fără variații de pâine frământată

există nenumărate modalități prin care a face mâncare de la zero oferă o economie uriașă față de cumpărarea versiunii preambalate în magazinul alimentar. Unul dintre cele mai bune exemple este prăjirea găinilor întregi și prepararea stocului de pui. O secundă foarte apropiată ar fi coacerea propriei pâini.

nu este nici un secret că suntem nebuni despre Jim Lahey nu framanta pâine în jurul valorii de aici. Această pâine mare și frumoasă poate fi făcută în propria bucătărie pentru mai puțin de 1 dolar pe pâine. Ar fi ușor de plată de cinci ori că într-o brutărie sau magazin alimentar pentru ceva de dimensiuni similare și de calitate. Înmulțiți că pe parcursul unui an și că este unele economii grave. Suficient pentru a justifica cumpărarea unui cuptor olandez (Amazon).

sau patru. Dar cine numără?

în această postare, am inclus versiunea noastră a rețetei lui Lahey, precum și o listă lungă de variații posibile. Odată ce ați atârnat rețeta de bază, începeți să vă puneți propria rotire pe ea!

pâine de bază fără frământare (mergeți aici pentru rețeta pas cu pas)
ușor adaptată din Rețeta originală a lui Jim Lahey (Amazon)

6 căni făină de pâine (recomandată) sau făină nealbită pentru toate scopurile, plus mai multe pentru suprafața de lucru
1/2 t. drojdie instant sau activă uscată
2 1/2 t. sare
2 2/3 c. apă rece

1. într-un castron mare, combinați făina, drojdia și sarea (adăugați aici orice ingrediente suplimentare). Adăugați apa și amestecați până când toate ingredientele sunt bine încorporate; aluatul trebuie să fie umed și lipicios. Acoperiți vasul cu folie de plastic. Lăsați aluatul să se odihnească 12-18 ore pe tejghea la temperatura camerei. Când suprafața aluatului înălțat s-a întunecat ușor, miroase a drojdie și este presărată cu bule, este gata.
2. făinați ușor mâinile și o suprafață de lucru. Așezați aluatul pe suprafața de lucru și presărați cu mai multă făină. Îndoiți aluatul o dată sau de două ori și, folosind degetele făinoase, trageți aluatul dedesubt pentru a forma o bilă aspră.
3. praf generos un prosop de bumbac (nu pânză de terry) sau hârtie pergament cu suficientă făină, făină de porumb sau tărâțe de grâu pentru a împiedica aluatul să se lipească de prosop pe măsură ce crește; așezați cusătura de aluat cu fața în jos pe prosop și praf cu mai multă făină, făină de porumb sau tărâțe de grâu. Acoperiți cu marginile sau un al doilea prosop de bumbac și lăsați să crească aproximativ 2 ore, până când și-a dublat dimensiunea.
4. după aproximativ 1 1/2 ore, Preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Așezați un vas acoperit greu de 6-8 litri, cum ar fi un cuptor olandez din fontă, în cuptor pe măsură ce se încălzește. Când aluatul a crescut complet, scoateți cu grijă oala din cuptor. (Puteți adăuga puțin ulei de măsline pe fundul oalei, dacă doriți.) Scoateți prosopul de sus din aluat și glisați mâna sub prosopul de jos; răsturnați aluatul în oală, cu cusătura în sus. Agitați tigaia o dată sau de două ori dacă aluatul pare distribuit inegal; se va îndrepta pe măsură ce se coace.
5. acoperiți și coaceți timp de 40 de minute. Descoperiți și continuați să coaceți încă 10-15 minute, până când crusta este maro castaniu profund. Temperatura internă a pâinii ar trebui să fie de aproximativ 200 de grade. Puteți verifica acest lucru cu un termometru pentru carne, dacă doriți.
6. scoateți pâinea din oală și lăsați-o să se răcească complet pe o grătar înainte de a tăia.

Dacă doriți să amestecați ingrediente suplimentare în pâine, adăugați-le la ingredientele uscate (făină, drojdie, sare) înainte de a adăuga apa. Acest lucru va asigura ei a lua uniform încorporate în aluat. Apoi continuați cu rețeta așa cum este scrisă.

lista de mai jos nu este în niciun caz una exhaustivă a variațiilor posibile. Măslinele, ierburile, usturoiul prăjit sau ceapa caramelizată ar fi bune. Sau stafide cu scorțișoară! Sau piper prăjit!

accesați pagina noastră de Întrebări frecvente despre pâine fără frământare pentru mai multe idei sau creați-vă propria combinație! Ne-ar plăcea să auzim combinația dvs. preferată în secțiunea de comentarii!

și știu că cineva va întreba: aveți o versiune fără gluten? Am căutat în sus și în jos o opțiune bună fără gluten, dar niciuna dintre rețetele pe care le-am găsit nu pare a fi atât de populară. Sunt un amator total când vine vorba de coacerea fără gluten, dar sunt intrigat de făina gf cup-for-cup. Cu toate acestea … întotdeauna mă sustrag de la preț. Ar face o pâine scumpă. Are cineva idei geniale fără gluten?

Cranberry Orange pâine

această versiune poate sta pe cont propriu, cu nici o problemo. Serviți-l cu puțin unt și numiți-l o zi. Dar! Dacă doriți cu adevărat să câștigați prieteni și să influențați oamenii, invitați-i la micul dejun și serviți-l ca pâine prăjită franceză. Ei vor dori să te facă președinte de ceva, chiar dacă este doar PTA.

adauga:

coaja de 1 portocaliu
1/4 c. zahăr brun
1/2 C. afine uscate
1/2 C. semințe de floarea soarelui sau nuci

patru pâine brânză

abia mă descurc această pâine, este atât de delicios. Prima dată când am servit-o (Ajunul Crăciunului 2013, cu trei feluri de supă), oamenii au continuat să întrebe: „ce este în această pâine?!”Brânză! Dar nu orice fel de brânză. Trader Joe l-a tocat pe Quattro Formaggio. Adăugarea unor ceapă verde tocată nu este nici o idee rea.

adauga:

1-2 C. brânză mărunțită
1/4 c. ceapa verde tocata (optional)

în funcție de salinitatea brânzei, poate doriți să reduceți sarea solicitată în rețetă cu 1/2 linguriță. Pe lângă amestecarea brânzei mărunțite în aluat, stropesc și unele deasupra când scot capacul pentru ultimele zece minute de coacere.

pâine Sandwich (cu făină de migdale)

soțul meu inteligent are mintea unui inventator, așa că în acele rare ocazii când intră în bucătărie mai degrabă să gătească decât să mănânce, încearcă mereu să-și pună propriul spin pe rețete. S-a oferit să amestece împreună un lot de pâine într-o noapte. Când l-am copt a doua zi dimineață, avea o firimitură mai fină și mai moale (interior) decât de obicei. Secretul lui? Făină de migdale. Această pâine face cele mai bune sandvișuri sau pâine prăjită.

substitut:

1 c. de făină de migdale pentru 1 c. de făină nealbită

pâine cu nucă de cocos cu ciocolată neagră

nu sunt un mare fan al pâinii dulci, dar soțul meu îi iubește. Am tăiat rețeta noastră în jumătate (înapoi la cantitățile originale ale lui Lahey) pentru a face o pâine mai mică. Această pâine este foarte prăjită sau servită ca gustare după-amiaza.

adauga (la 1/2 din original Frugal de viață NW Pâine Rețetă):

2 T. zahăr brun
1/2 c. tocat ciocolata neagra
1/2 c. nucă de cocos mărunțită (folosesc fulgi de nucă de cocos neîndulcită Bob ‘ s Red Mill)

tăiați timpul de coacere acoperit la 30 de minute, neacoperit timp de aproximativ 10 minute. Presărați niște nucă de cocos mărunțită deasupra pâinii Când scoateți capacul pentru ultimele 10 minute de coacere.

tomate pâine brânză busuioc

această combinație a venit complimente de un cititor Frugal NW de viață. Îți rămân dator. Acest lucru face cea mai bogată, savuroasă pâine. Este delicios servit cu supă sau spaghete și chiar mai bine transformat în sandvișuri cu brânză la grătar.

adăugați:

2 T. pasta de tomate
1 C. brânză mărunțită
1/4 c. frunze proaspete de busuioc mărunțite fin

în funcție de salinitatea brânzei, poate doriți să reduceți sarea solicitată în rețetă cu 1/2 linguriță.

pâine integrală de grâu

puteți juca cu diferite cantități de făină integrală de grâu, până când găsiți raportul pe care îl preferați. Îmi place să înlocuiesc 3 căni de făină integrală de grâu cu 3 căni de făină nealbită. Dacă doriți o pâine mai ușoară, încercați jumătate din asta. Adăugarea de miere sau melasă adaugă o notă plăcută de dulceață. Scorțișoara este, de asemenea, un plus excelent la această pâine. Dacă mergeți pe această cale, folosiți zahăr în loc de miere sau melasă ca îndulcitor.

substitut:

1 1/2-3 C. de făină integrală de grâu pentru aceeași cantitate de făină albă nealbite

adauga:

3 T. miere sau melasă(opțional)
1 T. scorțișoară sol (opțional)

încercarea de a gândi la un cadou pentru persoana care are totul? Vrei să aduci ceva special prietenului care tocmai a avut un copil? Coaceți-le o bucată de pâine! Dacă îl înfășurați într-un prosop mare de bucătărie și îl legați cu o panglică frumoasă, sunteți practic Martha Stewart. Desigur, Martha își broda prosopul cu monograma persoanei și își împletea propria panglică din părul de cal pe moșia ei de la țară, dar cui îi pasă! Ai copt o bucată de pâine! Dă-i cuiva și Privește-i ochii luminându-se. E un cadou bun.

Pentru împachetarea pâinilor mari, îmi place să folosesc un prosop în jur de 20″ x 24″.

aceste prosoape de bucătărie 18 de 30 de dolari” Liliane Collection (Amazon) ar funcționa excelent. Ei au recenzii excelente și o varietate de utilizări. Ștergeți hârtia de ambalat și pungile de cadouri în favoarea a ceva care este de fapt! La mai puțin de 1,50 USD pe prosop, cumpărarea unui pachet de 13 este o modalitate excelentă de a vă aproviziona pentru persoanele de pe lista dvs. care vor primi delicatese la domiciliu.