depozitarea gemurilor și jeleurilor din conserve de casă

î: cât timp pot păstra gemurile și jeleurile de casă pe raft?

A: Pentru cea mai bună calitate, se recomandă ca toate conservele de casă să fie utilizate în decurs de un an. Cele mai multe gemuri și jeleuri de casă care folosesc o rețetă testată și au fost procesate într-o cutie pentru timpul recomandat, ar trebui să păstreze cea mai bună calitate și aromă până la acel timp recomandat de un an. Toate conservele de casă trebuie păstrate într-un loc răcoros, întunecat și uscat, între 50-70 de ani F. pe perioade lungi de timp, totuși, schimbările de culoare, aromă, textură și conținutul de nutrienți al gemurilor și jeleurilor din conserve de casă sunt inevitabile. Un gem tipic de fructe cu zahăr complet sau jeleu ar trebui să fie sigur de mâncat dacă sigiliul borcanului rămâne intact și produsul nu prezintă semne vizibile de deteriorare din mucegaiuri sau drojdii.

lectură suplimentară despre procesarea gemurilor și jeleurilor și depozitarea conservelor de casă:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/storing_canned_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/how_canning_preserves_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/uga_processing_j_j.pdf

unele gemuri și jeleuri pot avea o durată de valabilitate mai scurtă decât altele pentru o calitate optimă. De exemplu, gemurile și jeleurile de culoare mai deschisă se pot întuneca vizibil mai repede decât altele și nu pot rămâne atrăgătoare pentru un an întreg. Deși acest lucru nu este o problemă de siguranță, poate reduce atracția vizuală a produsului pentru mulți oameni. Tipul de fructe utilizat va afecta și alte caracteristici de calitate în timp.

gemurile și jeleurile reduse de zahăr se pot deteriora mai repede în culoare și textură, deoarece nu au efectele complete de conservare ale zahărului. Unele fructe se pot întuneca mai repede cu mai puțin zahăr prezent. Modificările de aromă care apar în timp devin mai evidente dacă sunt de obicei mascate de zahăr.

congelator / frigider gemurile și jeleurile sunt o categorie distinctă de produse care trebuie păstrate la frigider (de obicei până la 3 săptămâni) sau congelate până la un an.

este întotdeauna o practică bună să examinați cu atenție toate borcanele de conserve de casă pentru semne de deteriorare înainte de a deschide și a mânca. Dacă există mucegai pe un borcan de gem sau jeleu sau semne de altă deteriorare, aruncați întregul conținut al borcanului sau recipientului. Urmați linkurile de mai jos pentru citirea suplimentară a testării sigiliilor de borcan atunci când procesați mai întâi gemurile și jeleurile și apoi identificați alimentele stricate în depozitare:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/cooling_jars_test_seals.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

î: cât timp pot păstra gemurile și jeleurile de casă după ce le deschid?

A: Deschis acasă-conserve gemuri și jeleuri ar trebui să fie păstrate în frigider la 40 F sau mai mici. Gemurile și jeleurile” obișnuite ” – sau adăugate cu pectină, gătite cu zahăr complet, se păstrează cel mai bine timp de 1 lună la frigider după deschidere. Acestea pot dura mai mult în funcție de produsul specific și de modul în care este utilizat. Durata de valabilitate preconizată va fi scurtată prin menținerea frecventă a recipientului deschis și / sau la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp în timpul utilizării. La fiecare utilizare, puteți scoate cantitatea de gem sau jeleu de care aveți nevoie într – un castron și înlocuiți borcanul în frigider rapid-acest lucru ar asigura o expunere minimă la sursele de contaminare microbiană în timpul utilizării. Examinați recipientul în mod regulat în timpul depozitării pentru orice semne de deteriorare, cum ar fi mucegaiuri, drojdii și mirosuri (inclusiv un miros fermentat, „drojdie” sau „alcool”), odată ce este deschis. Aruncați întregul conținut al recipientului dacă acesta este detectat.

tartinabile cu conținut scăzut de zahăr sau fără adaos de zahăr pot avea o durată de valabilitate refrigerată mai scurtă decât cele realizate cu cantitățile tradiționale de zahăr. Modificările naturale ale aromei în baza fructelor sunt mai vizibile fără ca zahărul să le mascheze; de exemplu, unele tartine cu zahăr mai scăzut pot avea un gust mai tartă sau acid în timp. Spread-urile de culoare deschisă se pot întuneca și mai repede cu mai puțin zahăr adăugat.

blocajele frigorifice trebuie, de asemenea, păstrate la frigider după decongelare și vor păstra o calitate bună doar 3 până la 4 săptămâni după deschidere. Acestea sunt supuse mai multor sinereze („plâns” sau separarea lichidului de gel) decât gemurile și jeleurile gătite.

notă: pentru practici alimentare sigure, păstrați borcanul deschis de gem sau jeleu în frigider până când este consumat și examinați-l frecvent pentru semne de deteriorare (cum ar fi creșterea mucegaiului sau a drojdiei sau mirosurile neplăcute, inclusiv mirosurile „fermentate”, „alcool” sau „drojdii”). Aruncați produsul imediat dacă sunt detectate semne de deteriorare.

Acest document a fost pregătit de Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu, octombrie 2005.

top ^