, apoi mâncarea a început să o însoțească. Pâine și unt la început, în secolul al 18-lea, astfel încât să nu copleșească ceai, care a fost foarte scump, apoi biscuiți și gem și tort pentru a contracara taninuri amare de ceai negru ca care a devenit la modă în secolul al 19-lea. Lapte și zahăr în ceai nu a fost într-adevăr un lucru până la Al Doilea Război Mondial.”

cea mai mare asuprire Lovell este cu teabags produse industrial. „Ceaiul ar trebui să fie bun în trei moduri”, ne spune ea. „Ar trebui să fie bine pentru tine, cu niciunul dintre solvenții, nanoplasticele și substanțele chimice pe care le găsești în pliculețele de ceai. Ar trebui să aibă un gust uimitor; ceaiul din frunze foarte bun vă va oferi un întreg alt domeniu de arome. Și în al treilea rând, trebuie să fie bun pentru oamenii care îl produc, provenind direct de la fermieri la un preț corect.”În cartea sa, Infused: Adventures In Tea, Henrietta ne învață cum să facem cea mai bună băutură de frunze libere.

XV Paul troliu-Furness

ingrediente (face un ceainic pentru 2)

2 lingurite cu varf de ceai negru frunze vrac
300ml apă proaspăt fiartă

metoda

1. pentru frunzele negre și ceaiurile oolong folosesc apă în jurul valorii de 85C, chiar înainte de a ajunge la fierbere. Pentru ceaiul lăptos, doriți să fierbeți apa la 100C. dacă utilizați pliculețe de ceai fabricate industrial, fierbeți întotdeauna la 100C sau va deveni gri.

2. se toarnă apa peste ceaiul din frunze libere.

3. dacă îl bei negru, infuzează doar 45 de secunde până la un minut; dacă vrei taninurile puternice care se amestecă atât de bine cu laptele, infuzează 2-3 minute. Ceaiul de frunze bun poate fi infuzat de mai multe ori. Faceți doar să turnați toată apa din oală între perfuzii, astfel încât să nu se infuzeze prea mult.

4. se strecoară și se toarnă într-o ceașcă de ceai, apoi se adaugă lapte după gust.

acum citește

trei rețete de pâine strălucitoare de făcut acasă

această rețetă ușoară de pâine cu banane de ciocolată de Ruby Bhogal este pur și simplu senzațională

coaceți: Profesioniștii ar putea fi emisiunea cea mai stresantă la TV