găsirea ciuperci morel pentru prima dată este un vis devenit realitate pentru cele mai multe foragers început. Chiar și decenii mai târziu, forajerii experimentați se bucură încă de fiorul de a identifica morels în fiecare primăvară.

ciupercile Morel sunt unul dintre cele mai bune lucruri pe care le puteți găsi în timpul sezonului de hrănire de primăvară. În timp ce cea mai mare parte a recoltei în această perioadă a anului este verdeață amară, foarte necesară de sistemul dvs. după o iarnă lungă, morelele sunt o ultimă mușcătură de mâncare confortabilă.

au cel mai bun gust sote în unt și terminat cu un strop de smântână, și sunt o modalitate foarte bună de a obține într-o ultimă indulgență înainte de potopul de salate de primăvară.

deși au un număr de look-alikes toxice, identificarea ciuperci morel este destul de simplu, cu o atenție bună la detalii. Un tutorial rapid și asistentul meu de hrănire în vârstă de 4 ani este în afara curățării pământului pentru comori…

fiica mea de patru ani care deține morels. Din noroiul de pe fața ei din sezonul noroiului și florile de păpădie/căpșuni din fundal puteți spune că este un izvor tipic aici în Vermont.

când este sezonul ciupercilor Morel?

primul truc pentru a găsi ciuperci morel este să te uiți la momentul potrivit. Acest lucru poate fi dificil, deoarece sezonul morel variază în funcție de regiune și se poate schimba puțin de la an la an, în funcție de vreme.

de ce?

Morels fructe ca răspuns la temperatura solului.

majoritatea soiurilor încep să fructifice atunci când temperatura solului (4 inci sub sol) atinge 55 de grade F (12-13 C) și încetează să fructifice atunci când temperatura solului se încălzește la aproximativ 62 de grade F (16-17 C).

am luat temperatura solului de lângă această ciupercă morel la începutul lunii iunie și a citit 59 F. spre sfârșitul sezonului, dar acest specimen este deja trecut prim și probabil a apărut în timpul temps mai rece câteva zile în urmă.

luând temperatura solului lângă un Morel reperat la începutul lunii iunie în Vermont. Se încălzește rapid și se apropie de sfârșitul sezonului.

aceste temperaturi speciale ale solului corespund, în general, temperaturilor din timpul zilei în anii ’60 și minimelor nocturne în anii’ 40.

în Vermont, un moment bun pentru a le găsi este la sfârșitul lunii mai. În latitudini mai sudice, ele pot fi găsite încă din martie, iar în nordul îndepărtat, au fost înregistrate până în iulie.

morelele negre apar primele, în jurul primelor crini de păstrăv, rampe și trillium.

trei săptămâni mai târziu, veți începe să vedeți moreluri galbene. Ajung alături de primele păpădii și flori de căpșuni sălbatice. În zonele mai calde, care poate fi sfârșitul lunii martie în aprilie, dar aici, în Vermont, morels galben nu pop până la sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie.

aceste Moreluri galbene au apărut la sfârșitul lunii mai în centrul Vermontului, sub un măr vechi.

ciuperci Morel care trag cu ochiul din iarbă sub un măr vechi.

odată ce știi când să te uiți, următoarea problemă este unde…

unde poți găsi ciuperci Morel? Peste tot și nicăieri! Acestea sunt susceptibile de a crește doar despre oriunde în SUA, dar găsirea în cazul în care un sport a aterizat și a găsit condiții bune pentru creștere este un pic de o vanatoare de măturător de stradă. Din fericire, morelele nu sunt la fel de pretențioase pe cât ai putea crede despre habitat.

Morelele negre tind să prefere pădurile din lemn de esență tare, în special în decurs de 1-2 ani de la arsură. Nu au nevoie de foc pentru a apărea, dar ceva despre o arsură le face mai susceptibile să apară.

de asemenea, preferă (dar nu au nevoie) solurile alcaline, care pot avea ceva de-a face cu preferința lor pentru locurile de ardere recente. Cenușa de lemn de esență tare crește alcalinitatea solurilor, astfel afinitatea lor pentru locurile de arsură.

deși nu cresc în copaci, se găsesc adesea lângă cenușă, lemn de bumbac, paltin, precum și în zonele perturbate din apropierea drumurilor, campingurilor, zonelor tăiate sau zonelor joase inundate recent.

Morelele galbene cresc aproape peste tot, dar se găsesc adesea lângă frasin, plop, Ulm și meri. Este posibil ca livezile vechi de mere să fi fost tratate cu carbonat de calciu (calcar pudră) pentru a crește pH-ul și a face solurile mai alcaline.

Ce este bun pentru meri, de asemenea, se întâmplă să fie bun pentru morels, și imită condițiile după o arsură.

fiți atenți la recoltarea în livezile vechi de mere. Din punct de vedere istoric, nu era neobișnuit să le tratăm cu plumb și arsenic ca pesticid. Există potențialul ca aceste substanțe chimice să se acumuleze în corpurile fructelor de ciuperci, așa că țineți cont de acest lucru.

există o mare discuție despre această problemă aici.

indiferent de locul în care te uiți, când observi unul, probabil că sunt și alții în apropiere. Uită-te lângă linia de picurare a copacilor, unde condițiile sunt umede, dar și însorite pentru a încălzi solul. De asemenea, par să le placă marginile pădurilor, unde copacii cedează câmpurilor deschise.

ciuperci Morel găsite cu pricepere de pisica mea, lângă fundația casei mele. La aproximativ 10 metri distanță se află un măr vechi și ciotul unui frasin mort.

identificarea ciupercilor Morel

în timp ce majoritatea oamenilor presupun că „morels” sunt doar un tip de ciuperci, de fapt nu sunt o singură specie. De fapt, sunt un gen mare de ciuperci cu caracteristici similare, incluzând peste 100 de specii distincte.

o mare parte din diferențierea speciilor este doar academică, iar identificarea exactă a speciilor morel este mai puțin impotantă decât ați putea crede (și poate fi imposibilă în lipsa echipamentului de testare genetică).

indiferent de speciile morel, este că toate sunt gustoase și împărtășesc caracteristici care le permit să fie identificate ca un gen. în timp ce noi specii sunt identificate tot timpul (30 de specii noi au fost identificate ca noi pentru știință numai în 2014), în general, atunci când vorbim despre morels, există câteva specii cheie de remarcat.

pentru Morelele Negre, speciile comune includ: Morchella angusticeps, Morchella conica și Morchella elata.Morelele galbene comune includ Morchella deliciosa și Morchella esculenta.

moreluri galbene care cresc dintr-o secțiune din gazonul nostru. Este întotdeauna trist când găsești un plasture cu o mașină de tuns iarba…

caracteristicile ciupercilor Morel

ciupercile Morel au toate o serie de caracteristici, ceea ce vă va permite să le separați de aspectul toxic.

dacă credeți că ați găsit un morel, primul lucru de făcut este să aruncați o privire la modul în care capacul se atașează de tulpină. Tulpina alunecă sub capac ca mânerul unei umbrele? Nu e bine!

Morelele adevărate au un atașament fără sudură, iar capacul cu fagure se atașează direct de tulpină.

un prim plan al atașamentului tulpinii fără sudură pe o ciupercă morel. Rețineți că capacul continuă chiar în tulpină și tulpina nu se bagă sub picioare ca într-o fustă.

după ce ați notat atașamentul capacului și ați verificat că capacul se deplasează direct în tulpină, următorul pas este să examinați interiorul.

tăiați ciuperca în jumătate de sus în jos. Morelele sunt întotdeauna goale de la fundul tulpinii până la vârful capacului, în timp ce multe dintre aspectul nu sunt.

secțiunea transversală a ciupercilor morel care prezintă interiorul gol.

aceste două lucruri, atașamentul capacului și faptul că sunt goale, ar trebui să elimine rapid toate potențialele aspecte toxice.

acestea fiind spuse, există o serie de alte caracteristici care pot ajuta la identificarea pozitivă a ciupercilor morel…

principalele caracteristici ale ciupercilor morel sunt:

• pieptene de miere ca crestele și gropile de pe capac
• atașarea tulpinii la baza capacului și este complet atașată de-a lungul crestei inferioare. (Nu sub capac ca o fusta sau umbrela)
• Morelele sunt întotdeauna goale din partea de jos a tijei până la vârful capacului
• De obicei mai lungi decât sunt largi (în comparație cu morelele false, care sunt adesea, dar nu întotdeauna mai largi decât lungi)
• dimensiunea variază foarte mult, dar capacele au o lungime de 1-4 inci și o lățime de 1-2, 5 inci, iar tulpinile au de obicei 0,5 până la 4 inci lungime și 0,5 până la 1,5 inci în diametru.
• culorile variază, dar includ Galben, Bronz, Gri, Gri-Negru, măslin-ish. Rareori se aventurează în spectrul roșu, care este mai frecvent pentru morelele false.

Morel Look Alikes

ciupercile Morels au o serie de look-alikes otrăvitoare. Pentru ochiul Meu, ei nu sunt chiar aproape.

odată ce ați văzut un morel adevărat, nu-mi pot imagina că l-ați confunda cu un gyromitra toxic. Cu toate acestea, în fiecare primăvară pe forumurile de identificare a ciupercilor văd poze cu Gyromitra postate, cu forager sperând și dorind să fi găsit un morel.

Uită-te atent, și amintiți-vă caracteristicile cheie.

ar trebui să fie goale, cu un atașament de tulpină la baza capacului. Amintirea acestor două lucruri vă va ajuta să vă feriți de necazuri.

cu toate acestea, există 4 ciuperci care sunt considerate look-alikes morel, iar 3 dintre ele sunt toxice. Verpa Bohemica, Gyromitra și Verpa conica sunt toate potențial toxice, deși se disting ușor de adevăratele moreluri.morelele pe jumătate libere nu sunt toxice, dar nu sunt deosebit de gustoase. Ele sunt, de asemenea, ușor de identificat.

capac de degetar încrețit (Verpa Bohemica)

Verpa bohemica arată în ochii mei cel mai mult ca un adevărat morel din exterior. Are ceva care arată vag ca un capac pieptănat cu miere, dar când te uiți atent, arată mai puțin ca un pieptene de miere cu creste ascuțite și mai mult ca o foaie încrețită sau lobii unui creier.

Verpa bohemica arată cel mai asemănător cu un morel din toate aspectele toxice. Este ușor să spui diferența odată ce ai tăiat-o în jumătate și te uiți înăuntru. Sursa imaginii

distincția devine complet clară atunci când ciuperca este tăiată pe jumătate pe lungime.

Verpa bohemica are un capac pentru fixarea tulpinii bine sub capac ca o fustă și nu are o tulpină goală. Tulpina este umplută cu un puf asemănător bumbacului pe care nu îl veți găsi într-un morel adevărat.

o secțiune transversală a Verpa bohemica arată că are o fusta ca atașament capac și nu este gol. Sursa imaginii

Verpa bohemica poate fi sau nu toxică. Toxicitatea sa este încă în dezbatere de către știință și doar unii oameni pot fi susceptibili la nivelurile scăzute de toxină. Este consumat de mulți oameni, dar se sugerează că consumatorii ar trebui să se limiteze la cantități mici la orice ședință dată.toxina potențială este Giromitrina, care poate fi sau nu produsă de ciupercă în cantități mici. Când este ingerată în cantități mici, această toxină poate produce greață, crampe stomacale și diaree, iar în cantități mari poate produce convulsii, icter, comă sau moarte.

indiferent dacă este sau nu toxică, aroma sa, spre deosebire de cea a unei ciuperci morel, este descrisă ca fiind „de neimaginat.”

Verpa bohemica se distinge cu ușurință de adevăratul morel prin crestele sale, atașarea tulpinii și lipsa unei tulpini goale.

Gyromitra spp.

Gyromitra este un gen de 18 ciuperci care nu sunt strâns legate de moreluri și, deși au capace cu crestături, există multe diferențe evidente. Cuvintele rădăcină ale lui Gyromitra se traduc în” Turban Convolut”, care este o descriere rezonabilă a modului în care arată.

capacul unei ciuperci din specia Gyromitra sau „turban convolut.”Rețineți cârpa ca pliurile, mai degrabă decât crestele de fagure. Sursa imaginii

ciuperca este adesea mult mai lată decât înaltă, iar crestele arată mai degrabă ca pliuri de pânză decât ca un fagure de miere.

chiar dacă reușiți cumva să observați un Gyromitra și sperați optimist că este un morel, adevărata identitate va deveni clară odată ce o tăiați pe jumătate pe lungime.

De asemenea, nu este gol, care este giveaway mort. Capacul lor este, în general, mult mai roșu decât un morel.

gyromitra caroliniana ciuperci. Rețineți că nu sunt goale ca morels. Deși multe specii de ciuperci Gyromitra sunt foarte toxice datorită prezenței Gyromitrinei, ele sunt adesea consumate atunci când sunt gătite complet în țările scandinave sau uscate complet în Spania. se pare că toxina nu este complet eliminată în aceste cazuri, iar cei care le mănâncă sunt doar mai puțin sensibili la toxină. Am văzut unele dintre ele în timp ce un prieten Sweedish a fost vizita, și el a amintit mănâncă-le cresc în Sweeden în anii ’70.

încă, deși unele culturi le consideră comestibile, nu-l risc!

Un studiu din anii 1970 a estimat că aproape 1/4 din toate cazurile de toxicitate legate de ciuperci s-au datorat speciilor Gyromitra, deci este mai bine să rămână în pace.

gyromitra caroliniana tăiat în jumătate pentru a arăta interior. Rețineți că nu este gol. Morelurile sunt întotdeauna goale în interior. Sursa imaginii

este ușor de spus diferența dintre acest gen și morels, deci mâncat de culturile tradiționale sau nu, puteți face propria alegere pentru a rămâne clar de ele.

deși nu aș recomanda să le mănânc, iată o discuție despre cum să gătești ciupercile gyromitra.

degetar Morel sau clopot Morel (Verpa conica)

creste foarte mici abia vizibile și un capac mic sunt primele indicii că Verpa conica nu este un adevărat morel. Principala diferență este atașarea fustei sau a capacului în formă de umbrelă din Verpa conica, ceea ce face ușor să se distingă de un adevărat morel.

deși tulpina este goală, capacul nu curge perfect în tulpină, iar tulpina alunecă sub capac ca picioarele într-o fustă.

este comestibil, cu unele rapoarte de disconfort gastro-intestinal.

Verpa conica – morel arata la fel sursa imaginii

morel semi-liber (Morchella semilibera, M. punctipes, M. populiphila )

Morel semi-liber sunt foarte strâns legate de morelele negre și sunt considerate comestibile.

sunt de fapt, parte a genului „morel”. Cu toate acestea, nu sunt deosebit de gustoase și foarte fragile de recoltat. Dacă găsiți unul, aveți tehnic un „morel”, dar nu l-aș arăta prietenilor tăi iubitori de ciuperci. Sunt considerate o specie inferioară, și nu una despre care să scrie acasă.

principala caracteristică distinctivă este că este „pe jumătate liberă” sau că capacul nu curge perfect în tulpină, ci se îndoaie sub picioare sub o fustă. De asemenea, tinde să aibă o tulpină foarte lungă și un capac mic.

jumătate ciuperci Morel gratuit – tehnic nu toxic, dar nici gustos. Sursa imaginii

cum se colectează ciupercile Morel

când colectați ciuperci, utilizați întotdeauna o pungă de plasă.

de ce?

pentru că împreună cu ciupercile, transportați sporii. Milioane.

sporii de ciuperci sunt liberi și, în loc să-i ia cu tine, ar trebui să stropească în jurul pădurii în timp ce recoltați. Gândește-te la asta ca la un serviciu comunitar de ciuperci.

ceva de genul unui sac de articole sportive din plasă funcționează bine, dar prefer această geantă de umăr din plasă. Este ușor de transportat și îl folosesc la piață când nu colectez ciuperci.

cum se păstrează ciupercile Morel

Morelele sunt cel mai bine conservate uscate. Se deshidratează ușor într-un deshidrator sau pe un ecran de plasă cu un ventilator care rulează lângă ele. Sunt destul de umede și spongioase, așa că aveți grijă să păstrați o ventilație adecvată pentru a preveni mucegaiul. este nevoie de aproape o jumătate de kilogram de morels proaspete pentru a face 1 uncie de uscat, care este motivul pentru care pot vânzare cu amănuntul pentru $16-20 pe uncie.

ciuperci uscate Morel sursa imaginii

cum să gătești ciuperci Morel

Morelele sunt gătite la fel ca cele mai multe Ciuperci…sotate cu mult unt și ulei pentru o delicioasă bogată. Sunt descriși ca „regele ciupercilor” pentru aroma lor pământească, nuci și subtil de carne.

le găsesc cel mai bine atunci când sunt folosite pentru a accentua alte gusturi de primăvară timpurie, cum ar fi sparanghelul, prazul sălbatic și ierburile proaspete de primăvară. Sotate în unt și terminate cu un strop de smântână, adevăratele moreluri trebuie să moară!

tind să adaug mai mult decât o „stropire” de smântână, iar modul meu preferat de a le prepara este într-un simplu sos de cremă morel peste paste.

propriul nostru sos de smântână morel servit peste paste.

Rețete de ciuperci Morel

căutați rețete specifice pentru a vă pregăti recolta? Iată câteva opțiuni pentru tine:

mănâncă grave: cum de a curăța bucătar și să se pregătească ciuperci Morel

Midwest Living: sote ciuperci Morel

ciuperci apreciere: gătit ciuperci Morel

Michael Ruhlman: Cum de a găti Morels

Martha Stewart: Morel rețete

ciuperci furajere sălbatice

cauti alte resurse furajere ciuperci sălbatice? Iată câteva alte ciuperci sălbatice de încercat:

• ciuperci Reishi
• ciuperci Chaga
• ciuperci Shaggy coamă
• ciuperci Chanterelle
• ciuperci Puffball
• vrăjitoare ciuperci unt

Disclaimer: În fiecare an, oamenii sunt otrăviți prin consumul de ciuperci sălbatice care seamănă foarte mult specii comestibile. Deși otrăvirile cu ciuperci sunt rare în marea schemă a lucrurilor, fiți conștienți de faptul că sunteți responsabil pentru identificarea corectă și consultarea mai multor surse pentru identificarea dvs.