Pro: aici piggy, piggy, piggy!

Acest grăsime de porc nu este o grăsime animală saturată tipică. Cu o compoziție chimică neobișnuită, untura pură nu conține grăsimi trans. și în ceea ce privește acizii grași, este mai bine decât untul: untura este de 60% grăsime mononesaturată, care este asociată cu un risc scăzut de boli de inimă. Untul conține 45% grăsimi mononesaturate.

majoritatea grăsimilor mononesaturate din untură sunt acidul oleic, un acid gras esențial sănătos pentru inimă găsit în uleiul de măsline și asociat cu scăderea LDL-urilor, scăzând astfel colesterolul „rău”. Untura conține aproximativ dublul cantității de acid oleic găsit în unt, spune Nick Bellissimo, profesor asistent la Departamentul de Nutriție al Universității Ryerson.

punctul de fum al unturii este ridicat, aproximativ 190C (375F), spun sursele, făcându-l uleiul ideal de prăjire, oferind cruste mai ușoare, mai pufoase, mai fulgi și mai crocante de pui și plăcintă prăjite într-un timp mai scurt, fără a arde și a deveni cancerigene.

grăsimea de porc este inodoră și fără gust atunci când este redată corespunzător.

untura și untul au aceleași urme de colesterol — aproximativ 95 de miligrame la 100 de grame de grăsime, spune Bellissimo.

contra: Untura are aproximativ jumătate din cantitatea de grăsimi saturate ca untul, dar aproximativ dublu față de grăsimea saturată găsită în uleiul de măsline.

grasimile saturate cresc LDL-urile, colesterolul rau si scad HDL-urile, colesterolul bun. Este asociat cu boli de inimă, hipertensiune arterială, diabet și obezitate, dar este, de asemenea, vital pentru metabolismul și funcția celulară.

untura este o sursă de acid linoleic, un acid gras omega 6 majoritatea dietelor din America de Nord primesc prea mult, dar este asociată și cu răspunsul inflamator normal al organismului nostru.

calitatea unturii depinde de dieta unui porc. Ca omnivori, porcinele mănâncă totul, de la șoareci la viermi până la cereale până la iarbă.

untura îngrășează. Ca orice grăsime, se mândrește cu aproximativ nouă calorii pe gram.

linia de Jos: puritatea contează.

untura, ca untul, nu este atât de rea pe cât crezi. Dar untura, în forma sa pură, este greu de obținut.

de când tendința către uleiurile pe bază de plante a început în urmă cu mai bine de două decenii, untura a fost defăimată și aproape că a dispărut de pe rafturile supermarketurilor.

dacă este disponibil acum, untura comercială, care vine ambalată ca substanță solidă, este adesea tratată cu substanțe chimice și grăsimi hidrogenate, care sunt asociate cu boli de inimă, spune dieteticianul Shauna Lindzon.

redarea unturii, fierberea acesteia într-un lichid dintr-o bucată de grăsime roz furnizată de măcelar, necesită timp și efort. Dacă ești un gurmand Mare, s-ar putea să merite munca.

pentru toți ceilalți, alegeți ulei lichid bogat în grăsimi mononesaturate, cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de canola organic, non-OMG, care este la modă acum și sănătos, spune Lindzon, chiar și pentru coacerea următorului tort de ziua ta. „Linia de jos este Schimbați rețetele bunicii dvs. care necesită unt și untură”, spune ea.

în mișcarea societății către toate alimentele naturale, organice, untura are cu siguranță un loc pe farfuriile noastre, spune Bellissimo, dacă este consumată cu moderație, ca parte a unei diete echilibrate și nu în fiecare zi. „Are un gust minunat, funcționează bine, este o grăsime foarte ușor de utilizat”, spune el. „Cantități mici de grăsime de porc sunt funcționale.”