Faceți portul dvs. de digestie pentru 2016.

până de curând, digestivele erau tipurile de băuturi băute de italieni bătrâni alături de o ceașcă de espresso. În baruri de la Milano la Napoli, sau în afara delis în Brooklyn sau Londra, v-ar vedea dapper, bărbați cu părul cărunt sorbind din ochelari mici, argumentând despre fotbal („fotbal”) sau baseball și eyeing tinerele doamne. Dar, în ultima vreme, aceste băuturi puternic aromate, extrem de alcoolice—consumate după o masă pentru a ajuta digestia (presupus)—au făcut o revenire serioasă. Ceea ce a fost considerat odată o alegere de băutură agitată a devenit băutura preferată pentru lucrurile tinere strălucitoare din Londra și New York.

Amaro, în special, a avut o renaștere recentă. Potrivit lui Liam Cotter, manager de proiect al șefilor companiei de băuturi, Hearts & Tails, mărci vechi precum Fernet-Branca și Cynar s-au reinventat, lansând produse care atrag o nouă generație de băutori. Angostura a lansat un Amaro toamna trecută pe baza legendarelor sale amare. De asemenea, apar noi mărci, iar amari „boutique” se fac pe ambele maluri ale Atlanticului. În Marea Britanie, Asterley Bros. a început să producă distribuția lot mic amaro, iar Stellacello are Londra Amaro. Apoi, există broVo în Seattle și Bittermens în New Orleans, ambele produc distinct American ia pe băutură. Aceste lichioruri realizate manual sunt fabricate din ingrediente de înaltă calitate, iar rezultatele pot fi la fel de complexe ca un vin bun.

Amaro înseamnă amar în italiană, iar italienii au ceva despre amărăciune. Pe lângă toate variantele amaro (există amaretto, un lichior făcut din pietre de caise, care înseamnă puțin amar; și strugurele negroamaro, care înseamnă negru și amar), italienii beau un vin puternic numit Amarone della Valpolicella. Fabricat din struguri stafidiți, are un fruct uscat remarcabil și o aromă amară. În Italia, vinurile care funcționează ca digestive sunt cunoscute sub numele de vino da meditazione. Acestea sunt vinuri atât de complexe și puternic aromate încât sunt cel mai bine beți singuri, în contemplare liniștită.

propunerea mea pentru 2016 este că ar trebui să tratăm portul în acest fel. Cred că majoritatea oamenilor au o idee preconcepută despre momentul în care ar trebui să bem port: o dată pe an, săpăm o sticlă prăfuită din fundul dulapului pentru a bea la sfârșitul prânzului de Crăciun, cu brânză. Partenerul tradițional este Stilton, și în timp ce mi se pare un bun tawny merge cu cele mai multe brânzeturi tari mature, opțiunile de împerechere sunt altfel puțin limitate. Nu știu cum a ajuns portul în gaura asta. Din punct de vedere istoric, oamenii l-au tratat mai mult ca pe un digestiv decât ca pe un vin pentru împerechere. Cred că ar trebui să ne întoarcem la această tradiție. (Francezii îl beau înainte de masă, dar sunt puțin supărați în acest sens.)

este ceva legat de combinația de complexitate și foc alcoolic în port care slăbește limbile și încălzește inimile. A fost băutura Angliei georgiene. William Pitt cel tânăr, prim-ministru din 1783 până în 1801, ar bea o sticlă de port înainte de a ține un discurs în fața Camerei Comunelor. Samuel Johnson, creatorul primului dicționar Englez, a fost un pasionat enorm de port: „am băut trei sticle de port fără a fi mai rău pentru asta. Colegiul Universitar a asistat la acest lucru.”

portul durează mult timp. Am avut norocul să încerc un 1863 în vârstă de lemn lansat de Taylor anul trecut. A fost unul dintre cele mai intense vinuri pe care le-am avut vreodată, gros și negru ca oțetul balsamic cu gust de melasă și ciocolată amară, cu straturi și straturi de nuci. Atât de puternic a fost că ai putea bea doar pe cont propriu. Evident, acest lucru a fost foarte scump, aproximativ 4.500 de dolari pe sticlă, dar portul vechi poate fi relativ accesibil. Fără prea multă căutare, am găsit o sticlă de Sandeman din legendarul vintage din 1963 pentru aproximativ 195 USD pe sticlă. Comparați-l cu echivalentul din Bordeaux-să zicem, Palmer 1961-și vă uitați la un preț de până la zece ori mai mare. Și, deoarece portul este mai robust, este mai probabil să fie băut.

deși nu cred că va fi vreodată la fel de popular ca în secolul al 18-lea, interesul pentru port este în creștere. Datorită unei epoci deosebit de stelare din 2011—salutată ca fiind cea mai bună din ultimele decenii-băutura a câștigat o mulțime de noi convertiți. Acum, pentru a găzdui noii veniți și interesul pentru combustibil, printre altele, producătorii portuari eliberează îmbutelieri rare la prețuri nu scandaloase. Mai târziu în acest an, Graham ‘ s va lansa un Colheita din 1972—un port îmbătrânit din lemn dintr-o singură epocă, spre deosebire de un port vintage care este îmbătrânit într—o sticlă-pentru aproximativ 300 de dolari pe sticlă.

cu atât de mult port excelent în jur, nu ar trebui să vă limitați consumul la o dată pe an, cu brânză. În schimb, gândiți-vă la el ca la un digestiv. Asigurați-vă că aveți întotdeauna o sticlă de port tawny în casă (o sticlă deschisă în frigider durează săptămâni întregi). Oferiți oaspeților dvs. un pahar și nu vor dori să plece. De fapt, toate digestivele—amari, port și alte vinuri fortificate—sunt într-adevăr doar scuze bune pentru a rămâne și a bea o altă băutură. Sunt ospitalitate într-un pahar. Dacă oaspeții dvs. încearcă să refuze, spuneți-le că băutura le va ajuta să-și rezolve stomacul. La urma urmei, nu sunt numiți digestivi pentru nimic.

iată câteva vinos da meditazione accesibile și ușor disponibile pentru a începe cu—plus câteva digestive mari pentru a încerca în timp ce sunteți la el:

vinuri:

Masi Amarone – unul dintre cei mai mari producători de calitate, ceea ce face o gamă de Amarones de la aproximativ 50 de dolari pe sticlă.

portul Tawny vechi de zece ani al lui Taylor – unul dintre cele mai disponibile porturi de calitate, de asemenea, se întâmplă să fie unul dintre cele mai bune. În jur de 20 de dolari

Amari:

Picon Amer – din Provence, acesta are un fel de marmeladă arsă tang și este adesea beat în Franța amestecat cu bere. Disponibil pe scară largă în Franța pentru aproximativ 7 euro pe sticlă, tinde să fie mult mai scump atunci când este exportat.

Fernet-Branca – una dintre cele mai populare branduri din Italia. De asemenea, popular în San Francisco și Argentina, unde îl amestecă cu Coca-Cola. În jur de 25 $sticla.

BroVo Amaro #1 – un amaro american premiat care primește o parte din amărăciunea sa din ciocolata Guatemaleză. În jur de 50 $sticla.

în cele din urmă:

Green Chartreuse: tatăl digestivelor. Fabricat de călugări în Franța din 1737 și cântărind la 55% alcool, acesta împachetează un pumn puternic. Este ceva de o băutură de cult, și a apărut în lucrări de Evelyn Waugh și Hunter S. Thompson. Apare chiar și într-o melodie de Tom Waits, când banii se termină.

Înscrieți-vă pentru antena

rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!