ce sunt fasolea Lupini?

boabele de Lupini sunt semințele Lupinus albus, o plantă aparținând familiei leguminoase. Crește până la un metru înălțime și are frunze palmate. Această leguminoasă a fost cunoscută și folosită din cele mai vechi timpuri în bazinul mediteranean și în Orientul Mijlociu.

în vremuri de foamete, copiii mergeau cu buzunarele pline de boabe de lupini pentru a mânca, lăsând o urmă de coji. Astăzi, este mai mult decât un aliment. Găsim această leguminoasă ciudată ca o distracție la festivalurile și târgurile din sat din Italia, unde sunt vândute în tarabe.

această leguminoasă a fost cultivată în scopuri diferite de-a lungul secolelor. Unele trebuie să îmbunătățească solul pentru pășunat, ca aliment nutritiv și pentru proprietățile sale terapeutice. Arheologii au găsit aceste semințe în piramidele egiptene și Maya. Primele culturi pot fi urmărite în urmă cu aproximativ 4000 de ani, atât în Marea Mediterană, cât și în regiunea andină din America de Sud.

sunt boabele de Lupini sănătoase?

lupinele sunt compuse din 10% apă, 40% carbohidrați, 38% proteine și 3,2% cenușă, procentul rămas fiind format din grăsimi.

lupine uscate

conțin zinc, care promovează funcția imună. Mangan, care neutralizează radicalii liberi și previne deteriorarea celulelor. Cupru, seleniu, magneziu, ajuta la mentinerea densitatii osoase perfecta si protejeaza suportul muscular. Alți nutrienți sunt calciu, fosfor, potasiu, sodiu și fier, precum și vitamina A, vitaminele B și vitamina C.

prezența aminoacizilor precum acidul glutamic și acidul aspartic este, de asemenea, foarte mare. Lupinele conțin arginină, benefică pentru funcția endotelială, îmbunătățind performanța vaselor de sânge. Tiamina (vitamina B1), esențială pentru metabolismul carbohidraților și grăsimilor, ajutând la menținerea sănătății sistemului nervos. Și, în sfârșit, acidul folic (vitamina B9), care ajută organismul să metabolizeze proteinele și controlează activitatea genelor.

aceste leguminoase sunt o alternativă excelentă la proteinele animale, oferind o contribuție remarcabilă. De fapt, proteinele prezente în ele sunt de 38 gr. la fiecare 100 gr. de proteine, o cantitate comparabilă cu cea a cărnii și superioară celei a ouălor.

sunt ușor de digerat, previn hipertensiunea, reduc nivelul colesterolului rău și îl cresc pe cel bun datorită omega 3. acestea conțin tocoferol, care ajută la prevenirea diabetului de tip 2 și a cancerului de colon. Și, de asemenea, proteina conglutină, Găsită în semințe, care ajută la combaterea acumulării de glucoză în sânge, imitând acțiunea insulinei.

fibrele lor exercită și o funcție esențială. Accelerează tranzitul intestinal, contrastează constipația, dă un sentiment de sațietate. Ele ajută la scăderea în greutate într-o dietă cu conținut scăzut de calorii și echilibrată.

fasolea Lupini nu conține gluten. Făina este utilizată la prepararea pâinii, pastelor, biscuiților și biscuiților pentru cei cu intoleranță la gluten. Alte utilizări sunt în cârnați și conserve de carne.

cum se prepară Lupini?

fasolea Lupini conține 116 kcal la 100 gr. de produs. Acestea conțin două substanțe alcaloide de bază, lupaina și lupinul, care sunt foarte amare și toxice dacă sunt ingerate în cantități mari. Din acest motiv, pentru a le elimina, trebuie să fie înmuiate timp de 3-4 zile și apoi fierte timp de 20 de minute. (Lupinus în greacă înseamnă „gust amar”).

cum se prepară fasolea Lupini în saramură

această leguminoasă este bogată în proteine și substanțe nutritive sănătoase și foarte frecventă în Italia. Se mănâncă mai ales ca gustare în timpul Crăciunului sau în festivaluri și târguri.

4.65 din 14 voturi

PIN de imprimare

curs: Appetizer

Cuisine: Italian

Keyword: lupin, Lupini beans

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 3 hours

Soaking time: 7 days

Total Time: 3 hours 10 minutes

Servings: 500 gr

Calories: 1kcal

Author: Nonna Box

Ingredients

• 500 gr Lupini beans dry

For the rinsing and soaking

• water as needed

For the brine

• 100 gr salt
• 1.5 litri de apă

instrucțiuni

spălare și gătit

• spălați boabele de lupini sub apă curentă și lăsați-le să se înmoaie într-o oală timp de 24-26 de ore. Asigurați-vă că schimbați apa dimineața și seara.
• după înmuiere, spălați din nou fasolea lupini sub apă curentă, umpleți vasul cu apă rece și puneți apa la fiert.
• pregătiți un alt vas cu aceeași cantitate de apă și puneți-l la fiert.
• odată ce apa fierbe, gătiți timp de aproximativ 2 ore, 2 ore de la un sfert de oră și, la jumătatea gătitului, transferați lupini în cealaltă oală și continuați să gătiți pentru restul timpului.

înmuiere

• după gătit, lăsați fasolea lupini să se răcească timp de 10 minute.
• apoi clătiți-le cu apă curentă și puneți-le înapoi într-o oală cu apă rece.
• păstrați-le înmuiate timp de 4-5 zile. Schimbarea apei de 2-3 ori pe zi: mai des schimbă apa și mai întâi vor deveni mai dulci.

prepararea saramurii

• pentru a finaliza prepararea lupinelor, dar și pentru a le păstra până când le mâncați pe toate, trebuie să pregătiți o saramură cu 60-70 g de sare pe litru de apă.
• puneți 1,5 l de apă într-o oală și aduceți-o la fierbere.
• când apa începe să fiarbă, se toarnă 100 g de sare și se amestecă cu o lingură de lemn pentru a dizolva complet sarea.
• adăugați lupinele și lăsați-le să gătească un minut.
• fasolea lupini este în sfârșit gata de mâncare!

Note

puteți păstra boabele de lupini în frigider, acoperite de saramură, chiar și mai mult de o lună.

nutriție

calorii: 1kcal / sodiu: 7mg / potasiu: 2mg

ți-a plăcut această rețetă?Urmați-ne NonnaBox pentru mai multe!

vă puteți bucura de această gustare gustoasă ca atare sau sărată ca în Italia.