fie că gândurile tale se îndreaptă spre sorbirea luminii albe, a conservelor de piersici ale bunicii sau a unui recipient familial pentru un buchet de păpădie, borcanul de zidărie aprinde amintiri calde. Au fost un progres tehnologic de proporții asemănătoare iPhone-ului în domeniul conservării alimentelor în secolul al 19-lea. Și în timp ce necesitatea conservării la domiciliu a scăzut la un hobby plăcut pentru majoritatea, borcanul de zidărie rămâne o parte esențială a vieții americane.

pentru a înțelege impactul borcan de sticlă umil, avem nevoie pentru a merge înapoi la sfârșitul secolului al 18-lea. Pentru o mare parte din istorie, păstrarea recompensei a ceea ce a fost cultivat, adunat sau vânat a fost o chestiune de supraviețuire. Metodele naturale, cum ar fi sărarea, fumatul, uscarea sau depozitarea în peșteri reci sau pivnițe de rădăcini, au menținut hrana disponibilă în lunile de iarnă și în perioadele slabe. Dar, pe măsură ce Napoleon și-a strategizat campaniile militare, știa că menținerea soldaților săi bine hrăniți era crucială (o armată marșează pe stomac, la urma urmei). El a oferit suma Princiară de 12.000 de franci oricui ar putea îmbunătăți depozitarea alimentelor pentru trupele sale. Un bucătar și cofetar pe nume Nicolas Appert a câștigat premiul în 1809 cu sistemul său de conserve în sticle de sticlă sigilate cu plută și ceară sau var, care au fost încălzite în apă clocotită. Nimeni nu era destul de sigur cum sau de ce sistemul de etanșare a funcționat (ar fi ani până când Louis Pasteur a descoperit legătura dintre microorganismele periculoase și boală), dar a făcut-o.

această metodă de conservare timpurie a fost prea greoaie pentru oricine să o facă acasă. Sticlele erau grele și crearea unui sigiliu etanș a fost lovită sau ratată. Deteriorarea cauzată de scurgeri a fost un risc persistent. Alimentele au fost adesea supraîncălzite în timpul procesării, diminuând nutrienții. Și unii canari au folosit plumb pentru capace—o practică cea mai nesănătoasă. Dar o modalitate mai ușoară și mai fiabilă de a putea apărea atunci când John Landis Mason și-a brevetat borcanul de zidărie. Tinichigiul inteligent a inventat o mașină care tăia fire într-un capac de zinc care putea fi înșurubat deasupra unui borcan de sticlă robust. Firele au ajutat la menținerea sigiliului în poziție, făcând procesul de conservare mai simplu și mai sigur. Multe dintre aceste Borcane Originale au fost imprimate cu data „brevet 30 noiembrie 1858” și există și astăzi.

îmbunătățirile au venit repede. În 1868 Mason a introdus un inel de cauciuc detașabil pentru a îmbunătăți sigiliul. Așa-numitele „borcane de trăsnet” —borcane din sticlă transparentă care au fost sigilate cu o clemă metalică-au oferit o altă opțiune sigură. Frații Ball au început să facă borcane cu bile pentru a concura cu Mason, iar marca Kerr nu a rămas în urmă. În 1903 Kerr a introdus metoda de etanșare din două piese care este încă utilizată și recomandată astăzi. O bandă de șurub metalic reutilizabilă fixează un capac plat cu cupolă (cu janta proprie atașată de etanșant) pe borcan. Pe măsură ce mâncarea caldă se răcește, se formează un sigiliu de vid și capacul cu cupolă este tras plat cu un sunet „ping” pe care conservatorii de acasă îl cunosc bine.

la început, conservarea la domiciliu nu era accesibilă tuturor. Borcanele de sticlă erau costisitoare și la îndemâna multor fermieri de subzistență sau muncitori săraci. Clasa de mijloc a fost cea care și-a putut permite proviziile până când două războaie mondiale și o depresie au pus canning la îndemâna tuturor. Guvernul, redirecționând alimente și alte materii prime către armată, a încurajat cetățenii să înceapă grădinile Victoriei și poate recolta ca o datorie patriotică, economică. Comunitățile au creat centre în care resursele de conservare ar putea fi reunite și toată lumea ar putea participa la grădinărit și conservarea alimentelor.

după război, cu răspândirea de supermarket-uri și de refrigerare mai bine, conserve a început să cadă din favoare. De multe ori a fost mai convenabil să cumpărați conserve decât să petreceți timpul pentru a „pune” fructe și legume. Acum, totuși, a existat o renaștere a conservelor în rândul oamenilor dedicați căilor alimentare tradiționale și culturii alimentare durabile. Mason jar rămâne un discontinue pentru Do-it-yourself oameni buni, de la fermieri off-the-grilă la Martha Stewart adepții stilului de viață.desigur, borcanul Mason a avut câteva modificări în ultimul secol și jumătate, dar este în esență același borcan de sticlă cu pereți groși, robust, care a fost la început. Popularitatea sa pentru conservare, depozitare și chiar decorare continuă să crească. Borcanele originale sunt abundente și foarte colecționate: un borcan de zidărie în nuanța rară de albastru cobalt ar putea aduce până la 15.000 de dolari. În mod clar, viitorul pare luminos pentru invenția remarcabilă a lui John L. Mason. Julie Brown-Micko a fost crescută cu cereale de zahăr și o mulțime de caserole de hamburger, dar a supraviețuit și a prosperat într-un program culinar Le Cordon Bleu. O scriitoare cândva, producător de bomboane și bucătar de patiserie, este cea mai fericită combinând dragostea ei pentru mâncare și scris. Munca ei a apărut în restaurante precum Bayport Cookery și publicații precum Minnesota Monthly și Foodservice News.