există o mulțime de săruri diferite (cum ar fi azotatul de potasiu pentru praful de pușcă și bicarbonatul de sodiu pentru coacere), dar numai una care satisface cu adevărat nevoile noastre alimentare și satisface pofta noastră pentru acel gust sărat – clorura de sodiu (NaCl). Conținând două elemente necesare supraviețuirii noastre, cultivarea sa se întoarce de mii de ani până la nașterea civilizației.

de ce?

corpul uman are nevoie de sodiu și clorură pentru respirație și digestie și fără el, „am fi incapabili să transportăm nutrienți sau oxigen, să transmitem impulsuri nervoase sau să mișcăm mușchii, inclusiv inima.”

in salbaticie, erbivorele cauta linguri de sare. Când oamenii mâncau în primul rând vânat sălbatic, am ingerat suficientă sare pentru a ne satisface nevoile alimentare; cu toate acestea, pe măsură ce dieta noastră s-a schimbat în cea mai mare parte culturi cultivate (citiți legume și cereale), a trebuit să suplimentăm sarea.

ca o marfă rară, dar necesară, de-a lungul veacurilor, a luat un aspect supranatural:

în iudaism . . . sare . . . păstrează acordul dintre Dumnezeu și poporul său . . . atât în Islam, cât și în iudaism, sarea sigilează o afacere. . . . Trupele indiene și-au promis loialitatea față de britanici cu sare. Vechii egipteni, greci și romani includeau sarea în jertfe și ofrande . . . . În teatrul tradițional japonez, sarea a fost presărată pe scenă pentru a proteja actorii de spiritele rele. În Haiti, singura cale de a . . . aduce un zombie înapoi la viață este cu sare . . . .

primele urme

cultivarea umană a sării este veche, iar cea mai veche recoltare de sare cunoscută se crede că a avut loc la Lacul Yuncheng, în provincia chineză Shanxi în jurul anului 6000 î.hr. Deși sarea cu siguranță trebuie să fi fost folosită într-o varietate de moduri, unul dintre cei mai populari pești sărați pentru a-l păstra, apare în înregistrările dinastiei Xia până în jurul anului 2000 î.hr. până în 500 î. hr., a fost descoperită consecința fericită a conservării soiei în sare, un lichid savuros care mai târziu a devenit cunoscut sub numele de sos de soia.egiptenii antici au apreciat, de asemenea, compusul, iar peștele sărat și păsările au fost găsite în mormintele celor bogați care au fost sigilate în urmă cu peste patru mii de ani. Pe atunci, în Vechiul Regat, sarea era recoltată din paturile lacului printr-un proces denumit uneori „tragerea și Adunarea.”Aceste saline erau cunoscute în arabă sub numele de sebkha.în Egipt, sarea a fost amestecată cu apă și oțet într-un sos cunoscut sub numele de oxalme și (separat) combinată cu pește și părți de pește într-un condiment similar cu sosul de pește de astăzi. Servit cu o varietate de feluri de mâncare, o epicură antică a scris „nu există mâncare mai bună decât legumele sărate.mumiile egiptene au fost păstrate într – o practică „remarcabil de asemănătoare” cu cea folosită pentru vindecarea peștilor și a păsărilor , unde „corpul este așezat în natron, acoperit în întregime timp de șaptezeci de zile-niciodată mai mult.”În mod ironic, în timpul jefuirii mormintelor din Teba și Saqqara în secolul 19 D.hr., autoritățile au impozitat mumiile ca și cum ar fi pește sărat.

comerțul timpuriu cu sare

egiptenii au început să comercializeze sare (sub formă de pește sărat) către societățile din Orientul Mijlociu precum fenicienii în jurul anului 2800 î.hr. Fenicienii, la rândul lor, au făcut comerț cu toți ceilalți din jurul Mediteranei. Până în 800 î.HR., fenicienii produceau, de asemenea, cantități mari de sare din paturile lacurilor din Africa de Nord și o comercializau, împreună cu pește sărat, pentru alte bunuri din Marea Mediterană.

înregistrările scrise descriu producția și comerțul de sare de mare în China și datează din 1800 î.hr. Procesul chinez a implicat ” punerea apei oceanice în vase de lut și fierberea acesteia până la reducerea la vase de cristale de sare.”Până în 450 î.HR., inovatorul Yi Dun fierbea saramură (apă sărată) în tigăi de fier pentru a distila sarea și până în 252 Î. HR., Li Bing ordonase forarea primelor puțuri de saramură. Gazul Natural, un produs secundar al acestor puțuri de saramură, a fost folosit pentru încălzirea tigăilor și distilarea sării până în aproximativ 200 D.HR.

Roma, ca și alte orașe italiene, a fost construită intenționat lângă o fabrică de sare care era situată la gura râului Tibru. Când romanii și-au mutat salinele mai departe, au construit și primul lor mare drum, Via Salaria (sau Drumul Sării) încă din secolul 6 î.HR., liderii politici ai Romei controlau comerțul cu sare. Un mod popular de mollificare a maselor, prețul sării a fost adesea menținut artificial scăzut, în special în perioadele în care republica (sau Imperiul) avea nevoie de sprijin popular. In timpul Războaiele punice (264-146 Î.HR.), cu toate acestea, o taxă ridicată a fost pusă pe sare și folosită pentru finanțarea campaniilor militare. Indexată în funcție de distanța cumpărătorului față de o mină, schema fiscală a fost concepută de un bărbat căruia i s-a dat titlul de Saltinator (nu glumesc).până în secolul 1 î. HR. în China, sarea devenise o marfă atât de fierbinte încât liderii Chinei controlau și comerțul său. Atât de importantă a fost sarea pentru economia chineză încât în 81 î.HR., împăratul Zhaodi a convocat un consiliu pentru a discuta monopolul său (împreună cu cel privind fierul); dezbaterea rezultată este înregistrată în celebrul discurs despre sare și fier. In timpul dinastia Tang în secolul 1 D.HR., „jumătate din veniturile statului chinez au fost derivate din sare.”

în Europa de Nord, sarea era recoltată încă din anul 400 î.HR. în minele din afara orașului montan austriac Salzburg (adică literalmente ” oraș sărat.”) De origine celtică, acești mineri de sare Alpini antici erau adesea prinși în peșterile lor instabile atunci când apa și alte forțe au făcut ca zidurile să se schimbe și să se prăbușească. Mai târziu, minerii de sare își vor găsi pantofii, hainele și corpurile bine conservate:

în anul 1573 . . . un bărbat, cu o lungime de 9 mâini, cu carne, picioare, păr, barbă și îmbrăcăminte într-o stare de decădere, deși oarecum aplatizată, pielea de o culoare maro fumurie, galbenă și tare ca peștele de cod, a fost săpată din Muntele Tuermberg . . . .

se crede că minerii celtici au comercializat această sare în Imperiul Roman și nu numai, inclusiv în Marea Britanie, Franța, Spania, Africa de Nord și Turcia. Alți europeni produceau și sare, inclusiv venețienii, al căror comerț cu sare cu Constantinopolul i-a făcut foarte bogați.

înapoi în Africa, în secolul 6 D.HR., la sud de Sahara, „comercianții Mauri tranzacționau în mod obișnuit uncie de sare pentru uncie cu aur”, iar în Etiopia, plăcile de sare, numite amoli, erau folosite ca monedă. De fapt, Etiopienii au continuat să se bazeze pe sare ca „mediu comun de schimb”, cel puțin până în 1935.

în anii care au urmat, sarea a jucat un rol esențial în economia politică a lumii în mii de moduri diferite, de la începerea războaielor până la eliberarea oamenilor de sub dominația colonială. În mod ironic, totuși, în ultimul sfert al secolului 20, sarea în sine era sub foc, văzută ca un vinovat care a contribuit la hipertensiunea arterială și la riscul de accident vascular cerebral și atac de cord. Acum, valul se întoarce din nou, cu studii recente care indică faptul că un aport prea scăzut de sare ar putea avea efecte adverse pentru pacienții cu inimă și că preocupările anterioare cu privire la consumul ridicat de sare și tensiunea arterială ar putea fi nefondate.de exemplu ,în 2011, două recenzii Cochrane nu au găsit dovezi că dietele cu conținut scăzut de sodiu îmbunătățesc sănătatea oamenilor. Ei au declarat:

după mai mult de 150 de studii clinice aleatorii și 13 studii populaționale fără un semnal evident în favoarea reducerii sodiului, o altă poziție ar putea fi acceptarea faptului că un astfel de semnal poate să nu existe. (Mai multe despre acest lucru într-un articol al expertului nostru medical rezident: mit sau fapt: sodiul crește tensiunea arterială)

În ciuda acestor studii recente, CDC estimează încă că consumul excesiv de sare costă 20 de miliarde de dolari în fiecare an în cheltuieli suplimentare de îngrijire a sănătății. Acestea fiind spuse, estimările lor se pot baza pe ipoteze greșite despre consumul de sodiu, având în vedere cercetările ample efectuate, în special în ultimul deceniu, analizând ideea veche a problemelor de sare și cardiace, fără a găsi o astfel de legătură atunci când vine vorba de aportul ridicat de sodiu. Din nou, consultați articolul sodiu/tensiune arterială pentru mai multe detalii.

dacă ți-a plăcut acest articol, s-ar putea să te bucuri și de noul nostru podcast popular, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), precum și:

• De ce sarea îmbunătățește aroma
• De ce sarea păstrează carnea
• De ce iodul este adăugat la sare
• diferența dintre sarea Kosher și sarea de masă
• cum să elimini o pată proaspătă de covor cu nimic altceva decât sare

extindeți pentru referințe