Dacă sunteți în căutarea unui nou tip de ciuperci pentru a încerca să căutați sau să gătiți, chanterelles sunt o ciupercă căutată Găsită în multe părți din America de Nord și Europa.

în acest articol veți afla ce sunt ciupercile de chanterelle, cum să le identificați, cum să le cultivați, cu ce să le gătiți și multe altele.

ce sunt ciupercile de Chanterelle?

ciupercile Chanterelle includ de fapt mai multe specii diferite de ciuperci din familiile Cantharellus, Gomphus, Polyozellus și Craterellus.

sunt destul de apropiate ca aspect și gust încât numele chanterelle este folosit doar interschimbabil pentru toate.

Chanterelles sunt printre unele dintre cele mai populare ciuperci din lume. Sunt în formă de pâlnie și arată cam ca o ciupercă de stridii, prin faptul că au „branhii” foarte pronunțate care coboară în tulpină.

cuvântul chanterelle provine din cuvântul grecesc kantharos, care înseamnă cupă, o referință la forma ciupercii.

Chanterelles se găsesc în mod obișnuit în culorile alb, galben sau portocaliu. Multe specii de chanterelles au un miros plăcut și fructat, similar cu caisele.

gustul lor este un pic piperat.

cum se identifică ciuperca de Chanterelle

există câteva ciuperci false care arată similar cu chanterelles. Mai ales ciuperca jack-O-lantern.

deși nu sunt mortale, ciupercile jack-O-lantern vor provoca vărsături foarte neplăcute, diaree și crampe severe. Cu siguranță ceva ce vrei să eviți dacă este posibil.

recunoașterea branhiilor false este una dintre cele mai utile modalități de identificare a chanterelles și de a le distinge de lookalikes.

branhiile false ale unui chanterelle sunt falduri sau riduri bifurcate sub ciupercă. Acestea nu sunt ușor detașabile de pe capac și de multe ori arată ca și cum s-ar topi pe capac și pas.

nu pot fi separate fără a rupe ciuperca în sine.

branhiile false ale unui chanterelle curg pe tulpină, denumite ca fiind decurente. Adevăratele branhii ale unei ciuperci sunt structuri individuale care pot fi ușor separate de capac.

gândiți-vă la branhiile de sub o ciupercă portobello.

„branhiile” unei ciuperci de chanterelle sunt netede și pline de furci. În timp ce adevăratele branhii ale candelabrelor false sunt adânci, subțiri de hârtie și delicate.

capacul unei ciuperci de chanterelle este cel mai frecvent de culoare galben deschis până la galben-portocaliu.

poate fi în formă de vază sau convex. Dacă tocmai ați ales-o și are un miros dulce ca un caise, atunci este cel mai probabil o chanterelle.

tulpina nu trebuie să fie goală. Ar trebui să aibă aceeași culoare ca și capacul, fără bec sau inel în jurul bazei.

imprimarea de spori a unui chanterelle este de culoare albă până la galben deschis.

Jack-O-Lanterns

Omphalotus olearius sau ciuperca jack-O-lantern este cea mai obișnuită sosie de chanterelle de care trebuie să fii atent. Nu te va ucide, dar va avea efecte foarte neplăcute asupra corpului tău dacă este mâncat. Toxina muscarină din ea va provoca crampe severe și diaree.branhiile sunt primul loc în care trebuie să te uiți atunci când încerci să distingi un chanterelle de un Jack-O-lantern. Branhiile unui jack-O-lantern sunt asemănătoare cuțitului și nu sunt bifurcate. În timp ce galbenele au branhii false care sunt bifurcate și par topite.

culoarea lanternelor jack-o sunt mai portocalii și mai puțin galbene. Dar fără o chanterelle cu care să se compare, acest lucru ar putea să nu fie util.lanternele Jack-o tind să crească în grupuri mari, cu toate tulpinile atașate. Chanterelles cresc în mod normal de la sine sau într-un grup mic, cu tulpini separate.

puteți găsi jack-o-lanterne care cresc în mijlocul câmpurilor sau în alte zone fără copaci în jur. Chanterelles sunt găsite exclusiv lângă copaci, deoarece acestea sunt un ciuperci micorrhizal care are o relație simbiotică cu rădăcinile copacilor.

unde cresc ciupercile de Chanterelle?

Chanterelles cresc de la sfârșitul primăverii sau mijlocul verii până la începutul toamnei. În funcție de zona dvs., care ar putea varia, dar iulie-septembrie este sezonul de chanterelle prime.

habitatul preferat al unei chanterelle este în pădurile din lemn de esență tare. Aceste ciuperci sunt micorizale, ceea ce înseamnă că formează o relație simbiotică cu rădăcinile copacilor.

stejarul, arțarul, plopul și mesteacanul sunt printre copacii lor preferați din lemn de esență tare. Dar, de asemenea, nu este neobișnuit să le găsești în jurul pinului alb.

în păduri veți găsi chanterelles pe marginile cărărilor sau drumurilor unde solul a fost perturbat sau în jurul marginii surselor de apă, cum ar fi zonele umede, cursurile de apă sau alte locuri umede joase.

urmăriți cum curge apa, deoarece apa își va purta adesea sporii în aval sau în jos.

oriunde cu multă materie organică, umbră și umiditate este un habitat primordial. Dacă aveți ploi abundente pentru o zi sau două, urmate de zile fierbinți foarte umede, acesta este momentul perfect pentru ca galbenele să apară.

• citiți ghidul meu complet despre cum să crească ciuperci pentru a afla mai multe despre cultivarea ciupercilor, abordări diferite și multe altele.

cum să Furajăm ciupercile de Chanterelle și să le recoltăm

am atins deja unde și cum cresc chanterelles. Uită-te în timpul verii în pădurile din lemn de esență tare. Mai ales în jurul surselor de apă și în zilele umede după ploi abundente.

mergeți cu atenție pentru a evita deteriorarea miceliului de chanterelles din care cresc corpurile fructelor, deoarece tinde să trăiască lângă suprafața solului.

aduceți un cuțit mic sau o pereche de foarfece pentru a tăia galbenele pe care le întâlniți.

lăsarea tulpinii în urmă va ajuta la prevenirea perturbării solului și va face mai probabil ca mai multe ciuperci să crească din acel loc în viitor.

dacă intenționez să mă întorc într-o zonă, de obicei voi lăsa în urmă cele mai mici chanterelles. Urmăriți unde sunt și reveniți după o ploaie. În mod normal, vor fi mult mai mari și mai bune pentru recoltare.

aduceți un coș suficient de mare pentru a ține câteva kilograme de chanterelles. Ciupercile sunt fragile și dacă puneți prea multe una peste alta, riscați să le învinețiți și să le zdrobiți.

cum să crești ciuperci de Chanterelle

cultivarea ciupercilor de chanterelle nu este la fel de simplă și simplă ca alte specii, cum ar fi ciupercile de stridii sau shiitake, dar este cu siguranță realizabilă.

aveți acces la copacii potriviți

pentru a crește chanterelles în curtea dvs. sau oriunde altundeva, va trebui să aveți copaci acolo unde doriți să crească.

asta pentru că sunt o specie micorizală de ciuperci și trebuie să trăiască în rădăcini de copaci pentru a prospera.

du-te cu stejar, fag, mesteacan, molid, sau douglas brazi pentru cel mai bun succes. Arțarul sau plopul pot funcționa, dar sunt mai puțin ideale.

au solul potrivit

ciupercile Chanterelle cresc cel mai bine în soluri cu drenaj bun, un pH scăzut (aka bogat în alcalin) și niveluri scăzute de azot. Dacă pH-ul solului este prea scăzut, puteți adăuga clorură de sodiu.

dacă este prea mare, puteți pune var în ea pentru a ajuta la creșterea acidității. Obținerea nivelului de pH este esențială pentru obținerea celei mai bune creșteri de ciuperci de chanterelle.

pH-ul ideal pentru chanterelles este între 4 și 5.5

alegeți momentul potrivit

candelele cresc cel mai bine în medii umede atunci când vremea nu este prea caldă. Iulie este o lună minunată pentru a alege, deoarece are de obicei cele mai mari precipitații ale anului.

precipitațiile au un mare efect asupra cât de repede și cât de mari vor crește ciupercile.

slăbiți solul

când este timpul să începeți să vă cultivați galbenele, trebuie mai întâi să greblați sau să cultivați solul pentru a-l face mai întâi frumos și slăbit.

ciupercile nu vor crește foarte bine într-o zonă puternic compactată. Aveți grijă când mergeți în jurul zonei pentru a nu afecta solul.

răspândiți sporii

candelele nu produc la fel de mulți spori ca alte tipuri de ciuperci. deci, cel mai bun mod de a le aduce în pământ este de obicei să luați câteva ciuperci vechi de chanterelle, să le rupeți în bucăți și să le răspândiți peste zonă.

alternativ, puteți cumpăra un kit sau un set de chanterelle spawn pentru a pune în zona în loc.

s-ar putea să dureze ani de zile după plantarea bucăților de chanterelle înainte ca orice ciuperci să înceapă să crească. Așadar, aveți răbdare și faceți tot posibilul pentru a evita deranjarea zonei între timp.

recolta

odată ce unele chanterelles au crescut, este timpul pentru a le recolta.

puteți să le scoateți, dar acest lucru are șansa de a deteriora miceliul și de a reduce șansele ca mai multe ciuperci să crească din nou în acea zonă în viitor.

mult noroc!

chanterelles în creștere poate fi dificil și necesită răbdare. Dar, deoarece aceste ciuperci sunt atât de delicioase, merită să încercați.

amintiți-vă că având dreptul de tipuri de copaci, dreptul de fel de sol, și vreme buna va fi cel mai mare factor determinant al succesului tau.

ce gust au ciupercile de Chanterelle?

deși galbenele au o aromă fructată de piersici sau caise atunci când sunt culese pentru prima dată, aceasta nu este o indicație a gustului. Chanterelles au o aromă pământească sau lemnoasă și gust un pic ca piper negru.

au o senzație catifelată și sunt destul de masticabile. Au un conținut ridicat de umiditate în comparație cu alte tipuri de ciuperci.

cum să gătești ciuperci de Chanterelle

Chanterelles au făcut parte din bucătăria franceză de sute de ani și probabil au fost consumate mult mai mult decât atât.

galbenele de aur se încadrează într-o categorie specială, toate la propria lor. Acestea sunt cele mai dorite și aromate tipuri de chanterelle. Ei vin la un preț ridicat pentru bucătari, care de multe ori le consideră la fel de bune ca morels sau trufe.

Chanterelles sunt o ciupercă diversă care poate fi gătită în mai multe moduri diferite. Se potrivesc bine cu unt, smântână, ulei sau vin.

sunt incluse în supe, sosuri cremă, sufleuri și soute. Este neobișnuit să fie consumate crude, deoarece gătitul le accentuează cu adevărat aromele.

Chanterelles își mențin textura și aroma bine chiar și atunci când sunt uscate, iar unii bucătari preferă chiar să folosească chanterelles reconstituite.

ciupercile sunt uneori chiar zdrobite într-o pulbere pentru a fi folosite ca condimente pentru sosuri și supe.

vinurile bune care se împerechează cu chanterelles includ un vin alb uscat sau un roșu deschis ca un pinot noir. Folosiți un vin mai greu ca un cabernet dacă galbenele sunt servite și cu carne roșie.

ierburile care se potrivesc bine cu această ciupercă includ arpagic, ceapă, șalotă, tarhon, cimbru și usturoi.

aproape orice carne merge bine cu chanterelles. Aceasta include carne de vită, carne de porc, pui, pește, vițel, ouă și chiar vânat sălbatic, cum ar fi vânatul.

• citiți ghidul meu complet despre cum să gătiți ciupercile în mod corect aici.

depozitarea ciupercilor de Chanterelle

indiferent dacă recoltați ciuperci de chanterelle din sălbăticie sau din grădina dvs., primul pas după ce le aduceți înapoi în bucătărie este să le curățați.

nu numai că trebuie să curățați exteriorul candelabrelor și să curățați toate branhiile, dar trebuie să le îndepărtați pentru a curăța și în interiorul tulpinii.

nisipul și murdăria tind să se acumuleze în interiorul tulpinilor de chanterelles, indiferent de motiv. Deci, fără o curățare adecvată, s-ar putea să vă pregătiți pentru o masă destul de nisipoasă și nisipoasă.

Mai bine să vă faceți timp pentru a le curăța corect, astfel încât să nu vă stricați potențial cina.

o periuță de dinți este instrumentul meu de alegere atunci când vine vorba de curățarea chanterelles. Dacă le puteți curăța în mod rezonabil, atunci sunt bune pentru mâncare.

dacă sunt încă destul de murdare după ce le-ați luat o perie, s-ar putea să nu fie bune pentru mult în afară de a face supă.

faceți doar un stoc cu ciupercile și apoi strecurați-l printr-un filtru de cafea pentru a îndepărta bucățile de nisip.

Chanterelles sunt cele mai bune atunci când sunt gătite din proaspete. Acestea vor dura aproximativ 10 zile în interiorul frigiderului într-o pungă de plastic. Dacă nu le puteți mânca în această perioadă de timp, ele încă au un gust minunat după ce au fost uscate.

uscați-le într-un deshidrator alimentar sau într-o tavă de copt din cuptor la o temperatură scăzută. Doar asigurați-vă că le răsturnați în mod regulat. Pentru a reconstitui galbenele uscate, lăsați-le să se înmoaie în apă timp de câteva minute.

De asemenea, puteți îngheța chanterelles. Dar sotati-le mai intai in unt inainte de a ingheta, deoarece textura nu va fi la fel de placuta daca le inghetati crude si apoi incercati sa le gatiti.

Chanterelles pot dezvolta un gust amar dacă sunt păstrate înghețate prea mult timp, așa că încercați să le folosiți în câteva luni.

Întrebări frecvente

Î: Puteți mânca chanterelles crude?

A: tehnic da, puteți mânca galbenele crude, deși foarte puțini oameni încearcă. Aroma lor nu are un gust aproape la fel de bun ca atunci când sunt gătite și pot îmbolnăvi unii oameni.

Î: Cât de repede cresc chanterelles?

A: depinde de condițiile de creștere. Dar odată ce încep să crească, durează de obicei aproximativ 3 până la 5 zile pentru a ajunge la dimensiunea completă acolo unde sunt gata de recoltare.

Î: poți ferma chanterelles?

A: Mulți oameni au încercat să cultive chanterelles, dar este destul de dificil datorită relației lor simbiotice cu copacii. Nu mulți oameni au avut succes cu ea.

pentru începători, aș recomanda cu siguranță să începeți cu o varietate mai ușoară, cum ar fi ciupercile de stridii, dacă sunteți interesat să creșteți.

Î: Ar trebui să spălați chanterelles?

A: cu siguranță ar trebui să vă periați galbenele pentru a încerca să îndepărtați cât mai multă murdărie, nisip și pietriș. În caz contrar, vor fi mult mai puțin plăcute să mănânce.

puteți încerca să le clătiți în apă rece, dar evitați să le lăsați să se înmoaie prea mult timp, deoarece pot absorbi prea multă apă.

concluzie

Chanterelles sunt o ciupercă comestibilă populară, iar aroma lor este folosită într-o mare varietate de gătit. Se potrivesc bine cu tot felul de carne și sosuri diferite.

cultivarea chanterelles este posibil, dar este mult mai dificil decât alte specii, cum ar fi ciupercile stridii.

ele necesită rădăcinile unor specii specifice de copaci și sol pentru a crește și a prospera cu adevărat. Și poate dura câțiva ani după ce inoculezi solul înainte de a primi ciuperci înapoi.

în schimb, cel mai bine este să mergi să cauți chanterelles. Uită-te în pădurile din lemn de esență tare la mijlocul până la sfârșitul verii. Mai ales în zilele calde umede după o ploaie torențială.

dar, la fel ca în cazul tuturor ciupercilor, nu încercați să o mâncați decât dacă sunteți 100% sigur că le puteți identifica pozitiv sau puteți primi ajutor de la un expert.

unele chanterelles false, cum ar fi Jack-O-lantern, pot provoca unele crampe severe și probleme digestive.

dacă doriți să aflați mai multe despre tipurile de ciuperci și cum să le cultivați, citiți articolele mele de mai jos:

• Un ghid complet pentru ciupercile de stridii
• ghid complet pentru ciupercile Cremini
• ghid complet pentru ciupercile Morel
• Hen of the Woods (Maitake): ghidul final
• ciuperci Puffball: Ghidul final