astăzi, ne gândim adesea la varză ca la o legumă umilă. Cu toate acestea, vechii romani din ce în ce mai înțelepți apreciau varza ca un produs alimentar de lux, iar mulți îi prețuiau aroma mai presus de cea a altor legume.

ei au ținut, de asemenea, proprietățile sale medicinale percepute în mare stimă, folosindu-l pentru a trata gută și dureri de cap.

în timp ce varza rămâne un jucător important de utilitate în bucătăriile noastre, nu este considerată exact un produs alimentar de lux în aceste zile, deși poate ar trebui să fie.

cu doar 22 de calorii pe cană, varza este o alegere sănătoasă, oferind un gram de proteine, două grame de fibre, 85% din aportul zilnic recomandat de vitamina K și 54% din vitamina C recomandată.

dacă cultivați această legumă umilă, dar aromată în grădina dvs., s-ar putea să aveți întrebări despre când și cum să recoltați. Să învățăm mai multe!

când să recoltați

primul lucru care trebuie determinat, desigur, este calendarul. Este momentul potrivit pentru a vă recolta varza sau ar trebui să le acordați un pic mai mult timp?

determinați acest lucru consultând mai întâi timpul până la maturitate pentru soiul pe care l-ați plantat. Unele varză sunt gata în doar 80 de zile de la semințe și 60 de zile de la transplant, în timp ce altele durează până la 180 de zile de la semințe sau 105 zile de la transplant.

începeți prin a cunoaște timpul aproximativ de recoltare, pentru fiecare soi pe care îl cultivați.

apoi, ieșiți în grădina dvs. Respirați adânc și absorbiți perfecțiunea Mamei Natură.

uită-te atent la varza ta. Din nou, veți dori să consultați informațiile despre pachetele de semințe despre soiul dvs. specific.

unele varză sunt gata atunci când capul este compact și dimensiunea softball, în timp ce altele sunt mature atunci când acestea sunt mai aproape de dimensiunea de o minge de fotbal – sau chiar mai mare, ca mingea pe care stai când ești la locul de muncă și evita scaune normale pentru orice motiv. Bine, poate nu atât de mare…

o altă considerație este cum se simte capul. Dă-o stoarce. Este ferm, până la capăt? Dacă încă mai simțiți o moale, pentru majoritatea soiurilor, ar trebui să așteptați un pic.

un alt semn al pregătirii recoltei este începutul frunzelor crăpate. Aruncați o privire la frunzele care sunt aderente strâns la softball sau minge de fotbal sau ce aveți. Dacă vedeți că încep să se despartă, este timpul să recoltați.

ploaia este o altă considerație. Dacă dezbateți dacă să mai dați legumelor câteva zile pentru a crește, dar știți că ploaia este în prognoză, ar putea fi un moment bun pentru a le trage. Ploaia excesivă sau udarea excesivă pot împărți capetele de varză mature, făcându-le necomestibile.

cum se recoltează

acum, partea distractivă. Puteți gusta deja salata proaspătă de casă?

când vine vorba de recoltarea varzei, aveți câteva opțiuni. Orice ai alege, cel mai bine este să-ți culegi varza dimineața, înainte să se încălzească prea mult și frunzele să se ofilească.

puteți pur și simplu să intrați cu mâna super-puternică înmănușată, să apucați baza unui cap de varză și să trageți cu toată puterea. În sol liber, veți aduce întreaga plantă, rădăcină și toate. Este posibil să găsiți că este necesară o răsucire a încheieturii mâinii cu această metodă.

o altă abordare implică instrumente ascuțite și ar putea duce la o creșă plină de varză pentru copii.

folosind un cuțit foarte ascuțit sau loppers, tăiați capul de varză, lăsând câțiva centimetri de tulpină și unele dintre frunzele mari, floppy, cu găuri de vierme intacte-și lăsând rădăcina în pământ.

în semn de recunoștință pentru că a lăsat un pic de sine în urmă, planta de varză vă va răsplăti cu o viață nouă — în aproximativ două săptămâni, veți vedea mugurii de varză noi care apar pentru a înlocui planta mamă. Dacă apar numeroși bebeluși, tăiați unii pentru a permite doar doi sau trei să înflorească.

niciunul dintre aceste „capete laterale” de a doua generație nu va fi la fel de mare ca primul, dar vor fi la fel de comestibile, atâta timp cât au timp să continue să crească înainte de sfârșitul sezonului.

pregătirea și depozitarea

pregătiți capetele de varză tăiate decojind mai întâi sau tăind frunzele mari, libere. Hrăniți-le cu puii din curte sau adăugați-le la grămada de compost.

puneți capetele tăiate într-un loc umbros sau duceți-le imediat în casă, astfel încât să nu se coacă la soare.

în interior, așezați capetele de varză pe blatul de bucătărie până când sunt uscate, apoi înfășurați-le în plastic și păstrați-le la frigider. Ei vor păstra, în general, timp de câteva săptămâni.

conservare

dacă gândul de a consuma 85 de capete de varză în câteva săptămâni îți face stomacul să se revolte, păstrează o parte din recoltă pentru mai târziu! Varza proaspăt recoltată trebuie să dureze 1-2 luni la frigider. Este cel mai bine păstrat nespălat într-o pungă poroasă și spălat numai atunci când sunteți gata să îl utilizați.

există diferite metode pe care le puteți utiliza pentru depozitarea varzei pe termen lung.

înghețați

puteți îngheța varza dacă faceți câțiva pași pentru a o pregăti corect. Începeți prin a îndepărta orice frunze îngălbenite din exteriorul capului.

apoi spălați bine capul. Pentru a elimina orice bug-uri care s-ar putea ascunde, înmuiați capul de varză în apă sărată timp de 30 de minute. Utilizați 1 până la 3 linguri de sare pe galon de apă.

tăiați capul curățat în pene sau separați frunzele. Pentru cele mai bune rezultate, albiți varza în apă clocotită timp de 90 de secunde, apoi aruncați bucățile în apă cu gheață.

albirea ajută la conservarea nutrienților care se pot pierde în procesul de îngheț și ajută varza să rămână comestibilă mai mult timp. Varza congelată, fără albire, va trebui utilizată în patru până la opt săptămâni, în timp ce varza congelată, congelată, va rămâne gustoasă timp de nouă până la 14 luni.

deshidratați

de asemenea, puteți deshidrata varza. Spălați-l și feliați-l în fâșii subțiri și aranjați-le pe tăvi de deshidratare.

se deshidratează la 125-135 Ft F timp de 7-11 ore. Verificați instrucțiunile deshidratorului pentru recomandări mai specifice.

depozitați varza deshidratată în borcane de sticlă sau în pungi sigilate în vid.

fermentarea

o altă opțiune populară și sănătoasă este conservarea varzei prin fermentarea acesteia, făcând varză sau kimchi.

procesul de bază al lactofermentării folosește sare și apă pentru a crea un mediu în care bacteriile benefice pot prospera. Aceste bacterii se hrănesc cu zahărul din varză, iar fermentul rezultat este plin de bacterii probiotice benefice care vă vor menține intestinul sănătos!

rețete și idei de gătit

acum că ți-ai recoltat varza, este timpul să te bucuri de ea!

varza, desigur, este ingredientul vedetă al coleslaw și vă încurajăm să încercați această rețetă clasică de pe site-ul nostru sora, Foodal.

varza este, de asemenea, delicioasă în cartofi prăjiți și s-ar putea să doriți să încercați Foodal ‘ s Asiatic Chicken varza stir-fry.

o altă opțiune pentru cină în această seară: tacos de somon cu tomatillo guacamole și slaw de varză roșie, tot de la Foodal.

de la Roma La Casa

umila sau aroganta, varza merita cu siguranta un loc in gradina ta si pe masa ta.

acum că știi când și cum să recoltezi acest favorit Roman antic, nu ar trebui să ai probleme în satisfacerea nevoilor crucifere ale familiei tale.

sunteți un Culegător de varză expert? Aveți sfaturi de împărtășit cititorilor noștri? Împărtășiți-vă gândurile în secțiunea de comentarii de mai jos.

și dacă sunteți foarte în varză check out aceste articole următoare:

• cum să crească varza de iarnă pentru o recoltă de sezon târziu
• identificați, preveniți și tratați bolile comune de varză
• cum să crească varza Savoy
• cum să păstrați melcii de pe varză și alte culturi Cole

fotografie de Meghan Yager XV întrebați experții, LLC. TOATE DREPTURILE REZERVATE. A se vedea TOS noastre pentru mai multe detalii. Publicat inițial pe 23 noiembrie 2019. Ultima actualizare:Martie 4, 2021 la 18: 59 p.m. Fotografii necreditate: . Scrierea și editarea suplimentară de Clare Groom și Allison Sidhu.

despre Gretchen Heber

Un fost editor de grădină pentru un cotidian din Austin, Texas, Gretchen Heber trece prin prea multe tăietoare și mănuși de grădină timp de un an. Nu a întâlnit niciodată o suculentă pe care nu i-a plăcut și devine foarte iritată la fiecare 3-4 ani, când Austin are de fapt o înghețare suficient de rece pentru a-i ucide. Pentru Gretchen, nimic nu este mai satisfăcător decât o scurtă plimbare în grădină pentru a smulge ierburi pentru a condimenta masa de seară. Și este cu siguranță timpul pentru un dans fericit când este capabilă să bată veverițele până la piersici, smochine sau loquats.