De ce ar trebui să vă gătiți coastele trecute și cum să știți cândre Ready
după cum știți deja din multe dintre știința mea despre articole pentru grătar Fumatul cărnii este o tehnică care topește încet grăsimea și relaxează colagenul din carne, permițând apei să intre în fibrele musculare creând gelatină. Acest proces se numește redare și este principalul motiv pentru care ar trebui să vă gătiți coastele peste temperatura lor „terminată”. Dacă gătiți coaste de porc peste temperatura de coacere, de unde știți când coastele sunt gata?
tehnica ideală& temperatura pentru coaste de gătit
în mod ideal, veți fuma sau prăji lent coastele folosind tehnica 3-2-1. Aceasta este cea mai ușoară tehnică de coaste de stăpânit și oferă rezultate destul de consistente. Pregătiți și condimentați coastele cu frecarea preferată. Preîncălziți-vă fumătorul, grătarul cu cărbune sau grătarul cu gaz la 225 F – temperatura ideală pentru gătirea coastelor. Fumați / gătiți lent timp de 3 ore folosind căldură indirectă. Înfășurați coastele în folie cu puțin lichid și continuați să gătiți timp de 2 ore. Desfaceți coastele și gătiți încă o oră, moment în care puteți sosi și căuta sau adăugați încă 30 până la 60 de minute pentru a încetini-gătiți sosul.
De ce gatiti coaste trecut „făcut”?
temperatura finală acceptată a cărnii de porc este de 145% F, cu toate acestea, acest lucru nu a dat colagenului din coaste timp pentru a deveni gelatină pentru acea mușcătură perfectă. Acest lucru începe să se întâmple atunci când temperaturile din interiorul cărnii ajung la 165 F. Continuați să gătiți coaste până când acestea ajung în jurul valorii de 195 la 203 la 203 la F pentru randare maximă. Puteți urmări acest lucru folosind un termometru pentru carne între oase, cu toate acestea, trebuie să fiți atenți, deoarece carnea cea mai apropiată de oase se va înregistra ca fiind mai caldă decât carnea din mijloc. Poate fi un echilibru dur cu termometre cu sondă mai groase.
de unde știi când coastele tale sunt gata?
dacă găsiți că sonda pe Vechi BBQ Carne termometru nu este dimensiunea potrivită și nu au ajuns-te unul nou, ca Napoleon Bluetooth wireless BBQ termometru, încă, încercați una dintre următoarele tehnici. Deși sunt deschise interpretării și cu siguranță nu sunt sigure, aceste tehnici pot fi utile pentru a vă asigura că coastele dvs. sunt gata de servire.
testul de îndoire
ridicați cu grijă coastele folosind clești sau mănuși de grătar rezistente la căldură. Puteți să le săriți sau să le îndoiți ușor. Fisurile ar trebui să înceapă să apară pe suprafața cărnii dintre oase. Când coastele aproape se rup în jumătate de la acest test, știi că sunt destul de mult acolo. Dacă apare doar o fisură superficială, dați-le puțin mai mult.
o variantă care evită ruperea, este să încercați să trageți cu atenție două oase paralele unul de celălalt. Dacă carnea începe să se rupă, atunci sunt destul de fragede pentru a mânca. Dacă nu, gătiți puțin mai mult.
testul de răsucire
răsuciți cu atenție un os în mijlocul suportului de coaste. Dacă osul începe să se elibereze de carne – dar nu alunecă, înseamnă că coastele se fac deoarece colagenul s-a topit.
nu vrei să cazi de pe coastele osoase. Acest lucru înseamnă că au fost gătite a trecut punctul de perfect făcut, sau au fost fierte într-un fel.
testul frigarui
pur și simplu folosiți o frigăruie subțire de lemn (ca pentru kebab) sau o scobitoare pentru a testa carnea. Apăsați-l între două oase și dacă se întâlnește puțină sau deloc rezistență, atunci coastele sunt gata.
testul timpului
lasă-ți coastele să fie. Aveți încredere în metoda de gătit a 3-2-1 și nu vă faceți griji. În general, durează între 5 și 7 ore de gătit lent pentru coasta de rezervă/laterală mai groasă, în timp ce durează doar 4 sau 5 ore pentru a găti. Lucrul despre gătitul temporizat ca acesta este că variabilele precum grosimea cărnii/oaselor, temperatura exterioară și multe altele pot avea un efect direct asupra duratei de timp necesare pentru a vă termina coastele la perfecțiune.
dacă utilizați un suport pentru coaste atunci când gătiți lent sau fumați coastele, amintiți-vă că acestea mult mai aproape împreună și va avea nevoie de până la o oră pentru a găti.
De ce ar trebui să gătești coaste trecut făcut? Lung și scurt(coaste) de ea este că acesta oferă colagen și grăsime în coaste să se topească și face oferindu-vă un rezultat mai gustoase și mai licitație. De unde știi că sunt gata? Cel mai bun mod este de a utiliza un termometru BBQ pentru a vă asigura că ajunge la temperatura internă perfectă între 195 si 203 F. alte teste sunt deschise pentru interpretare și să ia practica pentru a perfecta. Cum vă asigurați că coastele dvs. sunt perfect făcute? Împărtășiți tehnica secretă, rețeta preferată a coastei sau doar poveștile dvs. de succes pe paginile noastre sociale precum Facebook și Instagram, folosind hashtag-urile #BBQRibs și #NapoleonGrills.
fericit Grill-ul!
Leave a Reply