cea mai veche carte supraviețuitoare de proză latină din primul secol î.hr. include instrucțiuni pentru prepararea șuncii, deci este sigur să spunem că omenirea, și mai ales occidentalii, s-au bucurat de șuncă de foarte mult timp.

șunca, un tip de carne de porc, poate fi conservată și preparată într-o varietate de moduri. Shopping pentru cel mai bun sunca poate fi copleșitoare, deoarece veți rula în mai multe etichete și descrieri care ar putea avea vă doresc ai avut un dicționar culinar la îndemână. Vom demistifica această bucată delicioasă de carne explicând etichetele pe care probabil le veți vedea și cum ar trebui să pregătiți șunca pe care o alegeți.

cum se face sunca?

jamboanele sunt tăiate din piciorul din spate al unui porc. Excepția de la aceasta este șuncă de picnic, care nu este deloc șuncă. Aceste” șuncă ” sunt tăiate din piciorul din față. Dacă o bucată de carne din spate ar fi gătită imediat, ar avea pur și simplu gust ca orice altă friptură de porc. Puteți cumpăra șuncă proaspătă de la măcelari, dar în majoritatea cazurilor, jamboanele trec printr-un proces de întărire și un proces de coacere sau fumat, ceea ce îi ajută să le dea gustul și textura semnăturii înainte de a fi vândute.

cumpărați jamboanele noastre
jamboanele pot fi vindecate fie prin utilizarea de sare — un proces cunoscut sub numele de întărire uscată — sau o soluție de întărire lichidă sau saramură — cunoscută sub numele de întărire umedă. Jamboanele uscate pot fi, de asemenea, îmbătrânite pentru o aromă bogată și intensă. Jamboanele uscate pot dura mult timp, deoarece au fost drenate de umezeala care altfel ar reproduce bacteriile. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că jamboanele uscate pot fi păstrate la temperatura camerei.fie că sunt uscate sau umede, jamboanele pot fi vândute după ce sunt vindecate sau pot fi afumate sau gătite în alt mod. Fumatul este deosebit de frecvent, deoarece se adaugă la conservarea și aroma șuncii. Jamboanele care sunt vindecate sau vindecate și afumate sunt gata de mâncare. Când cumpărați șuncă feliată la ghișeul de delicatese, o puteți mânca rece, direct din pachet. Cu toate acestea, o șuncă pe care intenționați să o serviți ca antreu de cină ar trebui încălzită, deși este gătită în prealabil.

totul, de la regiunea în care porcii sunt crescuți până la dieta porcilor până la modul în care șunca este conservată și aromată influențează modul în care această bucată de carne delicioasă va avea gust atunci când o serviți la masa dvs. de cină. Desigur, pașii pe care îi faceți pentru a pregăti șunca vor influența, de asemenea, cât de umedă și aromată este șunca, dar totul începe cu alegerea unei șuncă de calitate excelentă.

tipuri de șuncă și modul în care sunt gătite

când comandați o șuncă sau cumpărați una la supermarket, veți dori să știți ce înseamnă etichetele, astfel încât să ajungeți cu o șuncă care se potrivește gusturilor dvs. Să ne uităm la câteva distincții de bază utilizate pentru a eticheta diferite tipuri de șuncă și să vorbim despre modul în care fiecare dintre aceste tipuri ar trebui gătit pentru a maximiza aroma și textura unică.

City Ham Vs. Country Ham

un set de termeni pe care probabil îl veți întâlni atunci când comandați șuncă dintr-un meniu de restaurant sau cumpărați unul pentru a vă pregăti acasă este „city ham” și „country ham.”Distincția dintre șunca de la oraș și cea de la țară este modul în care carnea este vindecată.

jamboanele care sunt vindecate umed sunt denumite jamboane de oraș. Cele mai multe șuncă pe care le veți găsi la supermarketul local sunt șuncă de oraș. Pe lângă faptul că sunt vindecate umed, acestea sunt de obicei afumate. Jamboanele din oraș sunt gătite în prealabil, ceea ce înseamnă că tot ce trebuie să faceți pentru a pregăti șunca acasă este să o încălziți treptat într-un cuptor setat la o temperatură scăzută. De asemenea, puteți tăia o bucată de șuncă și o puteți mânca rece sau o puteți prăji pe o tigaie.

jamboanele de țară sunt uscate și pot fi, de asemenea, afumate. Jamboanele de țară nu sunt la fel de comune ca jamboanele de oraș din SUA, în special în zonele mai urbane. Jamboanele de țară pot fi consumate la fel cum sunt de când sunt păstrate. Au un gust foarte sărat și o textură mai uscată în comparație cu jamboanele orașului. Cu alte cuvinte, ele seamănă mai mult cu carnea conservată, mai degrabă decât cu șunca suculentă pe care o puteți imagina pentru o masă de vacanță.

puteți încălzi aceste șuncă pentru a le servi ca și cum ați face o șuncă de oraș, dar mai întâi trebuie să le înmuiați timp de cel puțin patru ore și până la 24 de ore pentru a adăuga umiditate și a îndepărta o parte din sare. Apoi puteți fierbe șunca pentru a o încălzi, adăugați glazura preferată și terminați-o într-un cuptor încins.

Shank End Vs. Butt End Ham

o distincție importantă pe care o veți vedea atunci când cumpărați șuncă este că unele șuncă sunt șuncă de coadă, în timp ce altele sunt șuncă de fund. Puteți cumpăra și șuncă întregi, dar aceste bucăți de carne pot cântări 20 de kilograme sau mai mult. Dacă doriți să serviți o familie mai degrabă decât o armată, probabil că veți dori să alegeți o șuncă parțială. Deoarece jamboanele parțiale sunt tăiate dintr-o șuncă întreagă, ajungeți la două jumătăți principale ale întregului de luat în considerare.

o jumătate este cunoscută sub numele de capătul gambei. Acesta este capătul inferior al piciorului porcului. Jamboanele de capăt sunt ceea ce probabil vă imaginați când vă gândiți la o șuncă de Crăciun sau de Paște. Sunt destul de frumoase pentru a fi o piesă centrală pentru o cină de vacanță, pe lângă faptul că sunt felul principal. Cu toate acestea, carnea de pe o șuncă de capăt de coadă tinde să fie mai grasă și mai puțin fragedă decât carnea pe care o veți găsi într-o șuncă de capăt. Capătul fundului este slab și este mai ușor de sculptat, deoarece are un singur os.

fie că alegeți o șuncă întreagă, un capăt de coadă sau un capăt de fund, Majoritatea oamenilor își coace șunca în cuptor sau într-un prăjitor. Dimensiunea șuncii va fi cel mai mare factor determinant în cât timp ar trebui să o gătiți. Cu șuncă care vin complet gătite, doriți doar să o încălziți fără să o gătiți prea mult. Jamboanele parțial gătite vor trebui să petreacă mai mult în cuptor.

unii bucătari aleg să marcheze exteriorul șuncii într-un model de diamant și să o glazureze pentru a o face mai atractivă și mai aromată. Pentru un aspect tradițional, încercați să vă garnisiți șunca cu cuișoare întregi sau inele de ananas și cireșe maraschino pentru următoarea cină de șuncă.

sunca dezosata Vs. sunca osoasa

o alta distinctie pe care o veti vedea este intre sunca dezosata si cea osoasa. O șuncă osoasă tinde să fie umedă și să aibă o aromă plăcută și bogată, care provine din os, dar sculptarea poate fi un pic provocatoare, deoarece trebuie să lucrați în jurul osului. Odată ce ați terminat de sculptat o șuncă cu OS, osul poate fi folosit pentru a aromatiza boabele de supă, verdele de collard și alte clasice din sud.

o șuncă dezosată este făcută pentru a fi mai ușor de sculptat. În loc să lucrați în jurul unui os, puteți face treceri curate prin șuncă pentru a crea felii uniforme. Dezavantajul este că jamboanele dezosate sunt procesate, ceea ce înseamnă că nu pierdeți doar osul — pierdeți o parte din aroma și textura bogată a șuncii. Acest lucru este valabil în general pentru multe jamboane dezosate pe care le găsiți la supermarket, dar nu ar trebui să fie cazul jamboanelor dezosate de calitate.

o altă opțiune de luat în considerare este o șuncă îndepărtată de os. Cu o șuncă îndepărtată de os, aveți în continuare ușurința de a ciopli pe care o obțineți cu o șuncă dezosată, dar veți vedea mai multe marmurări delicioase în toată șunca pe care o veți vedea cu o șuncă cu OS. Această a treia opțiune este un compromis excelent pentru persoanele care nu pot decide între atracția tradițională a unei șuncă cu OS și comoditatea unei șuncă dezosată.

timpii de gătit pentru jamboanele cu OS, dezosate și îndepărtate de os sunt similari, deoarece scopul este pur și simplu încălzirea șuncii. Pe jamboanele pe care le cumpărați la magazinul alimentar, eticheta ar trebui să includă un ghid pentru cât timp să încălziți șunca. De obicei, doriți cuptorul la o temperatură scăzută, astfel încât șunca să nu se usuce — mai ales dacă fixați o șuncă dezosată.

hamsii de șuncă

o discuție despre șuncă ar trebui să acorde, de asemenea, o atenție la hamsii de șuncă, numiți și gambe sau, uneori, articulații de porc. Deși hamurile de șuncă nu fac de fapt parte dintr-o șuncă, ele sunt luate din porțiunea piciorului chiar sub locul unde se oprește șunca, la capătul gambei. În esență, aceasta este zona de vițel a unui porc. Hamurile de șuncă conțin mult colagen, care se descompune pe măsură ce gătește pentru a transforma carnea fragedă și delicioasă.

hamurile de șuncă fac o bază excelentă pentru aromatizarea supelor și bulionelor. De asemenea, le puteți rezolva ca antreu prin metode precum braising, prăjire sau gătit lent. Puteți achiziționa șuncă de șuncă crudă, vindecată sau vindecată și afumată. Ca și în cazul jamboanelor vindecate sau vindecate și afumate, aceste hamuri de șuncă pre-gătite sunt gata de plecare și trebuie doar încălzite, dar hamurile de șuncă crude ar trebui gătite până la o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit.

bacon Canadian

bacon Canadian nu poate avea cuvântul „șuncă” în numele, dar are mai multe în comun cu șuncă decât o face bacon. Principala diferență dintre slănina canadiană și șuncă este că, mai degrabă decât să provină din picior și crupă, slănina Canadiană provine în cea mai mare parte din coapse — zona din spatele umărului porcului. Este interesant de observat că, în timp ce americanii numesc această slănină Canadiană preferată pentru micul dejun, canadienii se referă de obicei la ea ca „slănină peameală” sau pur și simplu „slănină din spate.”

spre deosebire de un cotlet de porc standard, baconul Canadian este vindecat umed și afumat, ceea ce adaugă gustului și aspectului său asemănător șuncii. La fel ca majoritatea jamboanelor, slănina Canadiană vine de obicei pre-gătită și gata de mâncare. Deoarece slănina Canadiană se bucură în mod tradițional la micul dejun, o metodă excelentă de preparare este să tăiați felii și să le prăjiți într-o tigaie pe aragaz.

soiuri de specialitate de sunca

dincolo de distincțiile de bază ne-am uitat la mai sus, există mai multe tipuri diferite de șuncă provenind din locuri din întreaga lume și cu texturi specifice și profile aroma care le fac unice. Vom acoperi unele dintre cele mai comune tipuri de specialitate de șuncă, inclusiv șuncă americană și șuncă Europeană.

• Smithfield ham: Jamboane etichetate ca Virginia jamboane sunt pur și simplu țară jamboane din Virginia, dar Smithfield, VA jamboane sunt un anumit tip. Smithfield ham este un termen reglementat legal pentru o șuncă de țară făcută în Smithfield de la porci care aveau arahide în dieta lor. Aceste jamboane, care au o culoare roșie intensă și o aromă sărată, trec printr-un regim specific de întărire și prelucrare, care include îmbătrânirea timp de cel puțin șase până la 12 luni.
• Hickory-șuncă afumată:numele spune totul cu o șuncă afumată. Această etichetă înseamnă că șunca a fost vindecată și apoi atârnată pentru a fuma peste chipsuri de hickory, care conferă o aromă distinctivă. În timp ce aceasta este metoda tradițională, unele jamboane etichetate ca Hickory-afumate pot obține aroma dintr-un fum lichid, mai degrabă decât metoda tradițională de fumat.
• șuncă vindecată cu miere: o șuncă vindecată cu miere este vindecată folosind miere. Agentul de îndulcire din cura trebuie să constea în principal sau în întregime din miere pentru ca această etichetă să fie exactă. Mierea folosită trebuie să fie de cel puțin gradul C din punct de vedere al calității. Mierea aromează șunca, făcând șuncă vindecată cu miere la fel de dulce pe cât sună.
• sunca vindecata cu zahar: o alta sunca dulce pe care o veti gasi pe piata este o sunca vindecata cu zahar. Aceste șuncă folosesc zahăr din trestie sau sfeclă sau ambele pentru a îndulci șunca. Zahărul din trestie și / sau sfeclă trebuie să fie agentul principal pentru îndulcire, dar pot fi adăugați și alți îndulcitori. Jamboanele vindecate cu zahăr sunt minunate pentru persoanele care iubesc șunca să fie mai dulce decât sărată.
• Black Forest ham: Black Forest ham, strict vorbind, se face în regiunea Pădurea Neagră din Germania. Se caracterizează printr-un exterior înnegrit și un profil de aromă care provine din ierburile care se adaugă la leac. În SUA, această șuncă este de obicei făcută în state, dar imită aspectul și aroma unei adevărate șuncă de pădure neagră.
• Prosciutto: Prosciutto este o șuncă italiană care este populară și în SUA. Este uscat, ceea ce înseamnă că nu trebuie gătit înainte de servire. Când este servit nefiert, este cunoscut sub numele de prosciutto crudo. Poate fi gătit, totuși, pentru a adăuga aromă delicioasă, sărată la feluri de mâncare. Proscuitto gătit este cunoscut sub numele de prosciutto cotto. Prosciutto di Parma este unul dintre cele mai renumite tipuri de prosciutto și este produs în Parma, Italia. Prosciutto este adesea prezentat pe plăcile de mezeluri.
• Serrano sunca: Serrano sunca provine din Spania, în cazul în care acesta este numit Gem de Serrano. Este uscat-vindecat, deci este bine conservat și este servit într — un mod similar cu Proscuitto-felii subțiri. Principala diferență dintre șunca Serrano și Proscuitto este că șunca Serrano conține mai puține grăsimi și umiditate, ceea ce înseamnă că are o aromă puternică și concentrată.
• Bayonne ham: sunca Bayonne provine din Franța și este o șuncă dezosată, uscată, care seamănă și cu prosciutto. Această șuncă este îmbătrânită timp de șase luni înainte de a-și atinge aroma de semnătură. Consiliul de șuncă Bayonne, care reprezintă fermele de porci, unitățile de întărire și alte implicate în producerea de șuncă Bayonne, își propune să exporte mai multă șuncă Bayonne în SUA

bucurați-vă de șuncă delicioasă din carnea afumată S. Clyde Weaver & brânză

dacă doriți să păstrați lucrurile simple și să evitați Compararea jamboanelor la supermarket, alegeți o șuncă din carnea afumată S. Clyde Weaver & brânzeturi. Cu un secol în afaceri, am creat o reputație solidă pentru o calitate excelentă și gusturi care vă amintesc de mese de vacanță la domiciliu. Noi sursa produsele noastre la nivel local, și le expediem în întreaga națiune, astfel încât, indiferent unde vă aflați, vă puteți bucura de un gust de Lancaster County.

când comandați o șuncă de la S. Clyde Weaver, puteți fi sigur că familia sau oaspeții de la cină vor merge pentru a doua felie de șuncă fragedă și aromată. Răsfoiți selecția noastră de șuncă afumată și slănină și plasați o comandă astăzi.