ce este acest deliciu culinar delicios și cum a ajuns să fie o icoană a Kerala? Unde altundeva poți găsi o parotta și cum sunt diferiți de vărul lor Malabar?

• scris de Pooja Pillai | New Delhi /
• actualizat: 18 iunie 2020 8:29:11 am

parotta din sudul Indiei nu este aceeași cu paratha din nord. (Foto: Wikimedia Commons) banca Karnataka a Autorității pentru decizii anticipate (AAR) a spus că „parotas” ambalate ar atrage un GST de 18%, deoarece, spre deosebire de rotis și khakhras simple (5% GST), acestea trebuie încălzite înainte de consum.

social media a fost în vacarm peste hotărârea, cu hashtag #HandsOffPorotta trending vineri seara, și mulți susținând că hotărârea a fost încă un alt exemplu al Guvernului impunându-se pe alimentele iubite din sud.

dar de ce această presupusă discriminare împotriva porotta — mai frecvent scris ‘parotta’ — declanșa o astfel de indignare? Ce este mai exact o parotta oricum?

De asemenea, citit / explicat: De ce parota primește un GST mai mare decât roti

pentru început, este o parotta, nu o paratha

arheologul și antropologul culinar Kurush Dalal subliniază că parotta din sudul Indiei nu este aceeași cu paratha din nord.

„în mod generic, ele sunt același lucru prin faptul că aluatul este lăsat să se auto-dospească pe scurt prin repaus și se adaugă grăsime în aluat înainte de a fi rulat pentru a crea straturile. Dar Paratha din nordul Indiei este făcută din grâu integral, în timp ce Parotta Kerala este făcută din maida.

„o altă diferență este că, cu majoritatea parathas, rotiți și pliați aluatul pentru a obține straturile, în timp ce parotta aparține unui subtip în care aluatul este rulat într-o bilă și apoi într-o frânghie lungă, care este înfășurată și apoi rulată din nou.

„proprietățile sale fizice devin apoi foarte diferite de paratha obișnuită din nordul Indiei. Este mai mult ca lachchha paratha”, spune el.

de unde a venit parotta?

cuvântul parotta este folosit în general pentru Malabar sau Kerala parotta, pâinea fulgi, stratificată din făină de grâu rafinată sau maida. Este o mâncare populară de stradă și restaurant în tot statul și este de obicei servită cu friptură de vită (curry de ou și curry de pui sunt alte acompaniamente populare). De fapt, combinația Parotta-carne de vită fry poartă sens politic în Kerala, și este frecvent utilizat ca simbol al unui stat care premii originile cosmopolite ale culturii sale culinare moderne.

cum parotta a ajuns să existe și să devină atât de popular într-o stare în care orezul este discontinue omniprezente este neclar. A călătorit spre sud din nord sau a ajuns independent pe coasta Malabar?

Dalal speculează că acesta din urmă este mai probabil.

„acest stil de stratificare nu este indigen în India. Cred că a venit din Asia de Vest și vedeți contactul din Asia de Vest cu Kerala dintr-o perioadă foarte timpurie, chiar înainte de sosirea Islamului”, spune el.cu toate acestea, adaugă el, rămâne dificil să se afirme definitiv modul în care parotta a ajuns să existe pe coasta Malabar, având în vedere lipsa surselor pe această temă.

variații ale parottei în India și în străinătate

în timp ce Parotta Malabar este cea mai cunoscută de acest gen, alte soiuri sunt și gustări populare de stradă, în special în Tamil Nadu.

unul dintre acestea este salna parotta, care este practic parotta care este servită cu un sos simplu, pe bază de roșii pe lateral.

există, de asemenea, kothu parotta, care este Parotta mărunțită amestecată și servită cu o masala (sos) care include ouă sau carne. Se crede că are originea în Madurai, deși acum se găsește peste tot Tamil Nadu. (Există, de asemenea, o versiune din Sri Lanka cunoscută acolo sub numele de kottu parotta.)

Un alt celebru parotta, de asemenea, vine de la Madurai și este găsit doar acolo – Parotta bun, după cum indică și numele, arata ca un coc, dar este stratificat și solzoase ca o parotta ar trebui să fie.

Citește și/povestea despre cum India a importat halwa și a făcut – o proprie

variațiile internaționale ale parotta includ, pe lângă Parotta kottu din Sri Lanka, roti canai din Malaezia și ‘buss up shut’ din Trinidad-numit pentru ‘cămașa busted-up’ că această parotta moale, mototolită și sfâșiată cu straturi ar trebui să semene.

există o asemănare izbitoare a tehnicii între a face parotta și clătita chineză scallion, deși în textură aceasta din urmă este mult mai crocantă.

pe telegramă se află acum explicarea expresului de la XV. Faceți clic aici pentru a vă alătura canalului nostru (@ieexplained) și rămâneți la curent cu cele mai recente

aveți actualizări

potrivit Anissa Helou în cartea sa ‘sărbătoarea: mâncarea lumii islamice’ (2018), clătitele de scallion au fost făcute inițial de oamenii indigeni uiguri din provincia Xinjiang din China, prin care a trecut vechea rută a mătăsii. Este foarte probabil ca clătita scallion să se bazeze pe pâini plate stratificate care au călătorit cu secole în urmă din Asia de Vest până în Xinjiang de-a lungul traseului Mătăsii; la fel cum, spune Dalal, probabil că au călătorit din Asia de vest de-a lungul rutelor maritime antice către coasta Malabar și au dus la crearea parotta.

XV Indian Express este acum pe telegramă. Faceți clic aici pentru a vă alătura canalului nostru (@indianexpress) și rămâneți la curent cu cele mai recente titluri

pentru toate cele mai recente știri explicate, descărcați aplicația Indian Express.