șunca la cuptor face tăierea pentru multe mese de sărbători, dar această carne omniprezentă, relativ ieftină și ușor de preparat apare și în supe umile, ancorează mese rapide de marți seara și domnește ca ingredient sandwich favorizat.

și chiar nu ar fi hiperbolă să spunem că ham a ajutat la lansarea civilizației moderne. Fără arta conservării alimentelor, oamenii antici nu s-ar fi putut așeza și și-au îndreptat energia spre construirea orașelor și instituțiilor sociale.

origini

cuvântul șuncă derivă din limba engleză veche hamm și se referă în mod specific la o bucată de carne din picioarele posterioare ale porcului. China își asumă meritul pentru vindecarea primului picior de porc în 4900 Î.hr. entuziasmul pentru șuncă s-a răspândit în toată Europa antică cu romanii, care probabil au învățat despre practică în timp ce tranzacționau cu chinezii. O rețetă surprinzător de viabilă pentru șuncă cu smochine a supraviețuit din secolul al II-lea, când a atras atenția asupra meselor de banchet antice. Galii au produs precursori ai renumitului contemporan Bayonne, Pădurea Neagră, și jamboane westfaliene.Cristofor Columb a transportat opt porci la bord cu el când a părăsit Spania pentru o căutare nereușită a lumii noi, dar cei 13 porci ai exploratorului Hernando de Soto au devenit stocul de reproducere pentru industria cărnii de porc din Statele Unite când a aterizat pe coasta Floridei în 1539. În doar câțiva ani, paselul său de porci a crescut la 700.până în secolul al 17-lea, majoritatea fermierilor coloniali creșteau porci. Durata lungă de valabilitate a porcului sărat și a slăninei a făcut ambele capse în bucătăriile americane timpurii. Expresia „înaltă pe porc” pare să se fi dezvoltat din poziția literală a șuncii de pe jumătatea superioară a porcului (spre deosebire de burtă, coadă și trotters) și a ajuns să conoteze un stil de viață luxos de a lua masa pe cele mai bune bucăți de carne.

soiuri

George A. Hormel& compania pionier conserve de șuncă în America în 1926, apoi a introdus Spam-ul în 1937 ca o carne de prânz. Denumirea country ham apare pentru prima dată tipărită în 1944, referindu-se la o metodă de uscare și fumat dezvoltată în regiunile rurale din Virginia, Kentucky și alte state din apropiere. Termenul se referă acum la acest stil de conservare a șuncii, mai degrabă decât la o locație specifică, deși o șuncă de țară Smithfield, poate cea mai cunoscută marcă de șuncă de țară din Statele Unite, poate proveni doar din zona din jurul Smithfield, Virginia.

în schimb, așa-numitele șuncă de oraș sunt vindecate umed prin scufundarea sau injectarea cu saramură, apoi afumată. Când cumpărați o șuncă de oraș, este complet gătită, cum ar fi jamboanele tăiate în spirală populare la Paște. Jamboanele de țară, deși conservate, trebuie curățate și gătite înainte de a le servi. Este posibil să cumpărați șuncă crudă, de obicei comercializată ca „proaspătă”, să le vindecați și să le fumați sau să le gătiți acasă. Fără întărire, o șuncă proaspătă gătită seamănă cu o friptură de coapse sau se toacă mai mult decât aroma sărată și fumoasă a șuncii procesate.