combinați coaja de lămâie, sucul de lămâie, 1/2 cană ulei de măsline, usturoi, rozmarin, cimbru, muștar și 2 lingurițe de sare într-o pungă de plastic rezistentă, resigilabilă de 1 galon. Adăugați filetele de porc și întoarceți-le pentru a acoperi cu marinata. Strângeți aerul și sigilați sacul. Marinați carnea de porc la frigider cel puțin 3 ore, dar de preferință peste noapte.

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.

scoateți filetele din marinată și aruncați marinada, dar lăsați ierburile care se agață de carne. Presărați filetele generos cu sare și piper. Încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare rezistentă la cuptor la foc mediu-mare. Căutați filetele de porc pe toate părțile până se rumenesc. Introduceți tigaia în cuptor și prăjiți filetele timp de 10 până la 15 minute sau până când carnea înregistrează 137 grade F în partea cea mai groasă. Transferați filetele pe un platou și acoperiți bine cu folie de aluminiu. Se lasă să se odihnească timp de 10 minute. Sculptați în felii diagonale groase de 1/2 inci. Cea mai groasă parte a filetului va fi destul de roz (este bine!) și cea mai subțire parte va fi bine făcută. Condimentează cu sare și piper și servește cald sau la temperatura camerei cu sucurile care se colectează în platou.